5 mitów na temat soli kuchennej
Sól kuchenna znana jest od czasów starożytnych. Jest to najpowszechniejszy aromat i jedyny minerał spożywany w czystej postaci. Przez długi okres użytkowania sól zmieniła się z niezwykle kosztownego „przysmaku”, który był dosłownie na wagę złota, w dostępny dla każdego suplement diety.
Pomimo więcej niż bliskiej znajomości ludzi z solą, od dawna otaczają ją liczne mity i nieporozumienia. Porozmawiajmy o najczęstszych.
Źródło: depositphotos.com
Organizm reguluje spożycie soli
W ten sposób miłośnicy słonych przysmaków uspokajają się, gdy ich nadużywają. Niestety, organizm ludzki w ogóle nie jest przystosowany do określania tempa spożycia jakiejkolwiek substancji. Nie może samodzielnie uchronić się przed nadmiarem soli. Znane przypadki zatrucia chlorkiem sodu, w tym śmiertelne, są smutnym dowodem.
Sól kuchenna jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Reguluje gospodarkę wodną komórek, zapewnia pracę mięśni i włókien nerwowych. Niewielka ilość chlorku sodu jest częścią soku żołądkowego. Ciało człowieka, ważące 50 kg, zawiera około 150 g soli. Jest stale wydalany z moczem i potem, a jego spożycie z pokarmem jest konieczne, aby uzupełnić ubytki. Dzienne spożycie to 5-6 g, ale codzienna dieta większości ludzi zawiera znacznie więcej soli. Powodem jest zamiłowanie do przesyconych nim gotowych produktów (krakersy, frytki, przekąski, konserwy, kiełbaski, gotowe sosy). Dużo soli w pizzy, hamburgerach, hot dogach i innych fast foodach.
Sól jodowana jest lepsza niż zwykła sól
Produkcja soli z dodatkiem związków jodu (jod lub jodan potasu) na dużą skalę rozpoczęła się w USA i rozwiniętych krajach Europy w pierwszej połowie XX wieku. Decyzja ta została podjęta ze względu na powszechne występowanie poważnych chorób związanych z niedoborem jodu w regionach, w których gleba jest uboga w ten pierwiastek śladowy. Dzięki soli jodowanej problem stał się mniej dotkliwy.
Dziś można kupić zarówno sól wzbogaconą jodem, jak i zwykłą, ale stwierdzenie, że pierwsza opcja jest w każdym razie lepsza niż druga, jest błędne. Sól jodowana nie jest dobra dla każdego. Dla osób cierpiących na choroby tarczycy i nerek, gruźlicę, choroby skóry (trądzik, czyrak, itp.) Produkt ten jest przeciwwskazany. Sól jodowana nie powinna być zawarta w diecie kobiet w ciąży i dzieci poniżej trzeciego roku życia (przynajmniej nie należy tego robić bez zalecenia lekarza). Taka sól ma również inne wady: na przykład doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że przy przygotowywaniu domowych preparatów lepiej jest używać soli „prostej”, ponieważ związki jodu zmieniają kolor konserw warzywnych, psując wygląd gotowego produktu.
Nadciśnienie występuje podczas przejadania się na słono
To nie jest do końca prawdą. Nadmierne spożycie soli kuchennej to tylko jeden z czynników ryzyka zaostrzenia choroby, a prawdziwą przyczyną nadciśnienia może być:
- dysfunkcja układu sercowo-naczyniowego;
- przepracowanie, załamania emocjonalne, stres;
- otyłość;
- palenie tytoniu i nadużywanie alkoholu;
- dziedziczna predyspozycja.
Co dziwne, z powodu niewystarczającego spożycia soli kuchennej może pojawić się nadciśnienie. W tym przypadku w organizmie występuje niedobór sodu, stymulujący produkcję substancji powodujących skurcze naczyń obwodowych, co może prowadzić do uporczywego wzrostu ciśnienia krwi.
Spożycie soli należy ograniczyć do minimum
Dieta bez soli jest równie niebezpieczna, jak każdy inny ekstremizm żywieniowy. Brak chlorku sodu w organizmie może prowadzić do zaburzeń metabolicznych, czynności serca, trawienia, bólów głowy i zawrotów głowy, zmian we właściwościach reologicznych krwi oraz zaburzeń nerwowych. Ograniczenie soli jest szczególnie niebezpieczne dla osób, których codziennym zajęciom towarzyszy obfite pocenie się: sportowcy, pracownicy gorących sklepów itp. Pacjenci z długotrwałym podwyższeniem temperatury ciała, wymiotami lub biegunką powinni otrzymać odpowiednią ilość chlorku sodu.
Niedobór soli można podejrzewać na podstawie przewlekłego zmęczenia, nudności i skurczów mięśni.
Zbyt dużo soli w diecie prowadzi do odkładania się soli
To bardzo popularne stwierdzenie, które nie ma nic wspólnego z rzeczywistością. W życiu codziennym odkładanie się soli nazywane jest artrozą - chorobą, która atakuje stawy i objawia się bólem, obrzękiem i charakterystycznym chrupaniem. Wiele osób uważa, że „odkładanie się soli” jest spowodowane osadzaniem się soli kuchennej w spoinach. W rzeczywistości w przypadku artrozy tkanka chrzęstna pokrywająca powierzchnie stawowe ulega zniszczeniu. Chlorek sodu jest nieistotny w tym procesie, a ograniczenie jego spożycia nie przynosi ulgi chorym.
Niemowlęta otrzymują wymaganą ilość chlorku sodu z mleka matki lub dostosowanych preparatów, więc pediatrzy uważają, że specjalnie solona żywność nie jest wymagana nawet przez rok.
Ścisły wegetarianin powinien spożywać co najmniej 5-6 gramów (1 górna łyżeczka) soli dziennie. Dla tych, którzy nie odrzucają żywności pochodzenia zwierzęcego, podaną ilość można zmniejszyć do 4-5 g, ponieważ w mięsie, rybach, mleku i jajach znajduje się niewielka ilość chlorku sodu. Przygotowując dietę należy mieć na uwadze, że wszystkie półprodukty, przysmaki mięsne i rybne, wędliny i konserwy zawierają nadmierną ilość soli kuchennej, więc ich nadużywanie może prowadzić do problemów zdrowotnych.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Maria Kulkes Dziennikarz medyczny O autorze
Edukacja: Pierwszy Moskiewski Państwowy Uniwersytet Medyczny im. I. M. Sechenov, specjalność „medycyna ogólna”.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
