Zatrucie ziemniakami
Ziemniaki to jedna z najpopularniejszych roślin uprawnych w wielu krajach świata. Ze względu na wysoką wartość odżywczą bulwy ziemniaka mają ogromne znaczenie dla całej ludzkości, a ludność Rosji uważa je za „drugi chleb”. Z ziemniaków można przygotować setki różnych potraw. Ale jest to również zdrowy produkt spożywczy. Zawiera witaminy z grupy B i kwas askorbinowy, a także cenne związki nieorganiczne i organiczne. Skrobia otrzymywana z bulw ziemniaka znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym i innych.
Niewiele osób myśli o tym, że tak popularny produkt może być niebezpieczny dla zdrowia.
Źródło: depositphotos.com
Jak dochodzi do zatrucia ziemniakami?
Wszystkie rośliny z rodziny psiankowatych, do których należą ziemniaki, zawierają trującą substancję zwaną solaniną. Solanina jest glikozydem (glikoalkoloidem), który ma chemiczne powinowactwo do steroidów. Toksyczna dawka solaniny dla ludzi wynosi 200-400 mg. Świeże bulwy ziemniaka zawierają go około 0,05% - aby wystąpiły kliniczne objawy zatrucia, osoba dorosła musi zjadać jednorazowo około trzech kilogramów ziemniaków.
Ale jeśli ziemniaki są przechowywane w świetle, stopniowo gromadzi się w nim coraz więcej solaniny. Bliżej wiosny w takich ziemniakach stężenie substancji toksycznej sięga 100-150 mg na każde 100 gramów produktu. Nawet po peelingu, podczas którego do 80% solaniny jest usuwane wraz ze skórką, zawartość trucizny jest nadal wysoka. W takim przypadku porcja tłuczonych ziemniaków lub smażonych ziemniaków może prowadzić do zatrucia.
Solanina działa przygnębiająco na układ nerwowy. Ponadto powoduje uszkodzenie błony komórkowej erytrytów, co prowadzi do ich zniszczenia (hemolizy). W przypadku hemolizy dochodzi do przerwania dopływu krwi do układu naczyniowego nerkowego, uszkodzenia nabłonka kanalików i ich zablokowania przez produkty hemolityczne, co ostatecznie prowadzi do rozwoju ostrej przednerkowej niewydolności nerek.
Solanina ma zdolność gromadzenia się w organizmie człowieka, powodując przewlekłe zatrucie ziemniakami. Objawia się uszkodzeniem aparatu stawowego i zwiększonym ryzykiem rozwoju nowotworów złośliwych.
Objawy zatrucia
Objawy ostrego zatrucia ziemniakami są podobne do objawów każdego innego zatrucia pokarmowego. Obejmują one:
- skurczowy ból brzucha;
- nudności;
- wymioty;
- poważna słabość;
- biegunka, w której stolec staje się obraźliwy.
Solanina ma wyraźny gorzki smak, dlatego zatruciu ziemniaków często towarzyszy pieczenie i gorycz w ustach.
Zaburzenia neurologiczne w zatruciach solaniną objawiają się rozszerzeniem źrenic, zwiększonym wydzielaniem śliny, powierzchownym nieregularnym oddychaniem, arytmią i drgawkami. Jeśli ofiara nie otrzyma pilnej pomocy, może stracić przytomność, a następnie zapaść w śpiączkę.
Przewlekłe zatrucie ziemniakami objawia się częstymi bólami głowy, sennością, swędzeniem, zapaleniem jamy ustnej i bólami stawów. Tłumienie odporności właściwej dla tego typu zatrucia może dać impuls do rozwoju nowotworów złośliwych.
Źródło: depositphotos.com
Pierwsza pomoc w zatruciu ziemniakami
Kiedy pojawią się pierwsze oznaki ostrego zatrucia ziemniakami, przede wszystkim należy umyć żołądek. Pozwala to usunąć truciznę, która dostała się do niego z organizmu, a tym samym zmniejszyć nasilenie zatrucia, zapobiegać rozwojowi powikłań. Aby umyć żołądek, pacjentowi podaje się do picia około litra osolonej wody, a następnie wymiotuje, podrażniając korzeń języka. Procedura jest powtarzana kilka razy.
Wtedy powinieneś zażyć jakikolwiek lek o działaniu sorpcyjnym. Może to być Smecta, węgiel aktywny lub Polysorb MP.
Kolejnym krokiem powinno być nawodnienie - picie dużej ilości płynów w celu wyeliminowania odwodnienia. Pacjentowi można podać zwykłą lub mineralną wodę bez gazu, słabą herbatę bez cukru, roztwór Peditral lub Regidron. Musisz pić bardzo często, ale małymi łykami, aby nie wywoływać wymiotów.
Jeśli zauważysz oznaki przewlekłego zatrucia ziemniakami, skonsultuj się z lekarzem, środki pierwszej pomocy w tym przypadku są nieskuteczne.
Kiedy potrzebna jest pomoc medyczna?
Jeśli po udzieleniu pierwszej pomocy poszkodowany nie poczuje się lepiej, zdecydowanie należy skonsultować się z lekarzem. Pomoc medyczna jest również potrzebna w przypadku zatrucia ziemniakami u kobiety w ciąży, dziecka lub osoby starszej.
Leczenie przeprowadza się w warunkach oddziału toksykologii. Nie ma swoistego antidotum na solaninę, dlatego przeprowadza się jedynie leczenie objawowe, czyli mające na celu wyeliminowanie objawów zatrucia, a nie jego przyczyny. Zalecana jest terapia detoksykacyjna, wskazane jest wprowadzenie witamin i odżywianie medyczne.
Możliwe konsekwencje
W przypadku ciężkiego zatrucia ziemniakami na tle masywnej hemolizy u pacjenta może wystąpić ostra niewydolność nerek. Jest to bardzo niebezpieczne powikłanie, które może prowadzić do powstania przewlekłej niewydolności nerek, aw ciężkich przypadkach do śmierci.
Powikłania neurologiczne prowadzące do zaburzeń oddychania często przyczyniają się do zapalenia płuc, które wymaga dodatkowego leczenia.
Zapobieganie
Bezpośrednio po dojrzewaniu ziemniaków zawartość solaniny w bulwach jest minimalna, ale do wiosny jej stężenie gwałtownie wzrasta, szczególnie pod wpływem światła słonecznego. Dlatego, aby zapobiec zatruciu ziemniakami, zaleca się przestrzeganie zasady: przed Nowym Rokiem można jeść ziemniaki bez ograniczeń, a następnie zmniejszyć ich obecność w diecie. Wiosną należy zrezygnować ze smażonych i pieczonych ziemniaków, tłuczonych ziemniaków, placków ziemniaczanych i dodawać tylko do pierwszych dań. Jednocześnie ważne jest, aby podczas czyszczenia usunąć wszystkie oczy, obszary o zielonkawym kolorze i odciąć skórę grubą warstwą. Po oczyszczeniu zaleca się namoczyć bulwy w słabym roztworze octu lub w słonej wodzie, co pomaga rozłożyć solaninę i zmniejsza ryzyko zatrucia.
Przechowuj ziemniaki bez dostępu do światła, co ogranicza tworzenie się w nich solaniny. Jeśli powierzchnia bulwy jest więcej niż jedna czwarta zieleni, surowo zabrania się jej używania do jedzenia. Takich ziemniaków nie można stosować w żywieniu zwierząt.
Obecnie w sprzedaży dostępne są odmiany ziemniaków o obniżonej zawartości solaniny. W przypadku uprawy na osobistej działce należy preferować te szczególne osiągnięcia hodowców.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Elena Minkina Doctor anestezjolog-resuscytator O autorze
Wykształcenie: ukończył Państwowy Instytut Medyczny w Taszkiencie, specjalizując się w medycynie ogólnej w 1991 roku. Wielokrotnie zaliczane kursy doszkalające.
Doświadczenie zawodowe: anestezjolog-resuscytator miejskiego kompleksu położniczego, resuscytator oddziału hemodializy.
Informacje są uogólnione i podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przy pierwszych oznakach choroby skontaktuj się z lekarzem. Samoleczenie jest niebezpieczne dla zdrowia!
