Ryba Fugu - Gotowanie, Niebezpieczeństwo, Smak

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 07:40

rozdymka tygrysia

Znane japońskie przysłowie mówi: „Głupiec, który zjada rozdymkowatą rybę, ale jej nie je, jest jeszcze głupszy. Rozdymka ma wiele innych imion - fahak, dioodont, rozdymka i pies. Służy do przyrządzania nie tylko najsmaczniejszych i najdroższych potraw japońskich, ale także tych zabójczych.

Trucizna dla ryb rozdymkowatych, na którą nie ma antidotum

Złożony obiad z ryby fugu kosztuje około tysiąca dolarów. Za tę kwotę można zarówno ucztować pysznymi przysmakami, jak i boleśnie umrzeć. Chodzi o to, że ta ryba zawiera śmiertelną truciznę o działaniu neuroparalitycznym - tetradotoksynę. Jest 400 razy bardziej toksyczny niż strychnina i 10 razy bardziej niebezpieczny niż kurara. Jedna ryba może zabić więcej niż 35 osób. Śmiertelne zatrucie można uzyskać nawet przez dotknięcie szczególnie trujących wnętrzności puffera. Tetradotoksyna paraliżuje wszystkie mięśnie w ludzkim ciele, w tym mięśnie oddechowe, powodując zatrzymanie oddechu i śmierć. Nie ma antidotum na tę truciznę. Jedynym sposobem na uratowanie ofiary jest szybka hospitalizacja na oddziale intensywnej terapii i podłączenie do aparatu sztucznego oddychania.

Odpowiedzialność kucharza

Idąc do restauracji i planując delektować się rozdymkowatą rybą, powinieneś zrozumieć, że całkowicie oddajesz swoje życie umiejętnościom kucharza. Przez długi czas w Japonii zakazano nawet połowów tej ryby. Dopiero od 1958 r. Rząd zezwolił na serwowanie go w restauracjach, pod warunkiem, że przy przygotowywaniu rozdymki będą zajmowali się tylko specjalnie przeszkoleni kucharze ze specjalną licencją. Aby uzyskać tę licencję, przechodzą odpowiednio długie szkolenie, a następnie zdają egzamin, na którym sami muszą zjeść przygotowaną przez siebie rybę. Wcześniej w Japonii obowiązywało nawet niepisane prawo, zgodnie z którym w przypadku śmierci klienta restauracji szef kuchni był zobowiązany do popełnienia rytualnego samobójstwa (seppuku).

Ryba fuga: gotowanie

Rozbiór tej ryby to prawdziwa sztuka. Bardzo szybkim ruchem należy rozdzielić płetwy, odciąć aparat ustny, a następnie otworzyć brzuch. Następnie bardzo ostrożnie usuń wszystkie wnętrza, które są najbardziej trującymi częściami rozdymki.

Filety kroi się w najcieńsze plasterki i dokładnie myje pod bieżącą wodą, usuwając z nich resztki trucizny i ślady krwi.

Aby przygotować fugu sashimi (Fugusashi) z ryb, na dużym i pięknym naczyniu układa się plastry surowej ryby, tworząc z nich krajobraz lub wizerunek motyla lub ptaka w perłowym kolorze. Plasterki filetów fugu zjada się zanurzając je w sosie octowym (ponzu) lub mieszance czerwonej papryki i startej rzodkiewki (momiji-oroshi).

Fugusushi to tylko pierwsze danie obiadu „zestawu”. Następnie podaje się zupę z rozdymki i ryżu, doprawioną surowym jajkiem (fugu-zosui). A na drugie danie - smażona rozdymkowata.

Kawałki ryby szef kuchni powinien podawać gościom w ściśle określonej kolejności. Zacznij od najmniej trującej i smaczniejszej części grzbietowej. Im bliżej brzucha, tym więcej trucizny zawiera mięso. Jednym z głównych zadań szefa kuchni jest monitorowanie kondycji gości restauracji, aby nie pozwolić im zjeść więcej niż bezpieczną dawkę.

Doświadczony szef kuchni, gotując rybę fugu, pozostawia w niej tyle trucizny, że wywołuje u zjadaczy lekkie zatrucie, które objawia się lekką narkotyczną euforią. Zdaniem smakoszy, którzy skosztowali puffera, spożywając z niego potrawy, mają falę paraliżującą. Polega ona na tym, że ludzie tracą zdolność poruszania nogami, potem ramionami, aw ostatniej chwili szczękami. Tylko gałki oczne zachowują zdolność poruszania się. Ale po kilku chwilach napięcie mięśni zaczyna się regenerować w odwrotnej kolejności. Uważa się, że właśnie po to, by przetrwać ten moment „zmartwychwstania”, ludzie podejmują śmiertelne ryzyko.

Film z YouTube powiązany z artykułem:

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.