Zatrucie Piwem

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 07:40

Piwo jest popularnym napojem niskoalkoholowym (1–14% obj.), Produkt fermentacji brzeczki słodowej (zwykle jęczmiennej). Fermentacja odbywa się przy użyciu drożdży piwnych. Średnia moc napoju waha się w granicach 3–6% obj., Zawartość alkoholu etylowego w odmianach lekkich wynosi 1-2, aw mocnych - do 14% obj. Odmiany bezalkoholowe pomimo nazwy zawierają do 1% etanolu, ponieważ technologicznie jego całkowite usunięcie nie jest możliwe.

Źródło: depositphotos.com

Jęczmień uważany jest za tradycyjny surowiec do przygotowania napoju, używa się również pszenicy, żyta, ryżu, kukurydzy. W niektórych kulturach popularne są piwa bananowe, warzywne, owocowe, mleczne i ziołowe.

W metodzie przetwarzania rozróżnia się piwo pasteryzowane i niepasteryzowane, filtrowane i niefiltrowane. Okres przechowywania pasteryzowanego napoju, który został poddany odpowiedniej obróbce cieplnej, wynosi maksymalnie sześć miesięcy, niepasteryzowany - nie więcej niż miesiąc w temperaturze od 2 do 12 ºС, zwykle od 5 do 7 dni. Piwo niepasteryzowane często poddawane jest procesowi filtracji w celu usunięcia nadmiaru drożdży i zanieczyszczeń w postaci cząstek, co wydłuża okres przydatności do spożycia.

Piwo posiada szereg pozytywnych właściwości: wysoką zawartość witamin (B ₂, B ₆, B ₁₂, biotyna, kwas nikotynowy, foliowy i pantotenowy), mikroelementów (potas, wapń, magnez, krzem, fosfor, siarka) i przeciwutleniaczy, a także rozpuszczalny błonnik zmniejszając w ten sposób ryzyko niektórych chorób. Niemniej jednak negatywne konsekwencje systematycznego spożywania napoju są znacznie bardziej znaczące: alkoholizm piwa, upośledzona czynność nerek, ostre zatrucie (ze względu na stosowanie syntetycznych stabilizatorów piany).

Jak dochodzi do zatrucia piwem?

Zatrucie piwa jest możliwe ze względu na jego nieodpowiednią jakość lub nadmierne spożycie, gdy rozwija się ostre zatrucie alkoholem.

Zazwyczaj zatrucie piwa rozwija się z następujących powodów:

picie napoju, który wygasł;
naruszenie standardów przechowywania i transportu;
naruszenie wymagań sanitarno-epidemiologicznych przy sprzedaży napoju.

Największe zagrożenie z punktu widzenia ewentualnego zatrucia produktem złej jakości stwarzają niewielkie pawilony handlowe sprzedające piwo lane. Ponieważ napój w takich sklepach jest przechowywany w beczkach, konieczne jest spełnienie szeregu surowych wymagań dla utrzymania odpowiedniej jakości piwa: temperatura od 10 do 20 ºС (optymalna - 15 ºС), zapewnienie odpowiedniej wentylacji, codzienne spłukiwanie systemu zaopatrzenia w napoje, zapobiegające gromadzeniu się resztek piwa w linii zasilającej po zakończeniu zmiany brak uszkodzeń technicznych w systemie. Pojemnik, do którego nalewany jest napój, musi być jednorazowy, nalewanie piwa do własnego pojemnika jest niedopuszczalne. Niezwykle ważne jest, aby sprzedawca posiadał książeczkę zdrowia potwierdzającą brak społecznie groźnych chorób zakaźnych. Oczywiścieże kupującemu bardzo trudno jest kontrolować przestrzeganie wszystkich warunków.

Po upływie gwarantowanego okresu przydatności do spożycia w napoju zaczynają namnażać się bakterie, co może prowadzić do zatrucia pokarmem.

Istnieje możliwość zatrucia się piwem kupowanym w dużych sieciach handlowych, jeśli było ono przechowywane lub transportowane z naruszeniem odpowiednich norm przed ekspozycją w strefie sprzedaży.

Objawy zatrucia

Zatrucie piwa charakteryzuje się:

ostry początek 2-6 godzin po wypiciu;
nudności, powtarzające się wymioty;
luźne stolce (kilka do 10 razy dziennie lub więcej);
skurczowy ból brzucha;
wzrost temperatury ciała do stanu podgorączkowego, rzadziej do 38-39 ºС (zwykle krótkotrwały, do jednego dnia);
dreszcze, ogólne osłabienie;
bóle głowy, zawroty głowy.

Obiektywne badanie ujawnia bladość skóry (w ciężkich przypadkach może wystąpić sinica obwodowa), zimne kończyny, tkliwość palpacyjną w żołądku, okolicy pępka, czasem w prawym podżebrzu, przyspieszenie akcji serca, obniżenie ciśnienia krwi. W większości przypadków objawy ustępują po 1–3 dniach. W ciężkich zatruciach objawy zespołu dyspeptycznego i intoksykacyjnego utrzymują się przez 3-5 dni, powikłania mogą się rozwijać w postaci ostrych uszkodzeń różnych narządów.

Oprócz zatrucia pokarmowego zatrucie alkoholem jest możliwe podczas picia piwa, które będzie miało podobne objawy. Charakterystyczną cechą jest obecność odurzenia i objawów neurologicznych (dezorientacja, brak koordynacji, niestabilność chodu, niewyraźna mowa, zmiany w reakcjach emocjonalnych).

Źródło: depositphotos.com

Pierwsza pomoc przy zatruciu piwem

Płukanie żołądka 1-1,5 litra ciepłej wody lub jasnoróżowego roztworu nadmanganianu potasu, do którego należy wypić płyn, a naciskając korzeń języka, wywołać chęć wymiotną. Powtórz procedurę kilka razy, aż pojawi się czysta woda do mycia.
Odbiór enterosorbentów (węgiel aktywny, Enterosgel, Polysorb, Lactofiltrum).
Przyjmowanie środków przeczyszczających na bazie soli (siarczan magnezu).
Uzupełnianie utraconego płynu przy luźnych stolcach i wymiotach (roztwory soli Regidron, Hydrovit, Oralit lub słaba czarna herbata bez cukru, woda - często w małych porcjach).

Kiedy wymagana jest pomoc medyczna?

Wykwalifikowana pomoc jest potrzebna, jeśli:

na tle pilnych środków stan ofiary pogarsza się lub pozostaje niezadowalający;
pojawiły się objawy neurologiczne (silny ból głowy, zaburzenia koordynacji, zaburzenia widzenia lub mowy, drgawki);
w wymiocinach lub kale są ślady krwi;
pojawiły się objawy odwodnienia (suchość w ustach, obniżone ciśnienie krwi, zmniejszone oddawanie moczu);
wymioty lub biegunka stają się niekontrolowane wyczerpujące;
dziecko, osoba starsza lub kobieta w ciąży zostaje zraniona.

Możliwe konsekwencje

W okresie rekonwalescencji ofiara musi przestrzegać ścisłej diety, jedząc ułamkowo, często, odmawiając używania przypraw, przypraw, smażonych, pikantnych i słonych potraw.

Powikłaniem opóźnionego zatrucia może być reaktywne zapalenie trzustki, wątroby, dróg żółciowych, nerek, jelit. Na tle ostrego zatrucia istniejące choroby przewlekłe mogą się pogorszyć. Najczęstszym powikłaniem jest naruszenie mikroflory jelitowej, dysbioza.

Zapobieganie

Aby zapobiec zatruciu piwa, należy przestrzegać następujących zaleceń:

kupując napój, preferuj duże wyspecjalizowane sieci handlowe;
nie kupuj piwa z przeterminowanym terminem przydatności, z uszkodzonymi lub nieczytelnymi oznaczeniami, z smugami i lepkimi śladami na pojemniku;
nie kupuj napoju w czasie upałów w małych sklepach, które nie są wyposażone w lodówki;
wziąć pod uwagę, że obecność zmętnienia i osadu jest dozwolona tylko w niefiltrowanym piwie;
powstrzymać się od zakupu piwa z beczki, jeśli istnieją wątpliwości co do czystości pojemników i wyposażenia, jeśli sprzedawca nie jest w stanie przedstawić dołączonej do produktu dokumentacji.

Film z YouTube powiązany z artykułem:

Olesya Smolnyakova Terapia, farmakologia kliniczna i farmakoterapia O autorze

Wykształcenie: wyższe, 2004 (GOU VPO "Kurski Państwowy Uniwersytet Medyczny"), specjalność "Medycyna ogólna", dyplom "Lekarz". 2008-2012 - doktorantka Wydziału Farmakologii Klinicznej KSMU, Kandydat Nauk Medycznych (2013, specjalność „Farmakologia, Farmakologia Kliniczna”). 2014-2015 - przekwalifikowanie zawodowe, specjalność „Zarządzanie w edukacji”, FSBEI HPE „KSU”.

Informacje są uogólnione i podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przy pierwszych oznakach choroby skontaktuj się z lekarzem. Samoleczenie jest niebezpieczne dla zdrowia!