Zatrucie kurczaka
Ludzie we wszystkich krajach świata uwielbiają mięso z kurczaka. Jest pyszny, pożywny i lekkostrawny. Ze względu na niską zawartość tłuszczu dietetycy zalecają włączenie go do diety osób z otyłością, chorobami układu krążenia oraz przewodu pokarmowego.
Jednak mięso z kurczaka może być nie tylko przydatne, ale często jest zatrute.
Źródło: depositphotos.com
Jak dochodzi do zatrucia kurczaków?
Naruszenie procesu gotowania mięsa z kurczaka lub niewłaściwe przechowywanie gotowych potraw z niego prowadzi do zatrucia kurczaka. Mięso z kurczaka jest doskonałą pożywką dla wielu patogennych i oportunistycznych mikroorganizmów, dlatego nawet niewielkie naruszenie norm sanitarno-higienicznych podczas jego produkcji i przetwarzania może spowodować zatrucie pokarmowe.
Jedząc mięso z kurczaka, które nie zostało poddane pełnowartościowej obróbce cieplnej, można zarazić się salmonellozą, ponieważ kurczaki są częstymi nosicielami Salmonelli. W grubszym kawałku mięsa Salmonella może przetrwać, gotując się przez kilka minut.
Inną przyczyną zatrucia kurczaków jest zakażenie mięsa gronkowcem. W przeciwieństwie do Salmonelli, Staphylococcus aureus szybko umiera nawet w 80 o C, ale wytwarzana przez niego enterotoksyna pozostaje nawet przy długotrwałym wrzeniu.
Inne bakterie, takie jak Escherichia coli, Shigella i paciorkowce, również mogą powodować zatrucie kurczaków.
Dostając się wraz z kiepskim mięsem do żołądka i jelita cienkiego, drobnoustroje chorobotwórcze wydzielają enterotoksynę w trakcie swojej żywotnej aktywności. Substancja ta wywołuje w błonach śluzowych przewodu pokarmowego proces zapalny, który utrudnia wchłanianie składników odżywczych i wody. W rezultacie rozwija się zespół żołądkowo-jelitowy. Enterotoksyna przedostaje się również do ogólnego krwiobiegu, prowadząc do pojawienia się objawów ogólnego zatrucia.
W pogoni za zyskiem pozbawieni skrupułów producenci karmią kurczaki specjalnymi substancjami, które przyczyniają się do ich szybkiego wzrostu i przyrostu masy ciała. Te dodatki są dopuszczone do użytku w praktyce weterynaryjnej, ale mogą powodować reakcje alergiczne i zatrucia u ludzi, chociaż nie jest to powszechne.
Objawy zatrucia
Okres inkubacji (utajony) w przypadku zatrucia kurczaków jest krótki, od momentu spożycia słabej jakości mięsa i pojawienia się pierwszych objawów choroby trwa zwykle od 1 do 4 godzin. Choroba zaczyna się od uczucia ciężkości w żołądku, odbijania i nudności. Po chwili do tych objawów dodaje się inne oznaki zatrucia:
- częste luźne stolce. Odchody są często obraźliwe i pieniste;
- skurczowy ból brzucha. Po wypróżnieniu jego intensywność na chwilę spada;
- wymioty;
- podwyższona temperatura ciała;
- bóle głowy i mięśni;
- słabość, letarg;
- brak apetytu.
W przypadku ciężkiej biegunki organizm ludzki szybko traci płyn, rozwija się odwodnienie. Jego objawy:
- sucha skóra i błony śluzowe;
- zwiększone uczucie pragnienia;
- niskie ciśnienie krwi;
- częstoskurcz;
- ciemny nasycony kolor moczu;
- zmniejszenie ilości oddawanego moczu (zmniejszenie ilości wydalanego moczu).
Źródło: depositphotos.com
Pierwsza pomoc w zatruciu
Pierwsza pomoc przy zatruciach kurczaków ma na celu szybkie usunięcie złej jakości produktu z przewodu pokarmowego i eliminację toksycznych substancji z organizmu.
Przede wszystkim pacjent musi wypłukać żołądek. Aby to zrobić, otrzymuje do wypicia kilka szklanek osolonej wody lub jasnoróżowego roztworu nadmanganianu potasu. Następnie wywołują wymioty, drażniąc korzeń języka palcami lub rączką łyżki. Wskazane jest kilkakrotne powtórzenie tej procedury, co pozwoli na całkowite oczyszczenie żołądka z drobnoustrojów i wytwarzanej przez nie enterotoksyny. Uwaga! Nie myć w ten sposób żołądka dzieci i osób nieprzytomnych!
W celu związania toksycznych substancji, które dostały się do przewodu pokarmowego i ich naturalnego usunięcia na zewnątrz, pacjentowi należy podać zawiesinę węgla aktywnego. Aby go przygotować, musisz rozgnieść tabletki na drobny proszek i wymieszać z niewielką ilością przegotowanej wody. Na każde 10 kg masy ciała pacjenta należy przyjąć 1 tabletkę węgla aktywnego.
Aby zmniejszyć objawy zatrucia i zapobiec odwodnieniu, pacjent powinien pić więcej płynów (nawadnianie doustne). Może to być woda mineralna bez gazu, niesłodzona i słaba herbata, ale najlepiej użyć roztworu Rehydron. Płyn należy pić małymi łykami, w przeciwnym razie możesz wywołać zwiększone nudności i wywołać wymioty.
Kiedy wymagana jest pomoc medyczna?
Należy natychmiast zwrócić się o pomoc lekarską w następujących przypadkach:
- oznaki zatrucia utrzymują się dłużej niż dwa dni;
- zatrucie miało miejsce u osoby starszej, dziecka lub kobiety w ciąży;
- pojawiły się i nasilają się oznaki odwodnienia.
Po badaniu lekarz może przepisać badanie bakteriologiczne kału i wymiotów, które pozwala zidentyfikować czynnik wywołujący chorobę i określić jego wrażliwość na antybiotyki.
Leczenie zatrucia kurczaków zwykle obejmuje antybiotyki i terapię detoksykacyjną. W przypadku naruszenia równowagi wodno-elektrolitowej koryguje się je przez dożylny wlew roztworów soli. Pokazano również powołanie preparatów enzymatycznych i witamin.
Możliwe konsekwencje
Z zastrzeżeniem udzielenia pacjentowi pierwszej pomocy w odpowiednim czasie, oznaki zatrucia kurczaków zwykle znikają w ciągu dwóch dni.
W okresie rekonwalescencji wielu pacjentów zauważa niestabilność stolca. Wynika to z procesu zapalnego zachodzącego w błonie śluzowej jelit. W ciągu tygodnia stan zapalny ustępuje, a stolec staje się regularny i regularny. Leczenie takiego powikłania polega na prawidłowej organizacji żywienia medycznego - pacjentowi pokazano tabelę dietetyczną nr 4 według Pevznera.
Dużo poważniejszym powikłaniem jest odwodnienie. Na jego tle zachodzą poważne zmiany w aktywności prawie wszystkich układów organizmu. Odwodnienie jest szczególnie niebezpieczne dla małych dzieci, ponieważ może prowadzić do rozwoju wstrząsu hipowolemicznego i powodować powstawanie ostrej niewydolności nerek.
Zapobieganie
O wiele łatwiej jest zapobiec zatruciu kurczaka niż leczyć jego konsekwencje. Aby użycie potraw z kurczaka przyniosło tylko korzyści i przyjemność, należy przestrzegać następujących zasad:
- kupowanie kurczaka w sklepach;
- przed rozpoczęciem gotowania ptaka należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą;
- obróbka cieplna przez wystarczający czas, aby na kawałku mięsa nie było śladów krwi;
- przechowuj gotowe dania z kurczaka tylko w lodówce w szczelnym pojemniku, okres przydatności do spożycia nie powinien przekraczać 48 godzin.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Elena Minkina Doctor anestezjolog-resuscytator O autorze
Wykształcenie: ukończył Państwowy Instytut Medyczny w Taszkiencie, specjalizując się w medycynie ogólnej w 1991 roku. Wielokrotnie zaliczane kursy doszkalające.
Doświadczenie zawodowe: anestezjolog-resuscytator miejskiego kompleksu położniczego, resuscytator oddziału hemodializy.
Informacje są uogólnione i podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przy pierwszych oznakach choroby skontaktuj się z lekarzem. Samoleczenie jest niebezpieczne dla zdrowia!
