Ser kozi
Większość badaczy zgadza się, że ser z mleka koziego został po raz pierwszy przygotowany ponad 10 000 lat temu w Azji. Jednak dopiero w XIII wieku przepis na jego przygotowanie przeniknął do Europy. Pierwszymi, którzy docenili niezwykły smak koziego sera, byli Rzymianie, którzy przepis na ten produkt przynieśli Maurom. Idąc za nimi, wiele narodów zamieszkujących terytorium współczesnej Europy stało się wielbicielami koziego sera. W tamtych czasach ser kozi nie był rarytasem, podawano go niemal do każdego posiłku i spożywano w dużych ilościach.
Dziś stosunek do sera koziego zmienia się proporcjonalnie do wzrostu jego ceny. Ta droga przyjemność jest klasyfikowana jako przysmak. Czy to zaskakujące, że za lidera w swojej produkcji uważa się Francję - kraj słynący ze starożytnych i tradycyjnych receptur serów, w którym wybór odmian sera koziego jest naprawdę niesamowicie szeroki.
O różnorodności serów na bazie mleka koziego decyduje przede wszystkim stopień jego dojrzewania. Oczywiście zarówno niuanse smakowe, jak i aromatyczne przysmaku są również silnie uzależnione od jego wieku. Śnieżnobiały kolor, niesamowicie delikatny smak i konsystencja musu rozpływającego się w ustach to cechy charakterystyczne młodego koziego sera. Z wiekiem ser nabiera zwartej struktury, nasila się także specyficzny, ostry smak koziego mleka.
Przygotowanie sera koziego rozpoczyna się od doboru mleka, któremu stawia się pewne wymagania: odpowiednią zawartość tłuszczu i aromat. Mleko umieszczone w specjalnym pojemniku podgrzewa się do 33 stopni, po czym dodaje się do niego specjalny zaczyn. Czekając, aż ser uzyska zsiadłą konsystencję, mijają kolejne 24 godziny. Następnie ser układa się ręcznie w foremkach. Gdy staje się grubszy, a serwatka jest całkowicie odsączona, prawie gotowy ser kozi jest umieszczany w piwnicy, gdzie musi dojrzeć. Pomieszczenie, w którym delikatność zostaje doprowadzona do pożądanego stopnia dojrzałości, jest starannie utrzymywane w stałej temperaturze i wilgotności. Takie ścisłe przestrzeganie technologii jest konieczne, aby zapewnić niezbędne warunki dla mikroorganizmów, dzięki którym ser kozi staje się produktem gotowym. Na koniec dojrzewający ser jest suszony, co nadaje mu znajomy wygląd. Świeżo dojrzewający, świeży ser kozi wyróżnia się brakiem smaku i niemal idealną białością. Zaledwie tydzień po zakończeniu procesu suszenia ser kozi nabiera swojego charakterystycznego i tak uwielbianego przez wielu smaku.
Ser kozi dobrze komponuje się z wieloma produktami i nadaje się do różnego rodzaju obróbki termicznej. Dzięki temu młody i miękki ser idealnie topi się na grillu, dodaje się go również do przystawek i sałatek, dodając pikantnych nut. Ser kozi dojrzewający, który charakteryzuje się silnym aromatem i wyrazistym smakiem, polecany jest do stosowania w dawkach.
Wszystkie rodzaje sera koziego są przechowywane w hermetycznie zamkniętych plastikowych torebkach lub pudełkach.
Skład i kaloryczność sera koziego
Ser kozi to magazyn przydatnych minerałów. Na pierwszym miejscu jest sód, którego zawartość w 100 g produktu sięga 1900 mg. Ilość wapnia w kompozycji to połowa ilości - 740 mg. Ponadto ser kozi zawiera cynk, żelazo, miedź, potas, fosfor i magnez.
Witaminy występujące w serach kozich: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
Kaloryczność sera koziego wynosi 290 Kcal, co jest sumą wskaźników: około 21 g białka, 22 g tłuszczu i 1 g węglowodanów.
Zalety sera koziego
Przede wszystkim o zaletach sera koziego decyduje obecność w nim bakterii kwasu mlekowego. Liczne badania wykazały, że organizmy zawarte w każdym typie sera koziego są całkowicie identyczne z organizmami znajdującymi się w „żywych” jogurtach. W 1 g produktu ich liczba sięga 107 jednostek, zawartość kwasu mlekowego jest ogromna - około 99%. Te mikroorganizmy są cenione ze względu na ich zdolność do działania przeciwbakteryjnego, a także obecność właściwości, które zrównują je z antybiotykami.
Niewiele osób wie jednak, że właściwości odżywcze koziego sera są znacznie wyższe niż jego odpowiednika, wytwarzanego z mleka krowiego. Strawność sera koziego jest znacznie wyższa niż sera z mleka krowiego. Ponadto nie wywołuje alergii i zawiera kilkakrotnie więcej witaminy A. Regularne spożywanie koziego sera może znacząco poprawić stan zębów, kości, a także normalizować ciśnienie krwi.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
