Ser tofu
Ser Tofu to produkt wytwarzany z ziaren soi. „Mięso bez kości” czy „twaróg fasolowy” to główne źródło białka dla mieszkańców Chin, Japonii, a także miłośników kuchni azjatyckiej. Ze względu na prawie całkowity brak smaku ser tofu jest aktywnie wykorzystywany w kuchni, będąc uniwersalnym składnikiem wielu potraw.
Produkcja sera Tofu
Proces wytwarzania tofu jest zasadniczo podobny do produkcji sera z mleka: świeże mleko sojowe, wytwarzane z ziaren soi (lub proszku sojowego), jest podgrzewane, po czym jest ścięte i filtrowane. Do mieszanki dodaje się koagulanty (środki zagęszczające) - sok z cytryny, ocet lub nigari, a następnie powstały produkt prasuje się i pakuje w gęste brykiety.
Istnieją trzy główne rodzaje sera tofu, których różnica jest związana z zawartością białka: im bardziej suchy i gęstszy ser, tym więcej zawiera białka. Ta wersja sera tofu nazywana jest „zachodnią”, konsystencja tego produktu przypomina ser Mozzarella.
Asia woli jeść bardziej miękkie i wodniste tofu, zwane „bawełnianym” serem. Zwykle służy do przygotowywania pierwszych dań.
Trzecim rodzajem sera tofu jest „jedwab”. Konsystencja przypomina bardziej budyń i jest integralnym składnikiem puree ziemniaczanego, dań na parze, zup, sosów i słodyczy.
Niektórzy producenci dodają do tofu przyprawy, zioła, grzyby, orzechy i inne dodatki - nadają serowi specyficznego smaku, jednak produkt traci swoje neutralne właściwości.
Zalety sera tofu
Ze względu na to, że w naszym kraju praktycznie nie ma kultury jedzenia sera tofu, mało kto wie, że soja jest bogatym źródłem białka, identycznym ze zwierzęciem, będącym niezbędnym produktem w diecie wegetarian. Soja zawiera wszystkie dziesięć niezbędnych aminokwasów, które są niezbędne do pełnego funkcjonowania organizmu, przewyższając zawartość białka w wołowinie, jajach i rybach.
Warto zauważyć, że jeśli białko zwierzęce, rozszczepiając się, podnosi poziom cholesterolu we krwi, to soja przeciwnie, obniża go o 30%. Zatem zalety sera tofu są oczywiste: regularne spożywanie tego produktu może zmniejszyć ryzyko chorób układu sercowo-naczyniowego.
Ser Tofu jest bardzo łatwo przyswajalny przez organizm, dzięki czemu jest idealny dla osób ze słabym trawieniem. Ponadto produkty sojowe są doskonałym uzupełnieniem dla sportowców budujących mięśnie.
Mówiąc o zaletach sera tofu, nie sposób nie wspomnieć o istotnej właściwości produktu: „twaróg fasolowy” usuwa z organizmu dioksynę, która powoduje raka. Z tego powodu tofu jest wprowadzane do codziennej diety przedszkolnego menu w Japonii.
Produkt jest źródłem żelaza, wapnia i błonnika pokarmowego, poprawia pracę nerek, pomaga w rozpuszczaniu kamieni żółciowych.
Ponadto ser tofu jest dostawcą fitoestrogenów - substancji podobnych w działaniu do żeńskich hormonów płciowych. W okresie menopauzy, kiedy organizm zatrzymuje produkcję estrogenów, fitoestrogeny mogą przywrócić równowagę hormonalną, spowolnić proces starzenia i uchronić kobietę przed rakiem piersi.
Zawartość kalorii w tofu
Kaloryczność sera tofu to zaledwie 73 kcal / 100 gram produktu, co pozwala na włączenie go do jadłospisu osób przestrzegających diety.
Gotowanie sera tofu
Pomimo niemal całkowitego braku własnego smaku, tofu z powodzeniem stosuje się jako dodatkowy składnik różnych potraw. Jak gąbka wchłania smak i aromat sąsiednich produktów i dobrze komponuje się z dowolnymi składnikami. Można go smażyć, wędzić, gotować, piec, a także jeść z ziołami i owocami - w każdej postaci tofu będzie najlepszy!
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
