Tkemali
Tradycyjny gruziński sos tkemali podawany jest głównie do dań mięsnych, rybnych i drobiowych. Jednak dobrze komponuje się również z ziemniakami i daniami z makaronu, które nie są typowe dla Gruzji. Wśród ogromnej różnorodności różnych przepisów dość trudno jest wyróżnić jedyną uważaną za oryginalną. Jednak tradycyjne tkemali zwykle zawierają śliwkę tkemali (znaną również jako śliwka wiśniowa). Ten rodzaj śliwki ma wyraźny kwaśny smak, który również wyróżnia sam sos. Często jednak miejsce śliwki wiśniowej w tkemali zajmuje inny kwaśny produkt, najczęściej jest to agrest lub czerwona porzeczka.
Oryginalny sos ma zielony kolor, który nadaje niedojrzała śliwka tkemali. Jednak czerwony kolor sosu również nie jest rzadkością, ale w tym przypadku opiera się on na dojrzałym owocu, którego kolor zmienia się na czerwony lub żółty.
Oprócz samej śliwki (lub jej kwaśnego odpowiednika) tkemali zawiera czosnek, mielony pieprz i szereg pikantnych ziół. Z reguły do tkemali - rośliny będącej rodzajem mięty o charakterystycznych małych zaokrąglonych liściach dodaje się koper, kolendrę i ombalo. Można go łatwo zastąpić melisą, szafranem lub selerem.
Ciekawe, że sos taki jak tkemali jest również wytwarzany w niektórych krajach Półwyspu Bałkańskiego, na przykład w Bułgarii.
Gotowanie tkemali
Możesz również zrobić ten sos w domu. Oczywiście warto zaopatrzyć się w 1,5 kg specjalnej śliwki wiśniowej tkemali, co nie jest łatwe ze względu na rzadkie występowanie na półkach. Z mniejszym lub większym powodzeniem śliwkę wiśniową można zastąpić śliwką tarninową lub bardziej znaną opcją - dojrzałymi śliwkami niebieskimi lub żółtymi.
Składniki, które będą potrzebne do zrobienia tkemali:
- 1,5 kg wybranych śliwek;
- 1 lub 2 główki czosnku;
- strąk selera;
- duża pęczek kolendry;
- mała pęczek koperku;
- Sztuka. l. mielona suszona bazylia;
- ½ łyżka. l. suszona i mielona pietruszka;
- ½ łyżeczka Szafran;
- h. l. Sól;
- ½ łyżka. l. mielona ostra papryka;
- Sztuka. l. mielony liść laurowy
- Sztuka. l. ombalo (jeśli występuje);
- ½ łyżeczka kolendra.
Zanim zaczniesz bezpośrednio przygotowywać tkemali, musisz przygotować i wysterylizować pojemnik do przechowywania. Po wykonaniu tego punktu możesz przystąpić do przygotowywania sosu.
Śliwki Tkemali zalane wodą należy zagotować i gotować, aż na większości z nich zacznie pękać skóra. Jak tylko to się stanie, zdejmij śliwki z ognia, wyjmij je z wody i włóż na sito lub durszlak. Możesz również usunąć pestki ze śliwek i usunąć z nich skórki, zmiel miąższ w blenderze. Niezależnie od wybranej metody głównym zadaniem jest zamiana miękkich śliwek w kleik. Zielone warzywa (czosnek, kolendra, koperek i seler) należy umyć i drobno posiekać. Dodaj do nich liście laurowe i inne przyprawy.
W tym czasie kleik ze śliwek należy ponownie umieścić na średnim ogniu na 5-7 minut.
Po tym czasie dodaj drobno posiekaną mieszankę zieleniny do już gotującej się śliwki wiśniowej, następnie gotuj przez kolejne 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając i usuwając powstałą pianę. Gotowość sosu można łatwo określić ze względu na zmianę koloru: stał się jaśniejszy i bardziej intensywny (kolor zależny od rodzaju użytej śliwki). Zdejmij gotowe tkemali z ognia i wlej do przygotowanego pojemnika. Aby sos dłużej zachował, dodaj kilka łyżek oleju roślinnego do słoika z już wylanym tkemali, który posłuży jako rodzaj pokrywki dla tkemali. Nie martw się, że olej dostanie się do samego sosu - tak się nie stanie, a kiedy nadejdzie pora skosztowania sosu śliwkowego, spuść olej.
Gotowy sos można oczywiście skosztować od razu, jednak w infuzji tylko przez 3-4 dni tkemali nabiera charakterystycznego pikantnego aromatu i kwaśnego smaku.
Najlepiej przechowywać tkemali w lodówce.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
