Vendace
Vendacea to słodkowodna ryba z rodziny łososiowatych. Odmiany sielawy: europejska, syberyjska i Coregonus albula, która w naszym kraju znana jest również jako „śledź Pereslavl”, chociaż ze śledziem nie ma absolutnie nic wspólnego, poza tym, że wygląda nieco podobnie.
Stosunek BJU w produkcie
Źródło: depositphotos.com Jak spalić 88 kcal?
| Pieszy | 22 minuty |
| Jogging | 10 minut. |
| Pływanie | 7 minut |
| Rower | 13 minut |
| Aerobik | 18 minut |
| Obowiązki domowe | 29 minut |
Opis
Sielawa ma 13-20 centymetrów. Szczególnie duże osobniki mogą osiągnąć długość 35 centymetrów. Sielawa z wyglądu przypomina śledzie, jej korpus jest nieco ściśnięty po bokach, górna szczęka jest krótsza niż dolna, a na dolnej znajduje się wycięcie. Ciało ryby pokryte jest dużymi łuskami, boki są srebrzyste, grzbiet szaro-niebieski, brzuch biały. Płetwy ryby są białe, z wyjątkiem płetw grzbietowych i ogonowych, które są szare.
Cechy siedliskowe sielawy
Sielawa woli żyć w zimnych wodach północnych. Dlatego w Rosji można go znaleźć głównie w dużych jeziorach, takich jak Onega, Ładoga, Beloe, Pleshcheyevo, Chudskoe, Pskovskoe. Czasami występuje w rzekach i żyje w Zatoce Botnickiej i Fińskiej Morza Bałtyckiego.
Vesel preferuje głębokie obszary z glinianym lub piaszczystym dnem. Ryba unika płytkiej i ciepłej wody. Oprócz Rosji sielawę można spotkać w Szkocji, Danii, Białorusi, Niemczech, Skandynawii, Finlandii.
Ryby żywi się głównie małymi skorupiakami (cyklopami, rozwielitkami itp.). Aby zdobyć pożywienie, sielawa często pływa w stadach na płytką głębokość.
Tarło ryb rozpoczyna się późną jesienią lub wczesną zimą. W jeziorach północnych ryby pojawiają się nieco wcześniej - na początku września, aw jeziorach Peipsi i Pleshcheevskoe - od połowy listopada do połowy grudnia. Kawior sielawy jest niewielki i ma zaledwie 1,5 milimetra średnicy, ale jednocześnie jest dość liczne - 3600 jaj u samic. Zdolność do rozmnażania się ryb pojawia się już w drugim roku życia, kiedy jej wielkość osiąga około 7 centymetrów.
Najgorszym wrogiem sielawy w warunkach naturalnych jest ciernik, żywiący się młodym wzrostem i kawiorem tej ryby.
Mimo niewielkich rozmiarów sielawa jest cennym przedmiotem wędkarskim. Vendace można przygotować w niemal każdej postaci - smażonej, wędzonej, solonej. Kawior rybny jest również uważany za cenny produkt spożywczy.
Vendace łowi się za pomocą różnej konstrukcji sieci, ale ryby bardzo rzadko trafiają na haczyk. W Rosji ryba jest na skraju wyginięcia z powodu masowego kłusownictwa, ale w Niemczech jest hodowana w specjalnych zbiornikach.
Skład i kaloryczność sielawy
Ryby zawierają wodę, białka i tłuszcze, a także minerały: fluor, magnez, cynk, fosfor, nikiel, histydynę, wapń, chrom, chlor, molibden; witamina PP.
Mięso sprzedawcy jest bogate w kwasy omega-3, a także wapń i fosfor. W takim połączeniu wchłanianie wapnia następuje z najlepszym zwrotem dla organizmu.
Kolejną ważną zaletą sielawy jest wysoka zawartość magnezu (175 mg na 100 g produktu).
W porównaniu z innymi rybami słodkowodnymi kaloryczność sielawy jest dość niska i wynosi 78 kcal na 100 g produktu. Dlatego użycie sielawy jest idealne do menu dietetycznego.
Zalety i właściwości sielawy
Jak wspomniano powyżej, sielawa zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, które mają tendencję do szybkiego rozkładu, co sprawia, że ryba jest łatwo psującym się produktem. Okres przechowywania świeżej sielawy nie powinien przekraczać jednego dnia i lepiej przechowywać ją w lodzie.
W XV-XVIII wieku sielawa była przywilejem stołu carskiego, potrawy z niej były wręcz integralną częścią rytuału koronacyjnego królestwa czy księstwa moskiewskiego. I to prawda, właściwości odżywcze sielawy zapewniały odpowiednie pożywienie mięśniom i sercu, a także komórkom mózgowym. Połączenie składników takich jak histydyna i magnez w mięsie rybnym stymuluje układ nerwowy i odpornościowy.
Aby ryba mogła być transportowana na duże odległości, jest głęboko zamrożona, co pozwala jej na długi czas zachować swoje użyteczne właściwości. Niewielki rozmiar ryby jest z nawiązką kompensowany małą liczbą kości - nie więcej niż 9%. Wszystkie użyteczne i odżywcze właściwości ryb są zachowane nawet w przypadku solenia lub wędzenia.
Metody gotowania vendace
Istnieją różne sposoby przygotowania sielawy. Doceniane jest wędzone, solone, świeże. Można go wykorzystać do przygotowania takich potraw jak „domowy szprot z sielawy”, „Ryapuszka marynowana”, „Ryapuszka smażona ze śmietaną” itp.
To właśnie ta ryba stanowi podstawę tradycyjnej fińskiej potrawy - ciasta, które jest robione z przaśnego, smażonego ciasta.
A oto jeden ze sposobów gotowania sielawy: dokładnie umyj rybę, zdejmij z niej skórę i pozwól wodzie spłynąć. Włożyć rybę do rondla, parzyć wrzątkiem i chwilę gotować, od czasu do czasu mieszając. Gdy ryba jest ugotowana, ostudź. W tym czasie przygotuj dressing z liści laurowych, octu, drobno posiekanego chrzanu i soli (wszystkie składniki należy ugotować). Rybę przełożyć do czystego pojemnika i posypać koperkiem, liściem laurowym, ziele angielskie, polać dressingiem i pozostawić na kilka dni. Gdy ryba jest dobrze nasączona octem, dociśnij ją i pozostaw na kolejne dwa tygodnie.
Ciekawostki o sielawie
Na herbie miasta Pereslavl-Zalessky pyszni się wędzona sielawa.
Wenduszka, która mieszka nad jeziorem Pleshcheevskoye, znajdowała się w menu carów i była częścią obiadu koronacyjnego. To jezioro było domem dla szczególnie dużych i tłustych ryb, których nie można było złowić i sprzedać. W przypadku nieposłuszeństwa rybakom groziła kara śmierci.
Najbardziej ulubioną rybą Finów jest sielawa, przygotowywana zwykle na każdym festynie ulicznym, po zrolowaniu mąki. Smażony jest w oleju fińskim z dodatkiem masła.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
