Sos tatarski
Sos tatarski swoją nazwę zawdzięcza ludowi tatarskiemu, dzięki nieco palącemu i pikantnemu smakowi, który Francuzom zawsze kojarzył się z temperamentem i ostrymi szabelkami.
Opis sosu tatarskiego
Tatar to klasyczny zimny sos należący do kuchni francuskiej. Sos tatarski zawiera żółtko na twardo, olej roślinny i zieloną cebulę. Ten sos jest jednym z najpopularniejszych na całym świecie ze względu na ostry, ostry smak.
Obecnie sos tatarski można łatwo kupić w każdym supermarkecie. Ale oczywiście będzie znacznie smaczniejsze, jeśli ugotujesz je w domu. Gotowanie jest dość łatwe. Aby to zrobić, drobno zmiel ugotowane żółtko, wymieszaj z czarnym pieprzem, sokiem z cytryny (lub octem winnym), dodaj sól. Następnie kropla po kropli dodawaj olej roślinny (najlepiej oliwa z oliwek) do uzyskania jednorodnej masy, do której na sam koniec wlej drobno posiekaną zieloną cebulę. Oprócz tego podstawowego przepisu do sosu tatarskiego można dodać czosnek, pietruszkę, ogórki konserwowe, oliwki, musztardę suszoną, estragon, kapary itp.
Najłatwiejszy tatar można zrobić, mieszając majonez z zieloną cebulą i gotowanym żółtkiem.
Przepis na sos tatarski ma jedną istotną cechę: pozostałe składniki dodaje się do gotowej bazy oleju roślinnego i żółtek, nie sieka na jednorodną masę, ale po prostu kroi na małe kawałki. Obecność dokładnie kawałków warzyw i innych składników jest głównym wyróżnikiem i główną atrakcją tatara. Nie zaleca się przechowywania sosu w lodówce dłużej niż dwa dni, a jeśli zostanie wlany do szklanego słoika, szczelnie zamknięty pokrywką i umieszczony w zimnym miejscu, jego trwałość może wydłużyć się do tygodnia.
Do jakich potraw używa się sosu tatarskiego?
Sos tatarski najlepiej komponuje się ze smażoną rybą. To tak, jakby został stworzony specjalnie do dekoracji i podkreślenia smaku dań rybnych. Owoce morza - krewetki, kalmary, ośmiornice, homary dobrze komponują się z ostrym smakiem sosu.
Nie zaszkodzi tatarowi z grillowanych mięs, steków, rostbefu i zimnych frytek. Możesz również dodać sos do różnych potraw warzywnych - nada im to tylko nowe odcienie.
Historia
Tatar po raz pierwszy usłyszano w Europie w XIX wieku. Według jednej z legend sos został wymyślony nie przez Francuzów, ale przez Tatarów. Legenda ta pochodzi od nazwy przyprawy korzennej, która w tłumaczeniu z francuskiego oznacza „sos tatarski”.
Ale według wiarygodnych źródeł historycznych to Francuzi wymyślili tę pikantną przyprawę. Miejscowi specjaliści kulinarni w tamtych czasach lubili nadawać sosom nazwy związane z miejscami geograficznymi. W ten sposób ostry i ostry sos otrzymał swoją nazwę na cześć ludu Tatarów, którzy, jak wiadomo, mają gorący i porywczy temperament.
Skład sosu tatarskiego i jego dobroczynne właściwości
Oprócz zdolności dopełniania smaku potrawy, z którą jest podawany, sos tatarski ma wiele korzystnych właściwości ze względu na składniki, z których składa się sos tatarski.
Jak wiesz, żółtko jaja ma wysoką wartość odżywczą i jest doskonale przyswajalne w każdej postaci. Zawiera wiele przydatnych składników - około 15 pierwiastków śladowych i 13 witamin. Żółtko jaja zawiera dużo magnezu, fosforu, siarki, żelaza, potasu, sodu, chloru i wapnia. Zawiera dużą ilość witaminy B12, która bierze udział w procesach hematopoezy, witaminę B1, która odgrywa ważną rolę w pełnym funkcjonowaniu układu nerwowego i metabolizmie, witaminę E - ten naturalny przeciwutleniacz, który chroni komórki przed uszkodzeniami, zwiększa odporność i stabilność emocjonalną, wzmacnia mięśnie. Dodatkowo żółtko zawiera luteinę, która jest korzystna dla wzroku, cholina, która bierze udział w metabolizmie białek i tłuszczów, ma pozytywny wpływ na pracę układu nerwowego, melatoninę,udział w tworzeniu nowych komórek i procesach odmładzania.
Wielu naukowców potwierdziło fakt, że składniki żółtka wzmacniają układ odpornościowy, kości i stawy, poprawiają pracę mózgu i zapobiegają rozwojowi zaćmy.
Inne składniki sosu tatarskiego mają również szereg cennych właściwości. Na przykład oliwa z oliwek usuwa cholesterol z organizmu, pomaga wzmocnić tkankę kostną. Działa dobrze na układ pokarmowy, działa przeciwmiażdżycowo i immunostymulująco.
Z kolei zielona cebula nasyca organizm cynkiem i innymi substancjami wzmacniającymi mięsień sercowy i ściany naczyń.
Przeciwwskazania
Niestety żółtko jaja zawiera dużą ilość cholesterolu, dlatego nie zaleca się nadużywania sosu osobom z miażdżycą lub nadciśnieniem.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
