14 rzadkich, ale bardzo zdrowych zbóż
Wszyscy słyszeliśmy o zaletach dań zbożowych. Zawierają błonnik niezbędny do trawienia i są bogate w pierwiastki śladowe. Płatki gotowane to składnik sałatek, stosowany jako dodatek, baza do płatków zbożowych, zapiekanki i puddingi. Nie bez powodu dania zbożowe od dawna są uwzględniane w codziennej diecie Rosjan: pomogły łatwo znieść trudności zimnego klimatu, z powodzeniem wykonać ciężką pracę. Dzieci przyzwyczajone do owsianki od niemowlęctwa wyrosły silne i energiczne.
Starożytne źródła wspominają o „owsiance Suworowa”. Według legendy danie to zostało po raz pierwszy przygotowane w jednej z kampanii wojskowych, kiedy wielki dowódca, aby wesprzeć siły swoich żołnierzy, kazał ugotować owsiankę z mieszanki różnych zbóż. Koneserzy wysoko cenili nie tylko walory odżywcze, ale także specyficzny smak potrawy, która zyskała dużą popularność.
Niestety większość ludzi używa obecnie ograniczonego wyboru zbóż. Ryż, kasza gryczana i płatki owsiane tradycyjnie na stołach Rosjan pojawiają się rzadziej proso i kasza manna. Reszta listy przydatnych zbóż nie przyciąga uwagi gospodyń domowych.
Zboża zasługują na większą uwagę niż obdarzają je nowocześni ludzie ze swoim ciągłym pośpiechem i zepsutym smakiem. Dziś postaramy się skorygować to irytujące zaniedbanie, zapoznając czytelników z właściwościami wielu rzadkich dla nas zbóż.
amarant
Amarant przybył do nas z Ameryki Południowej. W tej chwili wyhodowano wiele jego odmian o pięknych liściach i kwiatach. Wielu letnich mieszkańców uprawia ją jako roślinę ozdobną, nie wiedząc, że jej nasiona są cennym produktem spożywczym: gotują zboża w wodzie (solonej lub słodzonej) z nasion amarantusa i robią mąkę.
Nasiona zawierają niezbędne aminokwasy, a także związki fosforu, wapnia, potasu, magnezu i żelaza. Preparat polecany do diety osób cierpiących na zaburzenia układu nerwowego oraz schorzenia kostno-stawowe. Amarantus jest również przydatny dla kobiet w ciąży. Zawiera skwalen, który spowalnia procesy starzenia.
Źródło: depositphotos.com
Arnovka
Wykonany jest z ziaren pszenicy jarej. Kasza jest bogata w minerały, witaminy i tłuszcze nienasycone. Jego regularne stosowanie pomaga uaktywnić mechanizmy obronne organizmu, spowolnić jego starzenie, usprawnić pracę układu sercowo-naczyniowego i mózgu.
Grubo zmieloną owsiankę arnovka gotuje się przez około pół godziny. Aby przyspieszyć gotowanie, zaleca się wstępne namoczenie zbóż. Mała arnovka jest używana do zapiekanek i kotletów; podobnie jak kasza manna może być stosowany jako główny składnik mieszanek do pieczenia.
Źródło: depositphotos.com
Bulgur
Bulgur jest również uzyskiwany z ziaren pszenicy, ale w tym przypadku surowiec jest poddawany obróbce parą i suszony przed zgnieceniem. W efekcie zboże nabiera specyficznego smaku, za który tak bardzo kochają go mieszkańcy wybrzeża Morza Śródziemnego, Indii i Bliskiego Wschodu.
Najbardziej przydatny bulgur jest wytwarzany z nieoszlifowanych ziaren, które zachowały swoją zewnętrzną powłokę. To zboże jest koloru brązowego. Zawiera dużo kwasów tłuszczowych, błonnika, sacharydów i substancji popiołu. Bulgur pełnoziarnisty jest uważany za źródło witamin z grupy B, witamin A, K, E i ważnych pierwiastków śladowych, takich jak selen, mangan, cynk, miedź, żelazo i fosfor. Regularne spożywanie bulguru poprawia kondycję cery i włosów, wzmacnia układ nerwowy i normalizuje metabolizm.
Bulgur jest najczęściej używany jako przystawka, baza do sałatek i pilaw, dressing do zup. Kasza drobno zmielona służy do wyrobu zapiekanek i płaskich ciast. Aby zrobić kruchą owsiankę, kasza bulgur jest moczona przez krótki czas przed gotowaniem, aby odpowiednio spęcznić gluten.
Źródło: depositphotos.com
Kamut (dzika pszenica)
Kamut przyszedł do nas dosłownie od niepamiętnych czasów. Roślinę zaczęto uprawiać w latach 40-tych XX wieku, biorąc za podstawę ziarna starożytnej pszenicy znalezione przez archeologów w egipskich pochówkach. Okazało się, że nasiona były zaskakująco dobrze zakonserwowane, a zboże ożywiło się.
Zewnętrznie ziarna kamuta przypominają współczesną pszenicę, ale są prawie trzy razy większe. Są bogate w aminokwasy, lipidy i sole mineralne oraz są bogate w witaminę E, magnez i cynk.
Kaszki Kamut mają przyjemny orzechowy posmak. Dobrze komponują się z warzywami, suszonymi owocami i grzybami. Kamut szybko się sprowadza. Zrobiona z niej mąka nadaje się do wyrobu pieczywa, krakersów, płatków i makaronów.
Źródło: depositphotos.com
Komosa ryżowa
Roślina ta była uprawiana na zboczach Andów od czasów starożytnych Inków. Jej nasiona zawierają białka zbliżone składem aminokwasowym do mleka. Quinoa jest prawie tak dobra jak ryba pod względem fosforu, wapnia i żelaza. Dlatego zboża polecane są osobom przestrzegającym zasad ścisłego wegetarianizmu.
Komosa ryżowa nadaje się jako dodatek oraz jako baza do zup i sałatek. Zboża są zwykle gotowane w wodzie przez 15-20 minut.
Źródło: depositphotos.com
Kasza kukurydziana
Nie bez powodu dania z mielonej kukurydzy są niezwykle popularne wśród mieszkańców Morza Śródziemnego i Kaukazu. Kasza kukurydziana i mąka:
- zachowują wszystkie przydatne właściwości podczas obróbki cieplnej;
- praktycznie nie powodują reakcji alergicznych;
- pomagają usunąć toksyczne substancje i radionuklidy z organizmu;
- przyczyniają się do normalizacji poziomu cholesterolu we krwi;
- zawierają większość witamin i minerałów niezbędnych dla organizmu.
Kukurydza gruboziarnista służy do przygotowania owsianki w mleku lub wodzie. Mąka jest używana do potraw takich jak kaukaska lub mołdawska mamaliga oraz włoska polenta. Robi również pyszne naleśniki i naleśniki. Dodatek mąki kukurydzianej do mieszanek piekarniczych nadaje wypiekom przewiewny i żółty kolor.
Źródło: depositphotos.com
kuskus
W starożytności kuskus był wytwarzany z prosa, ale teraz jest wytwarzany z pszenicy durum. Zboże to jest szczególnie popularne w krajach Wschodu, gdzie służy do przyrządzania wielu potraw.
Kuskus jest niezwykle bogaty w związki miedzi. W wyniku jego stosowania następuje spowolnienie procesu starzenia, poprawa kondycji włosów, aktywizacja narządów krwiotwórczych, normalizacja procesu trawienia, ustąpienie problemów ze stawami. Witamina B5 w zbożach pomaga radzić sobie ze zmęczeniem i zaburzeniami snu. Kuskus jest uważany za dietetyczny środek spożywczy wspomagający odchudzanie.
Gotowanie kuskusu jest zalecane do gotowania na parze: po ugotowaniu w wodzie szybko zamienia się w lepką, nieapetyczną masę. Możesz zrobić owsiankę z kuskusu, po prostu gotując płatki na parze w gorącej wodzie (bez gotowania). Ponadto produkt dodawany jest do mieszanek mącznych do pieczenia i gotowania zapiekanek.
Źródło: depositphotos.com
Orkisz
Orkisz jest kolejnym krewnym współczesnej pszenicy używanej od wieków. Walory odżywcze orkiszu były wysoko cenione przez starożytnych Rzymian. W Rosji kaszka mleczna z tych ziaren była jedną z najpopularniejszych.
Zawiera więcej składników odżywczych, witamin i mikroelementów niż „zwykła” pszenica. Włączenie orkiszu do codziennej diety przyczynia się do wzmocnienia układu odpornościowego, normalizacji stężenia cukru we krwi, utrzymania zdrowia układu nerwowego, sercowo-naczyniowego, rozrodczego, pokarmowego oraz usprawnienia pracy gruczołów dokrewnych.
Owsianka mleczna gotowana jest z orkiszu, przyrządza się kruchy przystawkę i risotto. Mąka służy do przygotowania deserów i sosów.
Źródło: depositphotos.com
Kasza pszenna
Są to ziarna pszenicy, całe lub miażdżone. Kasze są bogate w witaminy A, C, B6, B12, E i PP. Taki kompleks doskonale wspiera zdrowie skóry, włosów i paznokci oraz pozytywnie oddziałuje na narządy wzroku. Stosowanie kaszy pszennej pomaga wzmocnić układ odpornościowy i poprawia ogólny ton ciała.
Pełnoziarnistą „pszenicę” używa się do produkcji owsianki mlecznej lub przystawki. Najlepiej gotować na małym ogniu przez 20 minut, a następnie przez pół godziny w piekarniku. Kasza kruszona służy jako baza do ciast, zapiekanek i kotletów.
Źródło: depositphotos.com
Teff (proso karłowate)
Zboże jest uprawiane w krajach afrykańskich od kilku tysiącleci. Roślina jest bardzo odporna i odporna na suszę. Jego ziarna są bogate w żelazo i zdrowe aminokwasy. Teff to źródło wysokiej jakości białka, witaminy B1, cynku, magnezu, potasu, fosforu i wapnia. Kasza nie zawiera glutenu, co jest ważne dla osób cierpiących na celiakię (nietolerancję błonnika roślinnego).
Mąka z teff jest dobra do naleśników i wypieków. Z pełnego ziarna można przyrządzać przystawki i kaszę mleczną.
Źródło: depositphotos.com
Owsianka
Tolokno to mąka wyprodukowana z gotowanych na parze i suszonych ziaren jęczmienia lub owsa. Do początku XX wieku produkt był niezwykle popularny w Rosji. Został wyprodukowany w dużych ilościach, a nawet wysłany na eksport, ale potem niezasłużenie zapomniano.
Oprócz pełnego zestawu składników odżywczych, płatki owsiane zawierają lecytynę, która ma zbawienny wpływ na układ nerwowy oraz bioflawonoidy, które działają regenerująco i przeciwnowotworowo. Wraz z regularnym włączaniem tego produktu do diety normalizuje się skład krwi, zanika zmęczenie, znikają objawy wyczerpania nerwowego i zaburzeń snu.
Owsianki wieprzowej nie gotuje się, ale po prostu wlewa się przez kilka minut gorącą wodą lub mlekiem. Z mąki zmieszanej z kwaśnym mlekiem z dodatkiem przypraw uzyskuje się smaczne i zdrowe ciasteczka.
Źródło: depositphotos.com
Frike (farik, dziwak)
Fricke to płatki zbożowe powstałe w wyniku prawdopodobnie najbardziej egzotycznego procesu przetwarzania ziaren pszenicy. Są zbierane w fazie dojrzałości mlecznej, a następnie wędzone. Kasza składa się z pełnych, zielonych ziaren, ale są też odmiany kruszone. W krajach Wschodu jest produkowany i używany w kuchni od około XIII wieku.
Frike ma niski indeks glikemiczny, dlatego zaleca się włączenie zbóż do diety osób cierpiących na cukrzycę i skłonnych do nadwagi. Preparat posiada właściwości prebiotyczne, co jest szczególnie cenne dla osób z dysfunkcją jelit.
Owsianka pełnoziarnista wymaga długiego czasu gotowania. Smakują jak delikatne mięso, mają atrakcyjny aromat i dobrze komponują się z warzywami.
Chumiza (proso kasztanowe)
Zaraza dotarła do naszego kraju na początku XX wieku, po wojnie rosyjsko-japońskiej, ale w krajach Azji Wschodniej zboża te są uprawiane od dawna. Kasze są bogate w błonnik, karoten, witaminy B1 i B2, fosfor, siarkę, magnez i krzem. Jedzenie potraw chumiza pomaga zwalczać zmęczenie i depresję, poprawia pamięć i wzrok oraz utrzymuje zdrową skórę i włosy. Uważa się, że zawarte w nim substancje przyczyniają się do eliminacji toksyn z organizmu i uczestniczą w procesach regeneracji komórek.
Owsiankę przygotowuje się z ziaren chumiza, zalewając je przez kilka minut gorącą wodą. W Gruzji chleb i owsianka są wytwarzane z tzw. „Gomi” - mieszanki dżumy i mąki kukurydzianej.
Źródło: gularis.com
Yachka
Jęczmień jest wytwarzany z nieoszlifowanych ziaren jęczmienia. Uważany jest nie tylko za przydatny produkt spożywczy, ale także środek leczniczy, który jest szeroko stosowany w medycynie ludowej. Yachka zawiera bogaty zestaw witamin i minerałów. Zaleca się regularne stosowanie przy zaburzeniach układu pokarmowego i przemiany materii. Płynny wywar z jachki ma działanie przeciwzapalne, przeciwskurczowe i tonizujące.
Z jęczmienia przygotowuje się miękkie i kruche płatki zbożowe, a także sosy do zup.
Źródło: depositphotos.com
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Maria Kulkes Dziennikarz medyczny O autorze
Edukacja: Pierwszy Moskiewski Państwowy Uniwersytet Medyczny im. I. M. Sechenov, specjalność „medycyna ogólna”.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
