Kiełbasa

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 07:40

Kiełbasa to rodzaj żywności. Jest to mięso mielone (z jednego lub kilku rodzajów mięsa) umieszczone w podłużnej osłonce.

W zależności od technologii produkcji i użytych surowców wszystkie kiełbasy dzieli się na pasztet z krwi, pasztet wątrobowy, wędzony (niegotowany wędzony), półwędzony oraz gotowany. Do wyrobu kiełbas zwykle używa się chudego mięsa, tłuszczu, przypraw i soli. W ostatnich latach wielu producentów dodało do kiełbas tłuszcze roślinne zamiast smalcu bogatego w nasycone kwasy tłuszczowe. Zwiększa to korzystne właściwości kiełbasy.

Aby zwiększyć zawartość białka w mięsie mielonym, dodaje się do niego jajka, białka mleka, mleko pełne lub osocze krwi zwierzęcej. W celu polepszenia smaku kiełbas stosuje się czosnek, cebulę, kminek, kolendrę, kardamon, gałkę muszkatołową, pieprz (ziele angielskie, czarne, czerwone), a czasem również maderę lub koniak.

Kiełbasa kaloryczna

Różne rodzaje kiełbas zawierają różne ilości składników odżywczych i mają różne kalorie:

Gotowane kiełbaski zawierają 20-30% tłuszczu i 10-15% białka. Ich wartość energetyczna wynosi od 200 do 300 kcal na 100 g produktu;
Kiełbasa wędzona wędzona - kaloryczność 100,0 g tego produktu wynosi od 350 do 410 kcal. Kiełbasa wędzona gotowana zawiera około 17% białka i około 40% tłuszczu;
Surowe wędzone kiełbasy są uważane za jedne z najsmaczniejszych i najbardziej pożywnych. Zawierają od 15 do 30% białka i do 57% tłuszczu. Zawartość kalorii w kiełbasie wynosi od 350 do 580 kcal na każde 100,0 g produktu.

Zalety kiełbasy: prawda czy mit?

O zaletach kiełbasy w żywieniu człowieka można by mówić tylko wtedy, gdyby produkty te były wytwarzane z wysokiej jakości mięsa i naturalnych przypraw. Ale w rzeczywistości do nowoczesnej kiełbasy dodaje się ogromną liczbę wszelkiego rodzaju wzmacniaczy smaku, zapachu, koloru. Wiele z nich stanowi ogromne zagrożenie dla zdrowia. W efekcie nadmierne spożycie kiełbasy w pożywieniu może sprowokować rozwój różnych chorób (dna moczanowa, cukrzyca, nadciśnienie, choroba wieńcowa) prowadzić do dysfunkcji wątroby i nerek, a niektóre konserwanty mają nawet zdolność wywoływania w organizmie człowieka powstawania komórek rakowych.

Poza tym kiełbasa zawiera dużo tłuszczu. Jest to również dalekie od najbardziej użytecznej właściwości kiełbasy, ponieważ nadmierne spożycie tłuszczu prowadzi do otyłości, rozwoju nadciśnienia tętniczego, odkładania się blaszek cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych tj. do rozwoju miażdżycy.

Jak wybrać odpowiednią kiełbasę?

Za najbardziej użyteczną kiełbasę uważa się kiełbasę z mięsa indyczego. Wynika to z faktu, że zawiera minimalną ilość tłuszczu i przypraw.

Wybierając kiełbasę, zwróć szczególną uwagę na jej kolor. Im jest bardziej różowy, tym więcej roztworu azotynu sodu dodał producent do mięsa mielonego. W niewielkich ilościach substancja ta nie powoduje znaczących szkód dla organizmu ludzkiego, ale tego samego nie można powiedzieć o dużych dawkach azotanów!

Kiełbasy są nietrwałe. Dlatego kupując je, zawsze powinieneś interesować się terminem przydatności do spożycia produktu. Jeśli data produkcji i data ważności nie są wskazane na etykiecie, należy odmówić zakupu tej kiełbasy.

Należy również zapytać o kaloryczność zakupionej kiełbasy, a także zawartość tłuszczu w niej zawartej. Wskazane jest, aby wybrać odmiany niskokaloryczne.

Przydatne właściwości kiełbasy są dostępne tylko w produktach wyprodukowanych w pełnej zgodności z GOST. Są to jednak produkty bardzo drogie, czasem nawet droższe niż mięso premium. A dla pozostałych kiełbas korzyści i szkody są nieporównywalne! Dlatego lepiej odmówić ich jedzenia, a zwłaszcza w dużych ilościach, i zastąpić kiełbasę naturalnym mięsem.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.