Konserwy - dobre czy złe?
Przetłumaczone z łaciny słowo „konserwować” oznacza „konserwować”, co oznacza, że wszystkie produkty długoterminowego przechowywania są konserwami. Jednak obecnie to słowo oznacza produkty, które zostały poddane obróbce cieplnej i są przechowywane w szczelnych opakowaniach, o nich porozmawiamy.
Jeśli chodzi o zdrowe odżywianie, konserwy są wyraźnie klasyfikowane jako niezdrowe i zaleca się unikanie ich w każdy możliwy sposób. Ta jednoznaczność jest dość dziwna, ponieważ konserwacja żywności stała się wielkim przełomem nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także w innych dziedzinach ludzkiej działalności, a jej wynalazca, francuski szef kuchni Nicolas François Apper, otrzymał tytuł „Dobroczyńcy Ludzkości”. Konserwy ułatwiały życie podróżnym i wszystkim, którzy z racji wykonywanego zawodu byli pozbawieni możliwości gotowania lub kupowania sobie wystarczająco pożywnej żywności, ale co najważniejsze, odłożyli na bok zagrożenie głodem, jakie do tej pory nieustannie panowało nad ludzkością. Dlaczego konserwy zyskały teraz tak złą reputację i jak na to zasługiwały?
Niebezpieczeństwa czające się w konserwach
Konserwy mogą być warzywami, owocami, nabiałem, mięsem, rybami i mieszanymi. Niezależnie od rodzaju konserw, żywność składająca się tylko z nich nie będzie przydatna, ponieważ podczas długotrwałej obróbki cieplnej większość witamin zawartych w produktach jest tracona, a dotyczy to wszystkich konserw, bez wyjątku, w tym warzyw. Człowiek nie może długo istnieć bez witamin. Ten niefortunny fakt został odkryty wkrótce po wynalezieniu konserw, a nawet znalazł swoje odzwierciedlenie w fikcji: pamiętajcie, w opowiadaniu Jacka Londona „Błąd Boga” cała osada zachorowała na szkorbut, ponieważ ludzie jedli wyłącznie konserwy.
Główne niebezpieczeństwo wiąże się z mięsem w puszkach. Faktem jest, że jednym z warunków konserwacji konserwy jest środowisko beztlenowe, czyli brak powietrza. Jednak właśnie takie warunki sprzyjają aktywnemu rozmnażaniu się bakterii Clostridium botulinum, która wydziela toksynę, która jest jedną z najpotężniejszych trucizn na Ziemi. Bakteria ginie w wyniku obróbki cieplnej, ale w przypadku naruszenia technologii konserwatorskiej może przeżyć, a wówczas konserwy nadziewane toksyną botulinową będą stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia, gdyż ich spożycie może spowodować poważne zatrucia, a nawet śmierć. Jak uniknąć niebezpieczeństwa? Musisz zwrócić uwagę na stan puszki, w której znajdują się konserwy. Czynnik wywołujący zatrucie jadem kiełbasianym w procesie życia uwalnia gaz, dlatego puszki z zakażoną nim konserwą,pęcznieć podczas przechowywania. Nigdy nie należy spożywać zawartości spuchniętych i zdeformowanych puszek, które również mogą być spuchnięte. Nie ma też potrzeby ryzykować używania domowych konserw mięsnych, ponieważ często są one wytwarzane bez określonej technologii lub z naruszeniem zasad pasteryzacji.
Niestety, ulubione grzyby w puszkach wszystkich nie są zbyt korzystne dla zdrowia. W procesie wzrostu grzyby łatwo wchłaniają z gleby sole metali ciężkich i inne niezbyt użyteczne zanieczyszczenia, dlatego biorąc pod uwagę współczesną ekologię, mogą być niebezpieczne, nawet jeśli są gatunkami nietoksycznymi. Zakonserwowane takie toksyczne substancje z grzybów są w większości zakonserwowane, co może doprowadzić miłośnika grzybów konserwowych do łóżka szpitalnego, więc jeśli nie masz pewności, że grzyby zostały zebrane w ekologicznie czystym miejscu, z dala od autostrad i obiektów przemysłowych, nie powinieneś ryzykować.
Kiedy konserwy mogą być przydatne
Błędnie uważa się, że jeśli żywność nie zawiera witamin, to jest po prostu pustym zestawem kalorii. To nie jest do końca prawdą. Witaminy, choć ważny, ale nie jedyny przydatny składnik pożywienia. Podstawą żywienia człowieka są białka, tłuszcze i węglowodany, które są obecne w konserwach. Istnieją również minerały, których obecność w żywności jest nie mniej ważna dla prawidłowego metabolizmu.
Pod względem zawartości wapnia w puszkach konserwy rybne ustępują jedynie ziarnom sezamowym i twardym serom. Szczególnie pod tym względem przydatne są „Sardynki w oleju” i inne, przygotowane z tłustych ryb morskich. Aby uzyskać maksymalne korzyści z konserw rybnych, konieczne jest spożywanie ich razem z kośćmi, które w wyniku obróbki cieplnej pod ciśnieniem stają się dość miękkie. Konserwy rybne zachowują również część kwasów tłuszczowych, dzięki czemu ryby są uważane za jedne z najzdrowszych oraz niezbędne dla zdrowia minerały, takie jak magnez, fosfor i potas.
Niewiele osób wie, ale są substancje, które w wyniku gotowania zwiększają ich korzystne właściwości. Na przykład beta-karoten i likopen, które są przeciwutleniaczami - substancjami chroniącymi organizm przed rakiem i starzeniem. Duża ilość tych substancji znajduje się w marchwi, więc konserwy zawierające marchewki są już przydatne dla zdrowia. Z tego samego powodu zaleca się spożywanie konserwowanych pomidorów, dyni oraz innych warzyw i owoców koloru czerwonego i pomarańczowego.
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak A, K, E, D są odporne na obróbkę cieplną, dzięki czemu można je przechowywać w konserwach, na przykład u tej samej ryby.
Prawidłowy skład konserw
Kupując żywność w puszkach, należy zwrócić uwagę na skład wskazany na opakowaniu. Idealnie, konserwy powinny zawierać tylko to, co można zjeść bez szkody dla zdrowia: żywność, cukier, sól, przyprawy. Nie powinny zawierać żadnych obcych substancji chemicznych, które są dodatkowymi konserwantami. Dlaczego dodatkowe? Ponieważ głównymi konserwantami są cukier i sól. Przyprawy poprawiają również przechowywanie żywności, ponieważ wiele z nich zawiera środki przeciwbakteryjne. Należą do nich na przykład olejek goździkowy, znajdujący się w goździkach i ziela angielskiego. Z tego punktu widzenia przyprawy można zaliczyć do konserwantów.
Wszelkie inne dodatki, zwłaszcza sztuczne pochodzenia chemicznego, które są wprowadzane do konserw w celu ich dłuższego przechowywania są niepożądane. Po pierwsze większość z nich jest niezdrowa, a po drugie takie dodatki często maskują kiepską jakość konserw, ponieważ wykonane zgodnie z ustaloną technologią są doskonale przechowywane bez żadnych zanieczyszczeń.
Jako dowód można przytoczyć najstarsze znalezione konserwy. Były to kaczki pieczone, traktowane przyprawami, moczone w gorącej oliwie z oliwek i trzymane w glinianych naczyniach zamkniętych specjalną żywicą. Zostały odkryte 3000 lat po ich wyprodukowaniu i zdaniem ekspertów, pomimo tak czcigodnego wieku, nadal nadawały się do spożycia przez ludzi.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
