8 mitów na temat nietolerancji glutenu i glutenu
Gluten (gluten) to złożone białko występujące w żyto, jęczmieniu i pszenicy. Dla większości ludzi spożywanie produktów zawierających gluten jest nie tylko bezpieczne, ale także bardzo zdrowe. Istnieje jednak wiele mitów na temat negatywnych skutków, jakie gluten ma rzekomo mieć na zdrowie ludzi.
Źródło: depositphotos.com
W rzeczywistości sytuacja wygląda następująco. Niektórzy ludzie mają nietolerancję glutenu (celiakię). Jest to zaburzenie genetyczne od dawna uważane za niezwykle rzadkie. Rozwój nowoczesnych metod diagnostycznych umożliwił wiarygodne ustalenie, że takich pacjentów jest więcej, niż sądzono. To prawda, że wielu z nich nie ma celiakii w najcięższej (zagrażającej życiu) postaci, niemniej jednak choroba ta znacznie obniża jakość życia. Najwyraźniej te fakty dały początek fascynacji dietami bezglutenowymi i licznym nieporozumieniom na temat glutenu. Najsłynniejszy z tych mitów, który chcemy dziś obalić.
Nietolerancja glutenu jest bardzo częstym stanem
Gen determinujący skłonność do nietolerancji glutenu występuje u 0,5-1% światowej populacji. Pacjenci mają poważne zaburzenia trawienia, które objawiają się w okresie niemowlęcym - niemal natychmiast po wprowadzeniu pokarmów uzupełniających, jeśli zawierają zboża niebezpieczne dla takiej osoby. W przypadku nieprawidłowego rozpoznania choroby i braku odpowiedniej pomocy pacjentowi grozi postępująca atrofia błony śluzowej jelit, opóźniony rozwój fizyczny i umysłowy, wystąpienie cukrzycy typu 1, osteoporoza, niedokrwistość z niedoboru żelaza, dystrofia i inne ciężkie patologie. Główną metodą leczenia jest dieta wykluczająca spożycie jakiejkolwiek ilości glutenu. Przy przestrzeganiu niezbędnej diety następuje szybka poprawa. Osoba z celiakią jest w stanie prowadzić normalne życie,nic (poza ograniczeniami dietetycznymi) nie różni się od życia ludzi zdrowych.
Celiakia nie jest powszechną chorobą: 99% ludzi dobrze toleruje gluten. Dla porównania: problemy z trawieniem pełnego mleka obserwuje się u 20% Europejczyków, a w stosunku do przedstawicieli rasy mongoloidalnej wspomniana liczba jest jeszcze wyższa (np. W Chinach nietolerancję białka mleka rozpoznaje się u 90% dorosłej populacji).
Spożywanie glutenu jest przyczyną wzdęć
Wydaje się, że błędne przekonanie jest związane z faktem, że wiele osób ma wzdęcia po zjedzeniu świeżego chleba lub ciastek. Te pokarmy zawierają oczywiście gluten, ale to nie z jego powodu gazy gromadzą się w jelitach. Faktem jest, że świeżo upieczony produkt zawiera dużą ilość szybkich węglowodanów, a procesowi jego trawienia towarzyszy aktywna fermentacja. To właśnie powoduje powstawanie gazów i wzdęcia.
Postrzeganie tego rodzaju produktów jest bardzo indywidualne. Jeśli spożycie świeżych wypieków prowadzi do wzdęć, warto zrezygnować z białego pieczywa i świeżych bułeczek na rzecz krakersów, herbatników i pieczywa z otrębami.
Osoby nadmiernie uzależnione od produktów zawierających gluten są otyłe
Nadużywanie produktów mącznych naprawdę zagraża pojawieniu się otyłości, ale gluten nie ma z tym nic wspólnego. Ryzyko dla sylwetki wiąże się z dużą kalorycznością takiej diety, połączoną z brakiem aktywności fizycznej.
Nietolerancja glutenu rozwija się przy niewłaściwej diecie
Zwolennicy diet bezglutenowych twierdzą, że celiakię można nabawić się, spożywając pokarmy bogate w gluten. To nie jest prawda. Celiakia jest patologią uwarunkowaną genetycznie. Jest wrodzony i nie można go zdobyć w życiu.
Źródło: depositphotos.com
Spożywanie glutenu zwiększa ryzyko chorób układu krążenia
Nie ma ani jednego wiarygodnego wyniku badań klinicznych, który potwierdziłby te informacje. Dla zdrowej osoby żywność zawierająca gluten jest bezpieczna. Nadmierna pasja do alkoholu, a także do tłustych i wysokokalorycznych potraw szkodzi sercu i naczyniom krwionośnym.
Gluten wyzwala rozwój raka
To stwierdzenie jest oparte na wynikach badań pacjentów z celiakią. Mają nieco zwiększone ryzyko rozwoju niektórych złośliwych nowotworów jelita. Jednak naukowcy nie znaleźli bezpośredniego związku między brakiem glutenu w diecie a spadkiem liczby guzów nowotworowych. Takie eksperymenty nie zostały przeprowadzone na zdrowych ludziach, dlatego błędne jest założenie, że gluten jest rakotwórczy.
Tylko Europejczycy cierpią na nietolerancję glutenu
Mieszkańcy Europy Północnej chorują na celiakię u 1 osoby na 100. Mieszkańcy Ameryki Południowej, Afryki i Azji rzadziej cierpią na tę chorobę: zachoruje około 1 na 300 osób.
Małe dawki glutenu są bezpieczne dla pacjentów z celiakią
Dla osób nietolerujących glutenu gluten jest substancją obcą genetycznie. Zbawieniem dla nich może być tylko dieta, która nie zawiera nawet mikroskopijnych dawek glutenu. Dlatego tacy pacjenci powinni zachować szczególną ostrożność przy wyborze gotowych produktów przemysłowych: wyrobów cukierniczych i spożywczych, konserw, sosów, wędlin, przysmaków mięsnych i rybnych. Ryż bez błonnika, kasza gryczana, rośliny strączkowe, kukurydza, ziemniaki, owoce, warzywa, jagody, mięso, ryby, jaja, nabiał, orzechy i nasiona. Rośliny strączkowe i zboża mogą stanowić pewne zagrożenie związane z technologią ich przetwarzania przed sprzedażą: czasami produkty te są czyszczone na tym samym sprzęcie, co zboża zawierające gluten. Świadomi producenci zwykle ostrzegają kupujących o możliwości śladów glutenu w swoich produktach,umieszczanie odpowiednich etykiet na opakowaniach.
Dla zdrowej osoby dieta bezglutenowa jest bezużyteczna. Ponadto może zaszkodzić organizmowi, ponieważ dieta ograniczająca spożycie zbóż powoduje niedobór błonnika niezbędnego do życiowej aktywności. Niektóre z objawów zaburzeń przewodu pokarmowego są podobne do tych, które towarzyszą celiakii, ale nie oznacza to, że każdy z nas może określić przyczynę ich wystąpienia i wybrać odpowiednią dietę. Jeśli masz problemy z trawieniem, musisz skontaktować się ze specjalistą i poddać się badaniu, aby dokładnie zdiagnozować dolegliwość i uzyskać odpowiednie leczenie.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Maria Kulkes Dziennikarz medyczny O autorze
Edukacja: Pierwszy Moskiewski Państwowy Uniwersytet Medyczny im. I. M. Sechenov, specjalność „medycyna ogólna”.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
