Maślanka
Maślanka to niskotłuszczowy produkt mleczarski otrzymywany z produkcji masła i jest produktem ubocznym w procesie technologicznym. Maślanka jest bogata w składniki biologicznie czynne, a dzięki niskiej zawartości tłuszczu ma niską kaloryczność.
Jedzenie maślanki
Maślanka jest spożywana jako samodzielny produkt, znajduje również szerokie zastosowanie w wypiekach, służy jako surowiec do produkcji fermentowanych produktów mlecznych. Ponadto maślanka jest wykorzystywana w hodowli zwierząt jako tania opcja żywienia dla młodych zwierząt.
Napoje z kwaśnego mleka wykonane z maślanki mają wyraźny smak kwaśnego mleka, lepką jednorodną konsystencję i biały kolor.
Maślanka zagęszczona jest również dostępna z dodatkiem cukru lub bez. Maślanka zagęszczona charakteryzuje się trzykrotnym wzrostem stężenia białka w porównaniu ze świeżą maślanką, dzięki czemu jest cennym źródłem białka. Jeśli porównamy maślankę zagęszczoną ze skondensowanym mlekiem, to istotną różnicą w maślance zagęszczonej będzie jej znacznie niższa zawartość tłuszczu, co znacznie obniża kaloryczność produktu.
Maślanka w proszku jest szeroko stosowana w przemyśle kulinarnym i spożywczym i nie jest szeroko stosowana w sieciach handlowych. Wyjątkiem jest wytrawny deser, czyli mieszanka zagęszczonej maślanki z sokami jagodowymi, suszona specjalną technologią. Produkt przypomina ptasie mleczko i jest gotowy do spożycia.
Produkcja maślanki
Średnio z 1 kg masła można uzyskać około 1,5 kg maślanki. Jako samodzielny produkt maślanka występuje w trzech rodzajach, różniących się proporcjami składników o znaczeniu biologicznym. Przynależność do jednego lub drugiego rodzaju zależy od cech technologicznych produkcji oleju.
Maślanka jest izolowana w wyniku:
- Okresowe ubijanie śmietany;
- Ciągłe ubijanie śmietany;
- Produkcja masła poprzez konwersję śmietany.
Maślankę odróżnia się również oddzielnie od śmietany i słodkiego masła. Można określić, z jakiego oleju pozyskuje się maślankę na podstawie jej smaku i zapachu. W przeciwieństwie do słodkiej maślanki, która nie ma posmaków ani posmaków, maślanka kwaśna ma charakterystyczny kwaśno-kremowy smak i aromat tego masła.
Świeża maślanka o różnych smakach lub bez jest sprzedawana jako samodzielny produkt i może być stosowana w przemyśle spożywczym do normalizacji mleka, produkcji twarogu i sera, uwalniania suchej i zagęszczonej maślanki, a także do izolacji ważnych biologicznie składników.
Zalety maślanki
Na rynku dostępne są napoje fermentowane, które w pełni ujawniają wszystkie zalety maślanki, jednocześnie nie powodując komplikacji związanych z częściową nietolerancją laktozy. Ale w przypadku, gdy dana osoba całkowicie nie ma enzymu laktozy, który rozkłada cukier mleczny, lepiej nie używać świeżej maślanki. Substytutem mogą być sfermentowane napoje na bazie maślanki.
Wysoka zawartość białka, minerałów i witamin w połączeniu z niską kalorycznością decyduje o zdrowotnych właściwościach maślanki. Maślanka jest bogata w żelazo, potas, wapń, fosfor, sód i magnez, a także witaminy E, PP, D i A. Regularne spożywanie maślanki poprawia metabolizm i skład mikroflory jelitowej.
Zawartość kalorii w świeżej maślance to około 33 kcal na 100 g produktu. Zawartość kalorii w mleku fermentowanym i maślance zagęszczonej w dużej mierze zależy od dodatkowych składników dodanych do produktu. Poszukaj informacji o kaloryczności konkretnego produktu mlecznego na etykiecie.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
