Krem
Śmietanka to zawierająca tłuszcz część mleka, umieszczona w jego górnej warstwie.
Śmietankę uzyskuje się poprzez rozdzielenie mleka pełnego na mleko odtłuszczone i frakcję tłuszczową. W domu uzyskuje się je przez osadzanie odcedzonego mleka. Osadzoną śmietanę oddziela się od mleka i poddaje obróbce cieplnej.
W zależności od metody przetwarzania uwalnia się śmietana pasteryzowana i sterylizowana. Śmietankę pasteryzuje się w 85 ° C i sterylizuje w 100 ° C. Okres przechowywania sterylizowanej śmietanki nie powinien przekraczać trzech dni. Pasteryzowany krem można przechowywać do 120 dni. Jednak po sterylizacji witamina C ulega zniszczeniu, a fosfor i wapń tworzą związki, które praktycznie nie są wchłaniane przez organizm ludzki. Dlatego tylko pasteryzowana i świeża śmietana jest uważana za zdrową.
W zakładach przetwórczych do oddzielania śmietanki od mleka stosuje się separator. Separator przetwarza 20 ton mleka na godzinę. Zakłady przetwórcze produkują śmietanę o zawartości tłuszczu od 8 do 55%. Po procesie separacji śmietankę normalizuje się mlekiem odtłuszczonym lub pełnym.
W przemyśle spożywczym szeroko stosuje się „śmietankę roślinną”, otrzymywaną z tłuszczów roślinnych (na bazie oleju palmowego, kokosowego lub palmowego). Zawierają proteiny mleka, które nadają temu produktowi barwę, smak i aromat naturalnej śmietanki, a także stabilizatory, emulgatory, barwniki, regulatory kwasowości i aromaty.
„Kremy roślinne” to kwasy tłuszczowe (izomery trans). Nie zaleca się spożywania produktów zawierających „krem roślinny”, ponieważ izomery trans są rakotwórcze.
W sprzedaży jest również krem suchy i konserwowany, którego sposób użycia jest wskazany na opakowaniu.
Wartość odżywcza i kaloryczność kremu
W zależności od zawartości tłuszczu śmietanka może być niskotłuszczowa (8-14%), niskotłuszczowa (15-19%), średnio-tłusta (20-34%), tłusta (35-49%) i bardzo tłusta (50-55%).
Śmietana 10% tłuszczu zawiera 2,7 g białka, 10 g tłuszczu i 4,5 g węglowodanów. Śmietana 20% tłuszczu zawiera 2,5 g białka, 20 g tłuszczu i 4 g węglowodanów. Śmietana 30% tłuszczu zawiera 2,2 g białka, 35 g tłuszczu i 3,2 g węglowodanów.
Zawartość kalorii w śmietanie 35% tłuszczu - 337 kcal, zawartość tłuszczu 20% - 207 kcal, zawartość kalorii w śmietanie 10% tłuszczu to 119 kcal.
Właściwości i zalety kremu
Śmietana jest uważana za wysoce pożywny produkt mleczny. Śmietanka jest bogata w witaminy B1, B2, A, D, E, PP i C, a także sole mineralne i mikroelementy - żelazo, magnez, jod, cynk, molibden, wapń, chlor, selen, potas i fosfor. Witamina D w kremie przyczynia się do optymalnego wchłaniania fosforu i wapnia. Witamina A zawierają od pięciu do sześciu razy więcej niż mleko. W 40 ml produktu zawiera około 5% dziennego zapotrzebowania na fosfor, wapń, witaminę B 2 i B 12.
Zaletą kremu jest wysoka zawartość fosfolipidów, czyli fosfatydów. Fosfolipidy są częścią wszystkich komórek i tkanek ludzkiego ciała, zwłaszcza komórek nerwowych. Fosfolipidy, głównie lecytyna, odgrywają ważną rolę w zapobieganiu rozwojowi miażdżycy, przyczyniając się do normalizacji metabolizmu cholesterolu w organizmie. Dlatego śmietanka mleczna jest szeroko stosowana w żywieniu medycznym.
Dodatkowo zaletą kremu jest to, że produkt ten zawiera L-tryptofan, dlatego zaleca się ich stosowanie osobom cierpiącym na zaburzenia nerwowe lub depresję.
Z kremu pozyskuje się kazeinę i lecytynę. Wykorzystywane są do produkcji różnych suplementów diety i leków. W oficjalnej medycynie używa się wyłącznie beztłuszczowej śmietanki (8-14%).
W przypadku chorób nerek i obrzęków stosuje się śmietanę zmieszaną z sokiem z marchwi. Mieszanka kremu z miodem służy do wzmocnienia pracy gonad. Często krem jest przepisywany na wrzody żołądka i dwunastnicy, a także na ostre zapalenie żołądka.
Produkty na bazie kremów są niezbędne przy gwałtownej utracie wagi i zmęczeniu. Krem szybko wiąże i usuwa toksyny z organizmu.
Śmietanki i kremy przyczyniają się do skutecznej regeneracji sił ciała po wyczerpującym stresie fizycznym lub psychicznym. Osoba dorosła powinna spożywać nie więcej niż 60-70 g tego produktu mlecznego dziennie.
W czystej postaci krem bardzo dobrze zmiękcza skórę, poprawiając w niej metabolizm i ukrwienie. Doskonale się wchłaniają i prawie nie pozostawiają lepkiej i tłustej pozostałości.
Produkty śmietankowe i śmietana są szeroko stosowane w kuchni.
Przeciwwskazania do stosowania kremu
Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu produkt ten nie powinien być spożywany przez osoby z otyłością, miażdżycą i chorobami wątroby. Dzieciom poniżej drugiego roku życia również nie należy podawać kremu.
Stosowanie kremu jest przeciwwskazane w przypadku nietolerancji białek mleka.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
