Matsoni
Matsoni to tradycyjny fermentowany produkt mleczny ludów Kaukazu (głównie Gruzji i Armenii, gdzie nazywany jest matsun), Azji Mniejszej i Bliskiego Wschodu. Przygotowywany jest na bazie gotowanego mleka krowiego, owczego, koziego lub ich mieszanki. Technologia produkcji polega na fermentacji mleka przy pomocy paciorkowców kwasu mlekowego i pałeczek bułgarskich. W temperaturze 37 stopni mieszaninę umieszcza się w specjalnym urządzeniu przeznaczonym do utrzymywania ciepła, w którym utrzymuje się przez około 3-4 godziny.
Nieco inny sposób wytwarzania jogurtu przyjmuje się w kuchni ormiańskiej: gotowane mleko schładza się do 40-50 stopni, po czym poddaje fermentacji z wykorzystaniem pozostałości poprzedniego mata. Naczynie z prawie gotową mieszanką pozostawia się w ciepłym miejscu na kilka godzin.
Eksperci są pewni, że przepis na ten napój ma około 200 lat. Według legendy wynaleźli go kaukascy alpiniści, wlewając mleko do nieczystego naczynia, w którym wcześniej przechowywano jogurt. W tamtych czasach, żołądki zabitych zwierząt służyły jako pojemnik do przechowywania jogurtu. Trawieniec nie oddzielił się od żołądka, dzięki czemu, jak sądzą badacze, powstała technologia wytwarzania sera.
Przydatne właściwości matsoni docenili nie tylko alpiniści, kiedyś zainteresował się nimi krajowy naukowiec Ilja Iljicz Miecznikow. Badając kwestię długowieczności mieszkańców niektórych regionów Rosji i szeregu krajów azjatyckich, doszedł do wniosku, że jogurt na pewno jest obecny w ich diecie, co najprawdopodobniej pozytywnie wpłynęło na długość życia.
Przydatne właściwości jogurtu
Niezależnie od metody wytwarzania jogurtu - gruzińskiego czy ormiańskiego - napój słynie z doskonałego ugaszenia pragnienia i głodu, co docenią miłośnicy aktywnego trybu życia. Szczególnie warto zwrócić uwagę na dobroczynne właściwości jogurtu dla osób poważnie i zawodowo uprawiających sport: przy niskiej zawartości kalorii (ok. 55 kcal na 100 g) produkt jest bogaty w łatwo przyswajalne białka, które przyczyniają się do szybkiego wzrostu masy mięśniowej.
Matsoni jest również przydatny dla osób, które mają trudności z zasypianiem w nocy. Aby szybciej przezwyciężyć sen, przed pójściem spać zaleca się wypicie odrobiny świeżego jogurtu. Ten zdrowy nawyk pomoże uspokoić układ nerwowy, ułatwiając zasypianie w nocy.
Ponadto fermentowany napój mleczny z Kaukazu dobrze radzi sobie z nadmiernym żużlowaniem organizmu, usuwa toksyczne substancje i nadmiar cholesterolu. Dlatego jogurt jest często używany w okresach postu i diet.
Specjalny sposób przygotowania pozwala na znacznie łatwiejsze wchłanianie jogurtu niż świeżego mleka, dlatego w większości przypadków jest odpowiedni dla osób z nietolerancją laktazy. W połączeniu z wieloma niezbędnymi kwasami, białkami, minerałami (magnez, fosfor, wapń), a także witaminami z grupy B oraz witaminami A i D jest to smaczny i zdrowy produkt odpowiedni do spożycia w każdym wieku.
Zawartość mikroorganizmów sfermentowanego mleka w jogurcie pozwala napojowi walczyć z patogenną mikroflorą w jelitach, co korzystnie wpływa na ogólne samopoczucie, a według niektórych doniesień pomaga przedłużyć młodość.
Dzięki specjalnej metodzie przygotowania jogurtu oraz właściwościom kultury starterowej zawartej w jego składzie, produkt doskonale pobudza apetyt, poprawia ukrwienie, normalizuje pracę jelit oraz usprawnia pracę wątroby i nerek.
Gotowanie jogurtu w domu
Prostota przygotowania i dostępne składniki składające się na napój pozwalają liczyć na świeży jogurt zawsze pod ręką.
Głównym składnikiem jest mleko, możesz je dobrać w zależności od upodobań smakowych. Tak więc wystarczy mleko krowie i kozie, a nawet owcze.
Pierwsza metoda przygotowania jogurtu wymaga jednego litra mleka i 250-300 g żywego jogurtu bez dodatków. Mleko podgrzane do temperatury 45-55 stopni schładza się do 35-40 stopni, po czym dodaje się jogurt i patelnię przykrywa się pokrywką. Struktury należy owinąć ciepłym kocem i pozostawić w spokoju na 6-8 h. Po upływie terminu ważności jogurt jest gotowy.
Do drugiej metody będziesz potrzebować: 2 litry mleka, gęstej śmietany w ilości 200 g, skórkę czarnego chleba. Trzymaj mleko na najniższym ogniu przez 2 godziny, pamiętając o mieszaniu, aby uniknąć przypalenia. Następnie dodaj śmietanę, dokładnie wymieszaj, następnie dodaj skórkę chleba i pozostaw mieszaninę na jeden dzień. Gdy jogurt jest gotowy, zaleca się przechowywać go w lodówce, wyjmując skórkę chleba.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
