Scorzonera
Opis Scorzonera
Scorzonera hiszpański należy do gatunków roślin zielnych z rodzaju Kozelets (Scorzonera). Ta roślina jest również znana jako hiszpańska koza, czarna marchewka i czarna lub słodka korzeń. Ze względu na swoje dobroczynne właściwości skorzonera uprawiana jest w wielu krajach jako warzywo korzeniowe.
Azja Południowo-Zachodnia i Europa Południowa są uważane za ojczyznę scorchonera. Roślina rośnie na stepowych i skalistych zboczach Europy, występuje również w Gruzji i Azerbejdżanie.
Scorzonera zaczęła być uprawiana jako roślina warzywna pod koniec XVI - na początku XVII wieku w Holandii, Włoszech, Belgii i Francji. Wcześniej był używany jako lekarstwo - antidotum na ukąszenia żmii. Z tego powodu ludzie czasami nazywają skorzonerę „wężową głową”. W czasach Aleksandra Wielkiego hiszpańska koza była podawana na królewski stół jako przysmak.
Wysokość łodygi skorzonery waha się zwykle od 25 do 70 cm, zakwita w maju w kilku koszyczkach. Owoce - brzeżny trądzik, dojrzewają wczesnym latem.
Scorzonera to roślina dwuletnia, która w pierwszym roku życia tworzy cylindryczne, szorstkie warzywo korzeniowe o kolorze czarnym lub ciemnobrązowym i liściach nasadowych. Rośliny okopowe zbierane są z reguły pod koniec września, kiedy ich waga osiąga 100-150 g. Ponieważ skorzonera należy do roślin odpornych na zimno, korzenie czasami pozostawia się na zimę w glebie.
Miąższ hiszpańskich korzeni kozich jest biały i soczysty oraz ma wysoki smak. Skorzonera nazywana jest szparagami zimowymi, ponieważ zimą jest bardziej dostępna, a po ugotowaniu praktycznie nie ustępuje w smaku.
Skład i użyteczne właściwości skorzonery
Dobroczynne właściwości skorzonery wynikają z zawartych w jej składzie substancji biologicznie czynnych. Tak więc korzenie roślin zawierają:
- Cukry (około 20%);
- Substancje pektynowe (do 2%);
- Witaminy C, B1, B2, E i PP;
- Sole miedzi, potasu, żelaza, manganu, fosforu, cynku, wapnia.
Jednak główne właściwości lecznicze skorzonery to wysoka zawartość (ok. 10%) inuliny, a także zawarta w nich asparagina i lewulina, co czyni to warzywo korzeniowe lekiem dla diabetyków.
Zawarta w warzywach korzeniowych asparagina wpływa pozytywnie na pracę serca, a także pomaga wzmocnić pracę nerek.
Zawartość kalorii w skorzonerze wynosi 17 kcal na 100 g roślin okopowych.
Stosowanie scorzonery
W medycynie ludowej scorzonera jest szeroko stosowana:
- W leczeniu chorób serca;
- Jako środek przeciwbólowy;
- Z chorobami przewodu żołądkowo-jelitowego.
Warzywa korzeniowe kozy hiszpańskiej są bardzo przydatne przy niedoborach witamin, otyłości, miażdżycy, anemii, a także hamują rozwój reumatyzmu, dny moczanowej i zapalenia wielostawowego. Skorzonera jest dobrze przyswajalna przez organizm, dlatego często jest polecana przez dietetyków do odżywiania dietetycznego. Ponadto to warzywo korzeniowe przyda się w diecie osób starszych, z cukrzycą, nadciśnieniem i chorobami wątroby.
W kuchni skorzonera służy do przyrządzania zup, winegret, sałatek i dań głównych.
Surowe warzywa korzeniowe nie są zbyt smaczne i przypominają łodygę kapusty. Przed spożyciem na surowo zaleca się namoczyć je w osolonej wodzie, a następnie zetrzeć na drobnej tarce. Scorzonera dobrze komponuje się z innymi warzywami korzeniowymi. Można go więc używać na surowo do robienia sałatek z marchewką, doprawianych sokiem z cytryny, olejem roślinnym lub majonezem.
Scorzonera gotuje się jak szparagi lub kalafior w osolonej wodzie i dodaje do zup. Można je również spożywać smażone i duszone. Sosy do dań warzywnych i mięsnych ze skorzonery uchodzą za pyszne.
Warzywa korzeniowe Scorzonera są idealne do mrożenia i konserwowania, ponieważ w obu formach w pełni zachowują swoje właściwości odżywcze. Młode liście rośliny można stosować do sałatek, marynowania i konserwowania ogórków, aby uzyskać efekt chrupkości.
Przeciwwskazania
Nie ma przeciwwskazań do stosowania warzyw korzeniowych skorzonery, poza indywidualną nietolerancją.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
