Wino jabłkowe
Klasyczny cydr to wino wytwarzane z soku jabłkowego fermentowanego bez dodawania drożdży. Na pierwszy rzut oka wszystko jest bardzo proste - sfermentowane jabłka okazało się winem. Ale starożytni Normanowie, którzy wymyślili ten napój, traktowali go bardzo ostrożnie i używali do tego celu najlepszych odmian jabłek, które uprawiano w specjalnych sadach jabłoniowych. Ponadto w określonej proporcji używali kwaśnych, słodkich i gorzkich odmian jabłek.
Najbardziej rozpowszechnionym zastosowaniem cydru jest Hiszpania, gdzie jabłka zawsze były obfite. Hiszpanie uważają, że wino jabłkowe dostali dzięki hiszpańskim żeglarzom. Długo żeglowali i nie mieli wystarczającej ilości świeżej wody. Zamiast tego pili sok jabłkowy, który podczas długiej podróży sam zamienił się w wino. To wino z soku jabłkowego podniosło na duchu i sprawiło, że głowa była czysta.
W Hiszpanii kochają cydr tak bardzo, że używają go zamiast wody i wierzą w jego właściwości lecznicze, wierząc, że usuwa on toksyny z organizmu.
W Rosji produkowano również wino jabłkowe. Z wiarygodnych źródeł wiadomo, że sama cesarzowa skosztowała go w 1890 roku i była nim całkowicie zachwycona. Jednak w czasach sowieckich cydr praktycznie zniknął.
W Ameryce bardziej powszechne jest mocniejsze wino jabłkowe o nazwie Apple Jack.
Według statystyk cydr jest zdecydowanie najbardziej rozpowszechniony we Francji, a także w niektórych częściach Hiszpanii, Szwajcarii, Niemiec i Austrii.
Jak powstaje wino z soku jabłkowego?
Cydr jest wytwarzany w taki sam sposób, jak każde wino na bazie jagód, z wyjątkiem pewnych szczegółów. Na przykład jabłka nie powinny się utleniać, dlatego producenci wina stale czyszczą noże młyńskie, aby obrać owoce. Najpierw jabłka są miażdżone i wyciskane, które należy przez pewien czas parzyć. Po przelaniu soku do drewnianych beczek, połóż je na boku i pozostaw na około 5 tygodni do fermentacji. To wszystko, po tym cydr jest gotowy. Wino jabłkowe należy przechowywać w temperaturze nieco powyżej zera. Wino jabłkowe ma około 5-8 obrotów na minutę. Przed butelkowaniem jest pasteryzowany i klarowany.
Tradycyjnie beczki na cydr są wykonane z dębu, aw pokrywie każdej beczki jest wykonany specjalny mały otwór. To jest otwór na myjkę lufy, która musi być wysoka i cienka, w przeciwnym razie nie będzie się czołgał przez otwór. Myjki wykonują całą pracę ręcznie, bez użycia środków chemicznych.
Dziś cydr jest uważany za wino musujące i często jest przygotowywany przy użyciu różnych technologii. Zdarza się, że jest on sztucznie wzbogacany dwutlenkiem węgla metodą szampana lub wzmacniany koniakiem, aż obroty wzrosną do 9-10%. Im więcej alkoholu zawiera cydr, tym lepiej zachowuje wysokie stężenie dwutlenku węgla.
Wino z soku jabłkowego wlewa się do grubych butelek i do wtórnej fermentacji, dodając roztwór rafinowanego cukru. Jeśli dodasz 8 g cukru, otrzymasz najsłabszy cydr, 12 g - średni, 16 g - najsilniejszy i najbardziej musujący cydr. Wino wędruje w takich butelkach przez kilka miesięcy, po czym zaczynają się ponownie przygotowywać - butelki ustawia się prawie pionowo z opuszczonymi szyjami i codziennie obraca się wokół osi pionowej. To powoduje, że drożdże i cały osad gromadzą się na dnie korka. Proces regeneracji trwa około dwóch miesięcy, po czym butelki przenoszone są do chłodnego pomieszczenia, gdzie są wyrzucane - usuwając osad z cydru.
Wyrejestrowanie jest również dość interesującym procesem. Pracownik lewą ręką bierze butelkę za szyję, obraca ją prawie poziomo i szczypcami lub haczykiem wyciąga korek, aż pod wpływem dwutlenku węgla zostanie wypchnięty wraz z osadem na niej osadzonym. W tym momencie pracownik musi mieć czas, aby szybko odwrócić butelkę do góry dnem, po czym przekazuje ją innemu pracownikowi w celu wydania.
Dozowanie odbywa się poprzez uzupełnienie powstałego wina jabłkowego określoną ilością likieru. Odbywa się to w celu zrekompensowania utraty wina w wyniku degoracji, a także nadania winu mocy i słodyczy.
Tradycja i spożycie wina jabłkowego
Uważa się, że jabłko może z łatwością konkurować z winogronami jako baza do wina. W Hiszpanii i Francji cydr jest bardzo ceniony. Francuska prowincja Calvados jest szczególnie znana z produkcji cydru, gdzie przepis na jego produkcję jest starannie utrzymywany w tajemnicy i przekazywany wyłącznie w drodze dziedziczenia.
A jednak coraz rzadziej w tych krajach wino z soku jabłkowego jest używane jako samodzielny napój. Coraz częściej był używany jako baza do brandy jabłkowej. W tym celu wino jest dwukrotnie destylowane, a powstały alkohol jabłkowy jest nalewany do drewnianych beczek przez co najmniej dwa lata.
Natomiast w Europie cydr zyskuje coraz większą popularność, ponieważ po pierwsze jest tańszy od szampana, a po drugie pod względem smaku nie tylko nie ustępuje, ale czasem nawet go przewyższa.
Smak wina jabłkowego może być zróżnicowany - słodki, kwaśny, wytrawny. Zależy to w dużej mierze od odmiany i proporcji jabłek. Wino jabłkowe mogą pić wszystkie kategorie obywateli - od małych dzieci po osoby w podeszłym wieku (robią bezalkoholowy cydr dla dzieci).
Cydr jest często podawany podczas prezentacji i uroczystych przyjęć jako substytut szampana. Na przykład w Normandii istnieje nawet zamówienie koneserów cydru. Jej członkowie co roku przywdziewają średniowieczne stroje i zbierają się w małych knajpkach - cydrach - by skosztować trunku i przyjąć nowych członków społeczności.
Oto kilka tradycji dotyczących przygotowania i konsumpcji wina z soku jabłkowego:
- Prawdziwi smakosze szanują tylko cydr butelkowany ręcznie;
- Z butelki nalewa się tylko sześć szklanek cydru, a barman podnosi rękę z butelką wysoko do góry i trzyma kieliszek cydru na dnie;
- Ci, którzy wypiją ostatnie krople cydru, muszą wylać się na podłogę.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
