Shiitake - Właściwości, Leczenie, Recenzje, Zawartość Kalorii, Witaminy

Stosunek BJU w produkcie

Źródło: depositphotos.com Jak spalić 34 kcal?

Opis

Shiitake jest popularnym grzybem dla smakoszy, który jest uprawiany głównie na długich drzewach Castanopsis.

Ojczyzną grzyba są kraje Azji Południowo-Wschodniej i Chiny. Od najdawniejszych czasów uprawiano ją na specjalnie przetworzonych pniach drzewnych w górzystych regionach Korei, Chin, Japonii. Pierwsza pisemna recenzja Shiitake dotycząca jego stosowania w żywności pochodzi z 199 pne, aw medycynie chińskiej był używany od czasów starożytnych. Według niektórych źródeł chińscy cesarze używali tego grzyba do ochrony przed różnymi chorobami i przedłużania młodości.

Ubiegłego wieku shiitake zaczęło być uprawiane w Ameryce i Europie, gdzie stało się bardzo popularne. Grzyb posiada przyjemny aromat i smak, miękką konsystencję, co pozwoliło mu zająć czołową pozycję wśród grzybów uprawnych. Dzisiaj, wraz z tradycyjnymi technologiami, grzyby shiitake są z powodzeniem uprawiane na trocinach, wstępnie wzbogaconych specjalnymi suplementami diety.

Kapelusz grzyba ma ciemnobrązowy kolor, który może osiągnąć średnicę 5-20 cm, na którym można zaobserwować piękny wzór pęknięć i zgrubień. Łodyga jest włóknista, u młodych grzybów ma ochronną blaszkę, która pęka, gdy zarodniki dojrzewają. Najbardziej przydatne są grzyby, w których kapelusz jest otwarty w 70%, ma nie więcej niż pięć centymetrów średnicy i ma ciemnobrązowy aksamitny kolor.

Sądząc po licznych pozytywnych recenzjach, shiitake jest bardzo popularny i szeroko stosowany w kuchni. Oprócz tego popularne są również zabiegi shiitake. W Japonii grzyb jest wysoko ceniony za wchłanianie smaku innych składników bez ich przytłaczania. A w Europie shiitake jest nieodzownym składnikiem różnych potraw ze względu na charakterystyczny karmelowy zapach i łatwość przygotowania.

Z grzyba przygotowuje się wiele zup, przypraw, a nawet napojów. Dodawany jest do ciepłych potraw, ponieważ dobrze komponuje się z mięsem, warzywami i makaronem. Popularne jest grillowanie shiitake i pieczenie w tempurze (do tego lepiej użyć pieczarek z zakrętkami o dużej średnicy).

Skład i zawartość kalorii w shiitake

100 g grzybów shiitake zawiera 89,74 g wody, 4,29 g węglowodanów, 2,5 g błonnika, 2,24 g białka, 0,73 g popiołu, 0,49 g tłuszczu; witaminy: retinol (A), tiamina (B1), ryboflawina (B2), niacyna (PP), kwas pantotenowy (B5), pirydoksyna (B6), kwas foliowy (B9), cyjanokobalamina (B12), kalcyferol (D); makroelementy: fosfor, sód, magnez, wapń, potas; pierwiastki śladowe: selen, cynk, miedź, mangan, żelazo.

Zawartość kalorii w shiitake wynosi 34 kcal na 100 g produktu.

Przydatne właściwości shiitake

Lecznicze właściwości shiitake są szeroko znane w Japonii. Od wielu stuleci jest stosowany przede wszystkim w profilaktyce chorób serca, przeziębień, nowotworów i nadciśnienia. Uważa się, że kuracja Shiitake zapobiega dysfunkcjom seksualnym i problemom spowodowanym starzeniem się. Recenzje mieszkańców Shiitaki w Japonii świadczą o tym, że uważają ją za eliksir życia, który jednocześnie odświeża zarówno ducha, jak i ciało.

Na naszych szerokościach geograficznych shiitake nie jest tak popularny, chociaż ze względu na szerokie spektrum działania profilaktycznego i terapeutycznego ten egzotyczny grzyb jest spożywany na całym świecie. Dwie dekady temu shiitake uważano za bardzo drogi i bardzo rzadki orientalny przysmak. Obecnie grzyb staje się coraz bardziej rozpowszechniony na Zachodzie, więc można go już łatwo znaleźć na półkach supermarketów. Coraz częściej terapię shiitake zaczęto stosować w przypadku tak powszechnych chorób XX wieku, jak AIDS, nowotwory i choroby układu krążenia.

Grzyb shiitake jest idealnym białkiem ze względu na to, że zawiera dziesięć niezbędnych dla ludzkiego organizmu aminokwasów, a dokładnie w takiej proporcji, jaka jest najbardziej odpowiednia do żywienia człowieka. Oprócz wielu enzymów i witamin grzyb zawiera takie aminokwasy jak lizyna i leucyna, co decyduje o bardzo ważnych właściwościach leczniczych shiitake, gdyż tych aminokwasów praktycznie nie ma w zbożach. Ponadto grzyb jest doskonałym źródłem witamin z grupy B, w tym witaminy B12.

Grzyb zawiera polisacharydy, które wzmacniają układ odpornościowy. Po serii badań zidentyfikowano w grzybie polisacharyd lentinan oraz substancje biologicznie czynne, takie jak interleukina i interferon, które wzmacniają układ odpornościowy.

Recenzje shiitake, oprócz zapobiegania wyżej wymienionym chorobom, wskazują, że jest skuteczny w nadciśnieniu, spowalnia procesy starzenia i obniża poziom cholesterolu we krwi. Światowej sławy badaczka grzybów, Mari Kisako, twierdzi, że kuracja shiitake jest korzystna w przypadku kamieni nerkowych, cukrzycy, wrzodów żołądka, anemii, niedoboru witamin i przeziębień. Z jego prac naukowych można dowiedzieć się, że grzyb wykazuje silne działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe, gdyż zawarte w nim polisacharydy zapobiegają namnażaniu się wirusów i bakterii.

Dzięki zawartemu w grzybie lentinanowi udowodniono przeciwnowotworowe właściwości shiitake. W Tokyo State Cancer Research Institute badania przeprowadzone w latach 60. ubiegłego wieku naukowo potwierdziły przeciwnowotworowe działanie grzyba. Wyniki testu zostały opublikowane w amerykańskim czasopiśmie Cancer Research. Dzięki tym danym japońscy naukowcy osiągnęli imponujące wyniki w leczeniu pacjentów znajdujących się w nawrotowym lub zaawansowanym stadium choroby.

Obecnie w wielu przypadkach w leczeniu guzów nowotworowych, wraz z chemioterapią, przepisuje się pacjentom wyciąg z grzyba shiitake w celu zmniejszenia toksycznego działania leków na układ odpornościowy i zdrowe tkanki.

Zgodnie z ostatnimi badaniami udowodniono, że shiitake hamuje reprodukcję wirusa HIV, który powoduje AIDS w środowisku hodowli tkankowej. Naukowcy z tego samego Tokyo State Cancer Research Institute doszli do wniosku, że ekstrakt z grzyba shiitake zapobiega niszczeniu komórek przez wirus HIV. Stąd grzyb shiitake jest interesujący dla naukowców zajmujących się problemami leczenia AIDS.

Przeciwwskazania

Grzyb shiitake jest jedynym grzybem, który może wywoływać reakcje alergiczne w organizmie. Dlatego należy go wprowadzać do diety małymi porcjami, stopniowo je zwiększając.

Ponadto nie zaleca się spożywania grzyba kobietom w ciąży i karmiącym, gdyż zawiera on zbyt dużo substancji biologicznie czynnych.

Film z YouTube powiązany z artykułem:

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.