Zatrucie sera
Ser to bardzo zdrowy produkt. Jest bogaty w łatwo przyswajalne białko mleka, zawiera witaminy, mikroelementy i substancje biologicznie czynne. Bardzo popularne stały się miękkie sery wytwarzane z niepasteryzowanego mleka. Z jednej strony takie sery są najbardziej przydatne, z drugiej to one stanowią największe zagrożenie chorobami przenoszonymi przez żywność.
Źródło: depositphotos.com
Jak dochodzi do zatrucia serem?
Ser nie zawiera substancji toksycznych, tylko drobnoustroje chorobotwórcze, które dostaną się do produktu mleczarskiego na dowolnym etapie jego produkcji, transportu czy przechowywania, mogą spowodować zatrucie.
Bydło często choruje na brucelozę i listeriozę. Jeśli do przygotowania sera zostanie użyte niepasteryzowane mleko od chorych zwierząt, istnieje możliwość zakażenia tymi infekcjami i ludźmi.
Ser może być również zanieczyszczony różnymi rodzajami bakterii chorobotwórczych, najczęściej Escherichia coli lub Salmonella. Dzieje się tak, gdy naruszane są wymagania sanitarne i higieniczne warunków produkcji i przechowywania. Po spożyciu takiego produktu dochodzi do zatrucia pokarmowego (zatrucie pokarmowe).
Objawy zatrucia
Objawy zatrucia pokarmowego w przypadku zatrucia serem pojawiają się w ciągu kilku godzin po jego spożyciu. Najpierw pacjent zauważa uczucie ciężkości w okolicy nadbrzusza, lekkie dudnienie w jamie brzusznej. Potem pojawiają się nudności i wymioty, a nieco później dołącza biegunka.
W przypadku zatrucia serami często obserwuje się skurcze w jamie brzusznej, które ustępują nieco po wypróżnieniu. Często obserwuje się wzrost temperatury ciała.
W przypadku biegunki i wymiotów organizm traci znaczne ilości płynów i pierwiastków śladowych, co prowadzi do objawów odwodnienia. Obejmują one:
- zmniejszone napięcie skóry;
- sucha skóra i błony śluzowe;
- ciemny mocz;
- zmniejszona ilość oddawanego moczu;
- zwiększone pragnienie;
- częstoskurcz;
- obniżenie ciśnienia krwi.
Zupełnie inny obraz kliniczny obserwuje się w przypadku zakażenia brucelozą lub listeriozą.
Okres inkubacji w przypadku brucelozy trwa około dwóch tygodni. Pierwsze objawy choroby to:
- podwyższona temperatura ciała;
- poważne ogólne osłabienie;
- nadmierne pocenie;
- „Latający” ból stawów.
Biorąc pod uwagę, że objawy te są bardzo podobne do SARS, pacjenci zwykle nie kojarzą ich z zatruciem serem. W większości przypadków zanim pojawią się pierwsze oznaki brucelozy, zapomnieli już o samym fakcie jedzenia sera kilka tygodni temu.
Okres inkubacji listeriozy trwa do czterech tygodni. Obraz kliniczny choroby początkowo przypomina zwykłą chorobę przenoszoną przez żywność. Jednak jego objawy utrzymują się dłużej niż tydzień, a dodatkowo pojawiają się oznaki uszkodzenia aparatu stawowego.
Źródło: depositphotos.com
Pierwsza pomoc w zatruciu
Konieczność udzielenia pierwszej pomocy w przypadku zatrucia serem zwykle pojawia się przy chorobie typu zatrucie pokarmowe. Pomoc powinna obejmować szereg środków mających na celu jak najszybszą eliminację zepsutego pokarmu i toksyn z organizmu pacjenta oraz przywrócenie równowagi wodno-elektrolitowej.
- Płukanie żołądka. Zabieg ten zaleca się wykonywać tylko w przypadkach, gdy objawy zatrucia sera rozwinęły się w ciągu kilku godzin od momentu jego spożycia. Oznacza to, że podczas gdy produkt spożywczy skażony drobnoustrojami chorobotwórczymi znajduje się w żołądku. Pacjent powinien wypić kilka szklanek ciepłej wody, a następnie wywołać wymioty, podrażniające nasadę języka. Ta procedura jest powtarzana kilka razy, aby całkowicie oczyścić ją z zepsutej żywności, patogennych bakterii i ich toksyn.
- Zastosowanie sorbentów. Jeśli drobnoustroje i ich toksyny zdążyły przedostać się do jelita cienkiego, nie można ich już usunąć poprzez przemycie żołądka. Aby je zdezaktywować, należy przyjmować leki o działaniu sorpcyjnym, czyli takie, które są w stanie wchłonąć toksyny i zatrzymać je aż do wydalenia. Najczęściej do tego celu stosuje się Polysorb, Węgiel Aktywny, Smecta lub Filtrum STI.
- Walcz z ogólnym zatruciem i odwodnieniem. Trujące produkty przemiany materii drobnoustrojów chorobotwórczych są szybko wchłaniane do krwiobiegu z przewodu pokarmowego, rozprzestrzeniają się po całym organizmie i powodują ogólne zatrucie. Aby temu przeciwdziałać, a także odwodnienie, pacjent musi pić dużo płynów. Może to być słaba herbata, niegazowana woda mineralna lub roztwór soli nawadniającej. Lepiej pić często i małymi łykami - dzięki temu płyn lepiej się wchłania, nie wywołując przy tym wzmożonych nudności czy wymiotów.
W związku z tym, że w przypadku choroby z brucelozą czy listeriozą mija długi czas od momentu spożycia słabego sera do pojawienia się pierwszych objawów, te środki pierwszej pomocy są nieskuteczne. W przypadku gorączki lub silnego bólu stawów można podać lek przeciwgorączkowy i przeciwbólowy, taki jak paracetamol.
Kiedy wymagana jest pomoc medyczna?
Zwykle w przypadku zatrucia pokarmowego w wyniku zatrucia serem pacjenci nie szukają pomocy medycznej. Ale w następujących sytuacjach nie można obejść się bez wykwalifikowanej opieki medycznej:
- objawy zatrucia obserwuje się u dziecka lub kobiety w ciąży;
- oznaki odwodnienia szybko się nasilają;
- bóle brzucha są zbyt wyraźne i nie ustępują po wypróżnieniu;
- stan pacjenta nie poprawia się w ciągu dwóch dni;
- kał zawiera domieszkę krwi.
W przypadku brucelozy i listeriozy nie można obejść się bez pomocy medycznej! Kiedy pojawią się pierwsze objawy, należy natychmiast skonsultować się z lekarzem chorób zakaźnych i przejść niezbędne badanie laboratoryjne, a następnie leczenie.
Leczenie farmakologiczne zatrucia sera przeprowadza specjalista chorób zakaźnych. Obejmuje terapię odtruwającą, a także terapię patogenetyczną opartą na stosowaniu leków przeciwbakteryjnych, z uwzględnieniem czynnika wywołującego chorobę.
Możliwe konsekwencje
Toksyczne infekcje pokarmowe w przypadku zatrucia serem znikają w ciągu kilku dni, nie pozostawiając żadnych negatywnych konsekwencji. Niestety tego samego nie można powiedzieć o listeriozie i brucelozie.
Listerioza jest szczególnie niebezpieczna dla dzieci w pierwszym roku życia, ponieważ często jest skomplikowana przez rozwój zapalenia opon mózgowych lub zakaźnego wstrząsu toksycznego. Ta choroba jest obarczona ryzykiem dla kobiet w ciąży, ponieważ jej patogen jest w stanie przeniknąć przez barierę maciczno-łożyskową i powodować zaburzenia rozwoju płodu.
Późne rozpoczęcie leczenia brucelozy przyczynia się do przejścia choroby do postaci przewlekłej, w której w znacznym stopniu cierpi układ mięśniowo-szkieletowy.
Zapobieganie
Aby zapobiec ryzyku zatrucia serem, należy kupować tylko produkt zaufanych firm oraz w dużych sklepach. W takim przypadku należy zwrócić szczególną uwagę na datę produkcji i datę przydatności do spożycia.
Przechowuj ser w lodówce z dala od surowych produktów, które wymagają obowiązkowej obróbki cieplnej (mięso, ryby, drób).
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Elena Minkina Doctor anestezjolog-resuscytator O autorze
Wykształcenie: ukończył Państwowy Instytut Medyczny w Taszkiencie, specjalizując się w medycynie ogólnej w 1991 roku. Wielokrotnie zaliczane kursy doszkalające.
Doświadczenie zawodowe: anestezjolog-resuscytator miejskiego kompleksu położniczego, resuscytator oddziału hemodializy.
Informacje są uogólnione i podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przy pierwszych oznakach choroby skontaktuj się z lekarzem. Samoleczenie jest niebezpieczne dla zdrowia!
