Terapia żywieniowa w chorobach wątroby
Ponieważ wątroba jest ważnym narządem pełniącym wiele funkcji fizjologicznych, bardzo ważne jest dbanie o normalne funkcjonowanie, w tym prawidłowe odżywianie w przypadku chorób wątroby.
Wątroba jest laboratorium organizmu, w którym odbywa się synteza kwasów żółciowych i białek krwi, gromadzenie i rozkład glukozy oraz filtracja substancji pochodzących z jelita. Co minutę w komórkach wątroby zachodzi do 20 milionów reakcji chemicznych. Głównym zadaniem wątroby jest oddzielenie wchodzących do niej substancji, podczas gdy wysyła ona do organizmu substancje użyteczne (do jego normalnego funkcjonowania) oraz neutralizuje i usuwa szkodliwe. W przypadku naruszeń wątroby dochodzi do zatrucia organizmu szkodliwymi substancjami wnikającymi do krwi.
Najczęstsze przyczyny uszkodzeń wątroby: choroby zakaźne (wirusy zapalenia wątroby), zaburzenia metabolizmu tłuszczów, cukrzyca, nadużywanie alkoholu, przedłużająca się niezdrowa dieta. W przypadku innych chorób zwiększa się również obciążenie wątroby; aby to zrekompensować, musisz dobrze zjeść.
Żywienie lecznicze w chorobach wątroby opiera się na podstawowych zasadach:
- Spożywanie wystarczającej ilości kompletnych, łatwo przyswajalnych białek;
- Spożycie tłuszczu jest ograniczone. Ilość i jakość wymaganego tłuszczu określa się w zależności od stanu pacjenta;
- Spożycie węglowodanów mieści się w normie fizjologicznej, a dla pacjentów z nadwagą jest ograniczone;
- Dokładna obróbka kulinarna spożywanych produktów - długotrwałe gotowanie, siekanie, wycieranie żywności;
- Częste małe posiłki;
- Obowiązkowa obecność w diecie produktów bogatych w błonnik.
Z diety leczniczej w chorobach wątroby w trakcie leczenia należy wykluczyć:
- Potrawy z tłustej wieprzowiny, jagnięciny, gęsi i kaczki;
- Wszelkie smażone potrawy;
- Tłuszcze ogniotrwałe o temperaturze topnienia powyżej 37 °, takie jak tłuszcz jagnięcy i wołowy, smalec;
- Mocne, bogate buliony, galaretki;
- Produkty wędzone;
- Żywność w puszkach;
- Czekolada, kakao;
- Szpinak, szczaw, grzyby;
- Wszelkie napoje zawierające alkohol;
- Zimne napoje;
- Lody.
Żywienie w chorobach wątroby
Żywienie w chorobach wątroby polega na przestrzeganiu diety (specjalnie opracowanego systemu żywieniowego), jako jednego z głównych składników kompleksu leczniczego.
Żywienie lecznicze to nie tylko dobór produktów, ale także sposób przygotowania potrawy, jej temperatura w momencie spożycia, pora i ilość posiłków w ciągu dnia. Pierwszy, który to zauważył, radziecki terapeuta Michaił Pevzner zaczął badać i opracowywać specjalne odżywianie dla różnych rodzajów chorób. W 1920 roku opublikował piętnaście diet terapeutycznych na różne rodzaje chorób. Do tej pory, od prawie stu lat, diety te były przepisywane i dają doskonałe rezultaty, jeśli są ściśle przestrzegane.
Do żywienia medycznego przy chorobach wątroby zaleca się dietę (lub stół) nr 5. Dzienna porcja diety nr 5 według składu chemicznego:
- Białka - 100-120 g, co najmniej połowa z nich musi być pochodzenia zwierzęcego;
- Tłuszcze - 80-90%, z których do 40% to tłuszcze roślinne, ogniotrwałe, są wyłączone;
- Węglowodany do 450 g, w tym cukier nie więcej niż 70 g;
- Sól - 10 g, w przypadku obrzęku zmniejsza się do 4-5 g lub jest całkowicie wykluczona.
Dzienna szybkość przyjmowania płynów wynosi 1,5-2 litry, temperatura przyjmowanego jedzenia jest normalna, naczynia są gotowane na parze, pieczone lub gotowane. Jedzenie co najmniej cztery razy dziennie, ale najlepiej pięć do sześciu razy.
Dzienna ilość kalorii to 3200-3500 kcal.
Przestrzegaj
diety nr 5, aby uzyskać stabilne wyniki, powinno być lepsze zdrowie przez długi czas, co najmniej 1,5-2 lata. Na normalną dietę należy przejść tylko na zalecenie i pod nadzorem lekarza.
W przypadku zaostrzeń przewlekłych chorób wątroby zaleca się przejście na łagodniejszą dietę nr 5a. Zawartość białka jest zredukowana do 100 g, tłuszczu do 50-70 g, soli do 6 g. Wszystkie potrawy są przygotowywane tylko w postaci puree, ekstrakty, olejki eteryczne, potrawy bogate w cholesterol, a te zawierające gruboziarnisty błonnik są wykluczone.
Żywienie lecznicze w chorobach wątroby powinno składać się z następujących pokarmów i potraw:
- Produkty piekarnicze - chleb pszenny suszony lub wczoraj wypiekany, chleb żytni z tapet, herbatniki i bułeczki z niesmacznego ciasta;
- Zupy - ze zbóż, makaronów, warzyw na bulionie warzywnym lub nabiale, barszcz, barszcz, kapuśniak (nie należy smażyć warzyw i mąki), zupy owocowe;
- Mięso i drób - z chudych odmian drobiu i mięsa (kurczak, cielęcina, wołowina, królik). Powinien być ugotowany w kawałku, z masy kotletowej lub mięsa mielonego;
- Ryby - niskotłuszczowe odmiany ryb morskich lub rzecznych, gotowane lub pieczone po ugotowaniu;
- Tłuszcze - masło nie więcej niż 25-30 g dziennie i oleje roślinne nie więcej niż 30-50 g dziennie. Olej słonecznikowy, kukurydziany, oliwkowy i inne oleje roślinne dodaje się do gotowych posiłków bez gotowania w ich naturalnej postaci;
- Dania warzywne i dodatki - z warzyw pieczonych i gotowanych (kapusta świeża i bezkwasowa, ziemniaki, marchew, dynia, cukinia, groszek zielony, młoda fasola). Tylko gotowana cebula. Zaleca się stosowanie surowych warzyw i soków warzywnych;
- Dodatki i potrawy z makaronu i płatków zbożowych - kruche i półlepkie zboża (zwłaszcza płatki owsiane, kasza gryczana). Różne zapiekanki, puddingi;
- Jajka i potrawy z nich - nie więcej niż jedno jajko lub dwa białka dziennie;
- Owoce i jagody (z wyjątkiem odmian kwaśnych) - surowe, a także w postaci kompotów, galaretek, puree ziemniaczanego, przetworów;
- Mleko - całe naturalne, zagęszczone, wytrawne;
- Produkty mleczne - śmietana, świeży twarożek, ser, jogurt, kefir, mleko kwasofilne;
- Sosy - nabiał, śmietana, z bulionami warzywnymi, sosami owocowymi i jagodowymi (z wyłączeniem przypraw, mąki i masła nie smaży się);
- Przekąski - sałatki warzywne, winegret, namoczony śledź, galaretowata galareta z ryb rzecznych, gotowany język, pasty twarogowe;
- Napoje - słodkie soki owocowo-jagodowe, sok pomidorowy, herbata, słaba naturalna kawa z mlekiem, bulion z dzikiej róży;
- Kochanie.
To są ogólne wskazówki. Wybór określonej żywności do zarządzania żywieniowego w chorobach wątroby zależy od jej prawidłowego funkcjonowania. Zaleca się formułowanie diety pod nadzorem lekarza prowadzącego, ponieważ tylko przy jego pomocy można wziąć pod uwagę wszystkie niekorzystne czynniki i uniknąć poważnych problemów wynikających z niezrównoważonej diety.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
