Grzyby

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 07:40

Grzyby to grupa żywych organizmów wykorzystywanych w kuchni, medycynie tradycyjnej i alternatywnej. Istnieje kilka grup - grzyby jadalne, grzyby warunkowo jadalne, grzyby niejadalne i grzyby trujące.

Zawartość kalorii w grzybach

Pomimo powszechnego przekonania, że grzyby są pożywne, tak nie jest. Zawartość kalorii w grzybach jest bardzo niska, ale po obróbce cieplnej i podczas gotowania pochłaniają ciepło jak biszkopt, a zawartość kalorii w duszonych lub smażonych grzybach staje się wysoka.

Ze względu na niską zawartość kalorii odpowiednio ugotowane grzyby nadają się do dietetycznych potraw.

Przydatne właściwości grzybów

Grzyby są bogate w minerały i witaminy. Witamina A występuje w postaci karotenu. Witaminy B1 i B2, PP i C. Ciekawostką jest fakt, że grzyby zawierają witaminę D, witaminę przeciw krzywicy, której nie ma żadna zielona roślina.

Grzyby są bardzo bogate w białko (gdzieś pomiędzy białkiem roślinnym a zwierzęcym), które jednak wchłaniane jest tylko w 60% dzięki chitynie, która przyczynia się do słabej strawności grzybów. To dzięki chitynie, pomimo niskiej zawartości kalorii w grzybach, są one uważane za ciężkie jedzenie. Dlatego białko to ma mniejszą wartość niż w jajach, mięsie i produktach mlecznych, ale wyższą niż w marchwi.

Ponadto grzyby zawierają dużo potasu, fosforu i wapnia, a także enzymów sprzyjających rozkładowi tłuszczów, glikogenu i błonnika.

Grzybów nie należy jeść na surowo, należy je ugotować. Jednak niestety podgrzanie do 100 stopni znacznie obniża w nich właściwości lecznicze. Dlatego od dawna zwyczajowo je solić i suszyć.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej

Korzystne właściwości grzybów pozwalają na ich stosowanie w medycynie tradycyjnej w formie terapii lekowej. Możliwość ich zastosowania jest badana w onkologii.

Grzyby pleśniowe, dzięki uwalnianiu z nich penicyliny i streptomycyny, dały początek epoce antybiotyków.

Z grzybów jadalnych uzyskuje się cenny antybiotyk - Lactaroviolin, który hamuje rozwój wielu szkodliwych bakterii.

Z gigantycznych mówców uzyskuje się substancję przeciwdrobnoustrojową - kliptobicynę, podobną do mykomycetyny, która jest stosowana w leczeniu gruźlicy skóry i kości.

Antybiotyk Boletol pozyskiwany jest z jadalnych grzybów poddubników, które pomagają w gaszeniu chorób zakaźnych.

A grzyby jadalne, takie jak kurki, dzięki zawartemu w nich ergosterolowi są liderami w antybiotykoterapii. Ekstrakt z kurków ma zdolność neutralizacji patogenu gronkowcowego, a substancja chinomannozowa zwalcza pasożyty w organizmie człowieka.

Błonnik jest stosowany w leczeniu egzemy, tocznia i łuszczycy.

Szare chrząszcze są źródłem substancji Antabuse, z powodzeniem stosowanej w leczeniu alkoholizmu.

Millers mają działanie przeciwzapalne.

Grzyb kokosowy i hubkowy Poria, należący do kategorii ganodermy, na Wschodzie należą do tradycyjnych leków i są stosowane w onkologii.

Z jadalnych grzybów w Indiach otrzymuje się lek Campestrin, który jest stosowany w leczeniu duru brzusznego i paratyfusu.

Colibia i dziczyzna to materiały do produkcji grzybowych antykoagulantów, które są skuteczne w leczeniu miażdżycy i zgrubień krwi.

Od jakiegoś czasu w medycynie stosuje się brazylijskie agary, które mają właściwości przeciwnowotworowe i tłumią różnorodną florę grzybową.

W walce z bakteriami E. coli i innymi drobnoustrojami stosuje się grzyb miodu łąkowego, pospolitego grzyba jadalnego. Zawiera również substancje, które mają korzystny wpływ na tarczycę.

Grzyby shiitake to znany w Japonii środek przeciwwirusowy i przeciwgrzybiczy. Z nich wytwarza się lek Lentinan.

Grzyby cordyceps, maitaki, lin-ji są immunomodulatorami, które hamują aktywność guza.

Grzyby kapeluszowe w medycynie tradycyjnej stosuje się głównie jako lekarstwo w postaci różnych ekstraktów, nalewek i suplementów diety.

Jak dotąd farmakologia grzybów nie jest dostatecznie rozwinięta. Farmakolodzy nie spieszy się jeszcze, aby zaakceptować fakt, że dobroczynne właściwości grzybów są w stanie wyleczyć wiele chorób, a grzyby są najczęściej stosowane w medycynie ludowej.

Zastosowanie grzybów w medycynie tradycyjnej

Trujące grzyby, muchomor, od dawna są stosowane w medycynie ludowej. Na pierwszy rzut oka wydaje się to dość dziwne - użycie trujących grzybów do celów leczniczych. Jednak w praktyce małe dawki trucizn od dawna są używane do celów leczniczych. Według badań, trujący grzyb czerwony grzyb zawiera trucizny, takie jak muscimol i mykoatropina, a także substancję antybiotyczną muscarufin, która może hamować wzrost guzów.

Udowodniono już, że lek wytwarzany z trującego muchomora ma pozytywny wpływ na skurcz naczyń, schorzenia pląsawicy i epilepsję, z dusznicą bolesną, stwardnieniem i chorobami rdzenia kręgowego.

Dobrze znanym środkiem ludowym jest nalewka z trującego muchomora, stosowana w leczeniu chorób skóry i reumatyzmu.

Grzyby szaro-żółte i ceglastoczerwone są stosowane w medycynie ludowej jako środek przeczyszczający i wymiotny. Mleko pieprzowe służy do leczenia gruźlicy.

W Austrii grzyby jesienne stosuje się jako środek przeczyszczający, ponieważ zawiera substancje wzmacniające działanie narządów trawiennych.

Odwar z grzyba chaga jest również szeroko stosowany w medycynie tradycyjnej. Uważa się, że przy systematycznym stosowaniu działa pobudzająco na organizm, poprawia stan ogólny, leczy zapalenie żołądka i inne schorzenia przewodu pokarmowego.

Kombucha, przedstawiciel symbiotycznego stowarzyszenia grzybów drożdżowych, jest bardzo popularna wśród ludzi. Jest uprawiany w domu i pić z niego napar przed jedzeniem. Jego napar ma działanie tonizujące, tonizujące i uspokajające.

Ostrzeżenia i przeciwwskazania

Zdecydowanie zaleca się skonsultowanie się z lekarzem przed rozpoczęciem kuracji grzybami.

Każde spożycie grzybów jadalnych lub trujących w celach leczniczych powinno być stosowane z dużą ostrożnością przez kobiety w ciąży i matki karmiące.

Osoby przyjmujące codziennie antykoagulanty, m.in. i aspiryny, suplementacja reishi jest przeciwwskazana, ponieważ zawiera rozcieńczalniki krwi. Ponadto przyjmowanie suplementów reishi należy przerwać na 2 tygodnie przed operacją, w tym zabiegiem stomatologicznym. Grzyb ten jest przeciwwskazany u osób ze słabym krzepnięciem krwi lub z historią hipoglikemii, niedociśnienia, czynnego krwawienia z przewodu pokarmowego, wrzodów żołądka lub hemofilii.

Należy zachować ostrożność rozpoczynając kurację grzybową u osób przyjmujących: leki przeciwwirusowe, antybiotyki, immunosupresanty, leki przeciwcukrzycowe, przeciwbólowe, amfetaminy, leki obniżające ciśnienie krwi, leki obniżające poziom cukru we krwi.

Film z YouTube powiązany z artykułem:

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.