Brynza
Przydatne właściwości sera feta
Ser to sfermentowany produkt mleczny, który powstaje w wyniku fermentacji mleka z podpuszczką.
Tradycyjnie do produkcji sera feta używa się mleka owczego, ale mleko kozie lub krowie jest dozwolone. Jeśli to możliwe, domowy ser feta przygotowywany jest z prawdziwej podpuszczki - części żołądka kóz, owiec lub krów. W przemyśle na dużą skalę oraz w przypadkach, gdy surowce nie są dostępne w ich naturalnej postaci, do fermentacji stosuje się proszek lub tabletki podpuszczkowe.
Ser jest uważany za najzdrowszy ser, jaki wszyscy znamy. Ser zachowuje swoje użyteczne właściwości ze względu na specyfikę produkcji. Do jego przygotowania biorą wyłącznie świeże mleko, najlepiej o wysokiej zawartości tłuszczu. Mleko nie jest poddawane obróbce termicznej, po zwinięciu pod działaniem enzymów przechowywane jest w solance. Uważa się, że ser powinien być przechowywany w roztworze solonym przez co najmniej 20 dni, ale najlepszy smak ma ser feta, który solony jest przez 60 dni. Im dłużej ser feta był nalegany, tym bardziej słony smakował.
Ser domowy lub gotowany w środowisku produkcyjnym, ale zgodnie z technologią, w szczególności bez dodatku octu, zawiera witaminy B, E, A, a także wapń, fluor, fosfor, białko. Obecność tych mikroelementów determinuje właściwości lecznicze sera feta: przy regularnym stosowaniu solanki zmienia się struktura i kolor skóry twarzy, poprawia się trawienie i stolec, zatrzymuje rozwój bakterii, co powoduje gnicie treści jelitowej.
Uważa się, że wapń zatrzymany w serze feta po obróbce mleka jest znacznie lepiej wchłaniany niż z twarogu, dlatego ser jest przydatny dla dzieci w okresie wzrostu, ponieważ wapń jest ważny dla prawidłowego tworzenia się zębów i tkanki kostnej. Tylko 100 g sera może zapewnić człowiekowi dzienne spożycie tego pierwiastka śladowego. Domowy ser feta polecany jest również osobom starszym, kobietom w ciąży i karmiącym.
Ser feta wyprodukowany z mleka krowiego ma kaloryczność 260 kcal, zawiera ok. 26g tłuszczu na 100g. Kaloryczność sera feta z mleka owczego 50% tłuszczu - 370 kcal.
Trudno nazwać ten ser produktem dietetycznym, a osoby monitorujące wagę powinny ograniczyć stosowanie sera feta, ale osoby aktywnie uprawiające sport lub ze względów zdrowotnych potrzebują diety wysokokalorycznej, przyda się kaloryczność sera feta, zawartość tłuszczu i zawartość białka.
Przeciwwskazania
Ser, ze względu na specyfikę jego przygotowania, zawiera dużo sodu i praktycznie nie ma potasu, dlatego nie zaleca się go stale stosować u osób z chorobami układu nerwowego, trzustki, dróg żółciowych, patologiami w pracy żołądka, nerek i wątroby.
W celu usunięcia nadmiaru soli z sera feta zaleca się po zakupie namoczyć go w całości w zimnej wodzie lub tuż przed użyciem w małych porcjach po 70 g namoczyć kilka minut we wrzącej wodzie.
Prawidłowe przechowywanie sera feta jest również ważne dla zdrowia. Ser z otwartego opakowania można przechowywać w lodówce do trzech tygodni. Dobrze, jeśli jest przechowywany we własnej solance, jeśli nie jest to możliwe, ser jest zawijany w folię spożywczą lub folię spożywczą.
Nie należy kupować sera, który ma skórkę na brzegach - jest to produkt przejrzały, który był nieprawidłowo przechowywany przez długi czas.
Co też ważne - ser nie charakteryzuje się dziurami w kroju. Prawidłowo przygotowany ser solankowy powinien być gęsty i miękki, bez ostrego zapachu, o kremowym delikatnym smaku.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
