Tradycje ajurwedy: 10 zdrowych przypraw
Ajurweda to starożytna praktyka, która przybyła do nas z Indii, czyli doktryna o utrzymaniu zdrowia fizycznego, psychicznego i moralnego osoby stosującej kompleks zabiegów, w tym dietę, oczyszczanie organizmu, ćwiczenia oddechowe, masaż, a także w przypadku choroby i farmakoterapii. Uzdrowiciele ajurwedy przywiązują bardzo dużą rolę do przypraw. Z reguły na nich opierają się leki ajurwedyczne. Uważa się, że przyprawy nie tylko poprawiają smak potraw, ale także wpływają na stan psychiczny i psychiczny człowieka, a także są potężnymi środkami zwalczania najpoważniejszych dolegliwości.
Dziś proponujemy zapoznać się z przyprawami i przyprawami najczęściej stosowanymi w praktyce ajurwedyjskiej.
Cynamon
To suszona kora młodych pędów cynamonu cejlońskiego, wiecznie zielonego drzewa, które pierwotnie rosło wyłącznie na Sri Lance. Obecnie cynamon jest uprawiany w wielu krajach tropikalnych. Przyprawa sprzedawana jest w postaci małych kawałków kory lub proszku.
Cynamon ma zaskakująco przyjemny aromat, który stwarza poczucie komfortu, spokoju i ciepła. Zawiera cynamon (aldehyd cynamonowy), który jest naturalnym środkiem zwiotczającym. Ze względu na swoje oddziaływanie na organizm cynamon (i olejek cynamonowy) jest szeroko stosowany w aromaterapii w łagodzeniu skutków stresu, zmniejszaniu nerwowości i niepokoju pacjentów. Dodatkowo cynamon zawiera substancje o silnych właściwościach przeciwutleniających i przeciwbakteryjnych.
Prawdziwy cynamon jest bardzo drogi. Często zamiast tego sprzedają całą lub zmieloną korę innej rośliny - kasję lub chiński cynamon. Ta przyprawa ma inny skład chemiczny i mniej wyraźny aromat. Ale kora kasja ma udowodnione klinicznie właściwości przeciwcukrzycowe.
Bardzo łatwo odróżnić prawdziwy cynamon: na ogół jego paski mają delikatną, luźną strukturę o grubości warstwy 0,5-0,7 mm (w przypadku suszonej kory kasja warstwy mają grubość 2-3 mm). Proszek cynamonowy można przetestować kroplą nalewki jodowej. Kora kasji zawiera dużą ilość skrobi, a otrzymany z niej proszek pod wpływem jodu zmienia kolor na niebieski. Tak się nie dzieje z prawdziwym cynamonem.
Cynamonu nie należy stosować przy skłonnościach do krwawień wewnętrznych, zwiększonej pobudliwości, nadciśnieniu. Nie powinnaś dać się ponieść tej przyprawie w czasie ciąży, ponieważ cynamon może zwiększyć napięcie mięśni gładkich, co stwarza ryzyko poronienia.
Źródło: depositphotos.com
Kurkuma
Przyprawa jest wytwarzana z kłączy roślin z rodziny imbirowatych. Każdy z nich zawiera kurkuminę, naturalny barwnik (żółty lub żółto-pomarańczowy). Substancja ta jest przeciwutleniaczem, nasila produkcję wielu enzymów i hormonów oraz ma wyraźne działanie przeciwzapalne. Badania wykazały, że regularne stosowanie kurkumy zmniejsza ryzyko rozwoju choroby Alzheimera i stwardnienia rozsianego oraz hamuje wzrost guzów nowotworowych.
W kuchni stosowane są trzy rodzaje kurkumy: długa (do produkcji znanych przypraw i przypraw, np. Curry w proszku), aromatyczna (w cukiernictwie) oraz zedoaria (do wyrobu likierów). Ponadto kurkuma w proszku jest używana jako barwnik spożywczy przy produkcji serów, margaryn, ciastek, chipsów i różnych sosów. W kuchni domowej kurkuma może być dodawana do potraw z mięsa, warzyw, ryżu i wypieków.
Kurkuma jest przeciwwskazana u kobiet w ciąży, osób cierpiących na zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie trzustki i patologie dróg żółciowych.
Źródło: depositphotos.com
Imbir
Korzeń imbiru jest szeroko stosowany w kuchni orientalnej świeży, suszony (proszek) i marynowany, a także w postaci dżemu czy kandyzowanych owoców. Zawiera substancje normalizujące metabolizm i poprawiające stan układu pokarmowego. Korzeń imbiru pomaga złagodzić nudności, bóle głowy i objawy przeziębienia. W aromaterapii olejek imbirowy stosowany jest w leczeniu zaburzeń psycho-emocjonalnych.
Wśród osób, które marzą o odchudzaniu, niezwykle popularna jest nalewka z wody imbirowej jako środek optymalizacji procesów metabolicznych i pomagający pozbyć się zbędnych kilogramów.
Niestety nie każdy może zjeść imbir. Lista przeciwwskazań obejmuje:
- późna ciąża;
- wysoka temperatura, gorączkowe warunki;
- dolegliwości skórne;
- choroba hipertoniczna;
- problemy sercowo-naczyniowe;
- hemoroidy;
- kamica żółciowa;
- choroba wątroby;
- zapalenie żołądka i wrzód trawienny;
- guzy przewodu żołądkowo-jelitowego.
Źródło: depositphotos.com
Kumin (zira)
Przyprawa ma silne działanie antyseptyczne i zawiera aktywne przeciwutleniacze. Udowodniono, że kminek ma korzystny wpływ na procesy trawienia i metabolizm. Z powodzeniem łagodzi bóle brzucha, pomaga przy wzdęciach i biegunkach. Ponadto kminek normalizuje czynność serca, zmniejsza ryzyko zawału mięśnia sercowego oraz zmniejsza krzepliwość krwi. Istnieją dowody na to, że stosowanie Zira poprawia widzenie i aktywuje aktywność mózgu.
Kminek to suszone nasiona rośliny z rodziny Umbelliferae. W kuchni stosuje się je w całości lub posiekane jako przyprawa do dań mięsnych, zup, a także jako składnik gorących sosów.
Zira jest przeciwwskazana przy wrzodach trawiennych i chorobach zapalnych układu pokarmowego.
Źródło: depositphotos.com
Koper włoski
Koper włoski to roślina z rodziny parasolowatych. Podczas gotowania jego nasiona służą do robienia sosów, zup, marynat. Świeże liście są zawarte w sałatkach. Roślina zawiera substancje o działaniu przeciwskurczowym, wykrztuśnym i przeciwbakteryjnym. Wodny napar ze zmiażdżonych nasion poprawia trawienie, łagodzi wzdęcia. To z nich powstaje „woda koperkowa” - lekarstwo, które ratuje noworodki przed kolką jelitową.
Koper włoski nie jest zalecany dla osób ze skłonnościami do napadów padaczkowych lub zaburzeń rytmu serca.
Źródło: depositphotos.com
Kolendra
Kolendra to nazwa nasion rozpowszechnionej w ogrodzie rośliny ogrodowej - kolendry, której świeże i suszone liście są jednym z najbardziej ukochanych elementów kuchni orientalnej i górskiej. Z nasion wyrabia się zioła, sosy, wypieki i napoje.
Przyprawa działa żółciopędnie, pomaga oczyścić wątrobę i usunąć toksyny z organizmu. Ponadto w ajurwedzie kolendra uważana jest za środek moczopędny, przeciwgrzybiczy i antyseptyczny. W przypadku infekcji dróg moczowych zaleca się przyjmowanie naparu z nasion.
Nie daj się ponieść kolendrze w przypadku zakrzepowego zapalenia żył, problemów z sercem i naczyniami, cukrzycy, nieżytu żołądka, zwiększonej kwasowości soku żołądkowego. Przyprawy tej nie powinny stosować kobiety w ciąży, karmiące piersią, a także osoby mające problemy z cyklem miesiączkowym. Przy nadmiernym spożyciu kolendra może również zaszkodzić mężczyznom: jeśli zjesz więcej niż 30 g warzyw lub 4 g nasion dziennie, istnieje ryzyko problemów ze snem, zaburzeniami pamięci, a nawet osłabieniem potencji.
Źródło: depositphotos.com
Goździk
Suszone pąki goździków są szeroko stosowane w kuchni. Są częścią różnych wyrobów cukierniczych, napojów, sosów i są używane do konserwowania warzyw i owoców.
Przyprawa zawiera olejki eteryczne, których najskuteczniejszym składnikiem jest eugenol. Nadaje goździkom działanie przeciwbakteryjne, przeciwpasożytnicze i antyseptyczne, a także moczopędne, przeciwspastyczne i przeciwdrgawkowe. Udowodniono, że stosowanie przypraw zmniejsza prawdopodobieństwo ataków astmy oskrzelowej. Goździk ma korzystny wpływ na trawienie, łagodzi ból, w tym ból zęba.
Niepożądane jest stosowanie goździków u osób cierpiących na nadciśnienie lub wrzodziejące zmiany w żołądku i jelitach. Ponadto przyprawa nie jest polecana kobietom w ciąży i karmiącym, dzieciom poniżej drugiego roku życia.
Źródło: depositphotos.com
Chilli
Ostre chili to jedna z najpopularniejszych przypraw. Dodawany jest do dań mięsnych, rybnych, warzywnych i zbożowych, zup, sosów, kiełbas. Jest wiele odmian tej rośliny, z owocami o różnych rozmiarach, kształtach i kolorach. Kupując świeże chili, należy pamiętać, że im drobniejszy owoc, tym ostrzejszy smak.
Owoce chili zawierają kapsaicynę, substancję o ostrym zapachu i ostrym smaku, która przyspiesza metabolizm i poprawia trawienie. Uważa się, że regularne stosowanie przyprawy może pomóc w utracie wagi. W praktyce ajurwedyjskiej papryczka chili stosowana jest do rewitalizacji mózgu i wątroby, zmniejszenia częstotliwości napadów padaczkowych i ataków astmy oskrzelowej. Istnieją dowody na to, że ostra papryka hamuje wzrost nowotworów złośliwych.
Chile może być szkodliwe, jeśli masz wrzody żołądka i dwunastnicy. Aby uniknąć podrażnienia błon śluzowych układu pokarmowego, pieprz nie jest zalecany dla małych dzieci.
Źródło: depositphotos.com
Kardamon
Ten owoc wieloletniego ziela uprawianego w Gwatemali, Indiach i na Cejlonie ma bardzo silny aromat. Przyprawa jest dodawana do słodyczy, ciast i napojów: herbata i kawa z kardamonem są popularne w krajach Wschodu.
W Ajurwedzie kardamon uważany jest za tonik i afrodyzjak, a także za produkt pomagający usunąć śluz z organizmu. Zalecany jest przy leczeniu zapalenia oskrzeli, przeziębień, astmy, w celu poprawy krążenia krwi i pozbycia się „złego” cholesterolu.
Kupując kardamon, należy zwrócić uwagę na jego świeżość, ponieważ aromat szybko zanika. Przeciwwskazań do stosowania kardamonu jest kilka: nie powinny go nosić osoby z wrzodziejącymi zmianami żołądka i jelit.
Źródło: depositphotos.com
Kozieradka (kozieradka, Szambala)
Roślina z rodziny motylkowatych. Trawa i nasiona są używane w żywności, które zawierają unikalny zestaw przydatnych składników. Przyprawa ma działanie wykrztuśne, przeciwgorączkowe, przeciwzapalne i tonizujące. Zawiera substancje podobne do hormonów, które pomagają normalizować stan kobiet w okresie menopauzy. Nasiona kozieradki wspomagają laktację, optymalizują ciśnienie krwi i pobudzają przewód pokarmowy.
Kozieradki nie należy stosować jako pokarm dla kobiet w ciąży, a także dla osób cierpiących na patologie tarczycy.
Źródło: depositphotos.com
Przyprawy nie tylko poprawiają smak potraw. Wiele z nich było stosowanych od czasów starożytnych w leczeniu różnorodnych schorzeń, a efekt terapeutyczny w większości przypadków potwierdzają zarówno badania naukowe, jak i praktyka. Jednak stosując przyprawy w żywności należy liczyć się z możliwością rozwoju alergii. Stosowanie nieznanej przyprawy należy rozpocząć od minimalnej ilości, uważnie obserwując reakcję organizmu.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Maria Kulkes Dziennikarz medyczny O autorze
Edukacja: Pierwszy Moskiewski Państwowy Uniwersytet Medyczny im. I. M. Sechenov, specjalność „medycyna ogólna”.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
