Zatrucie buraków
Buraki mają szerokie zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej. Buraki zawierają duże ilości minerałów, witamin, kwasów organicznych, co tłumaczy jego korzyści dla organizmu. Ale jeśli zjesz złej jakości warzywo korzeniowe, może to spowodować zatrucie.
Źródło: depositphotos.com
Jak dochodzi do zatrucia burakami?
Aby zwiększyć plon buraków, pozbawieni skrupułów rolnicy dodają do gleby nadmierną ilość azotanów (nawozów zawierających azot), które następnie gromadzą się w roślinach okopowych. Spożywanie ich może prowadzić do zatrucia azotanami.
W trakcie dojrzewania uprawy, jej zbierania, transportu i przechowywania na powierzchnię przedostają się specjalne bakterie z klasy denitrofizujących, aw przypadku ich uszkodzenia - do grubości roślin okopowych. Jeśli buraki po ugotowaniu nie zostaną szybko schłodzone, bakterie te zaczynają przekształcać azotany (sole kwasu azotowego) w wielokrotnie bardziej toksyczne azotyny (sole kwasu azotawego). Ponadto azotany w organizmie są przekształcane w azotyny i niezależnie, w wyniku procesów metabolicznych.
Azotyny z przewodu pokarmowego dostają się do krwiobiegu i przekształcają żelazo zawarte w hemoglobinie z dwuwartościowego do trójwartościowego, tworząc methemoglobinę. Forma ta nie jest w stanie transportować tlenu, w wyniku niedotlenienia tkanek organizmu, a przede wszystkim tkanki nerwowej.
Azotyny w wysokim stężeniu mogą powodować niedowład ośrodka naczynioruchowego, a także rozszerzenie naczyń krwionośnych poprzez bezpośredni wpływ na ich ściany mięśniowe.
Objawy zatrucia
W przypadku ostrego zatrucia burakami o wysokiej zawartości związków azotowych charakterystyczne są:
- nudności i wymioty;
- bół głowy;
- silne zawroty głowy;
- hałas w uszach;
- ból w okolicy nadbrzusza;
- ręce są odczuwane jako obce, to znaczy ich ruchy są utrudnione (objaw „rąk obcych”);
- uczucie ucisku w klatce piersiowej, uniemożliwiające głębokie oddychanie;
- zaczerwienienie twarzy, później zastąpione sinicą;
- przejściowe zaburzenia widzenia;
- ból serca, szybkie bicie serca (tachykardia);
- spadek ciśnienia krwi;
- utrata przytomności.
Źródło: depositphotos.com
Ostre zatrucie burakiem może wystąpić tylko wtedy, gdy spożywa się dużą liczbę roślin okopowych o wysokiej zawartości azotanów, więc w praktyce są one dość rzadkie. Znacznie częściej rozpoznaje się przewlekłe zatrucie burakami. Prowadzi do nich długotrwałe spożywanie warzyw o niskim (ale wciąż przekraczającym maksymalne dopuszczalne) stężenie azotanów.
Objawy przewlekłego zatrucia burakami:
- zwiększone osłabienie, zmęczenie;
- zmniejszenie fizycznej i psychicznej zdolności do pracy;
- zaburzenia snu;
- drętwienie palców;
- ciągnięcie bólów stawów i mięśni kończyn;
- sucha skóra, której często towarzyszy pojawienie się pęknięć;
- wysypki skórne;
- łamliwe paznokcie.
Pierwsza pomoc w zatruciu burakami
Kiedy pojawiają się pierwsze objawy zatrucia, ofiara musi przepłukać żołądek. Aby to zrobić, należy wypić kilka szklanek ciepłej wody, a następnie, podrażniając korzeń języka, wywołać wymioty. Zabieg wykonywany jest kilkakrotnie, aż do pojawienia się czystej wody myjącej w celu usunięcia maksymalnej możliwej ilości trucizny z organizmu.
Aby zapobiec dalszemu wchłanianiu toksyn, które przedostały się do jelita cienkiego, konieczne jest zażywanie absorbentu (Filtrum STI, Węgiel aktywowany, Smecta lub inny).
Kiedy potrzebna jest pomoc medyczna?
W przypadku łagodnego zatrucia burakami pierwsza pomoc jest zwykle wystarczająca, aby przynieść znaczną poprawę. W takim przypadku nie ma potrzeby kontaktowania się ze specjalistami. Jeżeli pomimo podjętych działań nasilą się objawy zatrucia, należy wezwać karetkę lub samodzielnie zawieźć poszkodowanego do szpitala. W przypadku zatrucia kobiety w ciąży, osoby starszej lub dziecka w pierwszych latach życia należy niezwłocznie zwrócić się o pomoc lekarską.
Leczenie rozpoczyna się od tlenoterapii. Aby przywrócić molekułom hemoglobiny zdolność przenoszenia tlenu, dożylnie wstrzykuje się roztwór błękitu metylenowego (antidotum na azotyny) hipertoniczny roztwór glukozy. W celu usprawnienia procesów metabolicznych w narządach i tkankach wskazana jest terapia witaminowa.
Zapobieganie
Aby zapobiec zatruciu burakami podczas jedzenia, musisz przestrzegać zasad:
- przed gotowaniem dokładnie umyj i wyczyść warzywo;
- podczas gotowania wskazane jest umieszczenie buraków we wrzącej wodzie i gotowanie przez co najmniej 45 minut;
- po zakończeniu gotowania jak najszybciej ostudzić warzywa korzeniowe;
- nie przechowuj gotowanych buraków przez długi czas.
Elena Minkina Doctor anestezjolog-resuscytator O autorze
Wykształcenie: ukończył Państwowy Instytut Medyczny w Taszkiencie, specjalizując się w medycynie ogólnej w 1991 roku. Wielokrotnie zaliczane kursy doszkalające.
Doświadczenie zawodowe: anestezjolog-resuscytator miejskiego kompleksu położniczego, resuscytator oddziału hemodializy.
Informacje są uogólnione i podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przy pierwszych oznakach choroby skontaktuj się z lekarzem. Samoleczenie jest niebezpieczne dla zdrowia!
