Marcypan
Marcepan to produkt cukierniczy wytwarzany z mieszanki drobno zmielonej mąki migdałowej z dodatkiem cukru pudru lub syropu cukrowego. W niektórych przypadkach marcepan jest zwykle nazywany masą innych rodzajów orzechów. Ponadto nazwa „marcepan” jest nadawana produktom spożywczym przygotowywanym na bazie tego przysmaku. Tak więc w naszym kraju bardzo popularne są bułeczki - „marcepany” z orzeszkami ziemnymi.
Historia milczy na temat tego, skąd pochodzi ten popularny przysmak, ale wiele krajów, w tym Estonia, Francja, Włochy i Niemcy, walczy o prawo do noszenia dumnego tytułu ojczyzny marcepanu. Jednak biorąc pod uwagę nazwę, którą można dosłownie przetłumaczyć z włoskiego jako „chleb Marty”, jest wysoce prawdopodobne, że Włochy trzymają palmę.
Jedna z wersji wynalezienia słodyczy jest bardziej niż prozaiczna: sprawcą był głód. W okresie, gdy brakowało pszenicy, a migdałów było pod dostatkiem, wyrabiano z niej chleb i inne produkty spożywcze. Według innej wersji marcepan został przygotowany jako lekarstwo na dolegliwości psychiczne, zaburzenia nastroju, śledzionę i apatię, ponieważ uważano, że słodycz korzystnie wpływa na układ nerwowy.
Skład prawdziwego marcepanu zawiera tylko trzy składniki - cukier (i oparte na nim wariacje - cukier puder, syrop, słodzik), słodkie i gorzkie rodzaje migdałów. Przepis również zawiera pewne zmiany: np. Zamiast gorzkich migdałów można dodać esencję, likier migdałowy lub olej z gorzkich migdałów. Czasami jest całkowicie wykluczony z przepisu.
Masa marcepanowa, tak szeroko stosowana dziś do dekoracji ciast i wypieków, nie ma specyficznego smaku prawdziwego marcepanu.
Producenci często dodają jako dodatkowe składniki:
- Różne smaki, w tym kakao, skórka pomarańczy, różne likiery, przyprawy, woda różana itp.;
- Jajka;
- Naturalne lub sztuczne kolory.
Inne są też metody przygotowywania migdałów. Z reguły istnieją trzy główne:
- Metoda jajka na zimno polega na zmieleniu wszystkich składników, a następnie ich zmieszaniu. Zamiast cukru używany jest cukier puder;
- Metoda na zimno bez jajek;
- Metoda gorąca różni się od poprzednich tym, że zamiast cukru pudru stosuje się syrop cukrowy.
Obecnie różnorodność odmian marcepanu jest trudna do policzenia. Uważa się, że istnieje nie mniej niż 500 rodzajów przysmaków. Tytuł stolicy marcepanu zasłużenie nosi niemieckie miasto Lubeka, w którym marcepan przygotowywany jest według starych receptur, zachowanych w ścisłej tajemnicy. W tym mieście powstaje również jedno z największych i najpopularniejszych muzeów marcepanowych.
Przydatne właściwości i kaloryczność marcepanu
Przysmak na bazie migdałów to produkt niezwykle wysokokaloryczny. Zawartość kalorii w marcepanie wynosi 479 kcal na 100 g produktu, w skład którego wchodzą białka w ilości 6,8 g; tłuszcz - 21,2 gi węglowodany - 65,3 g.
Oczywiście marcepan w żadnym wypadku nie jest produktem dietetycznym. Spożywanie nawet 100 g dziennie znacząco wpływa na całkowitą zawartość kalorii w spożywanych dziennie pokarmach. Połączenie dużej ilości tłuszczu i węglowodanów w jednym produkcie może mieć bardzo negatywny wpływ na sylwetkę i nie jest polecane osobom stosującym dietę.
Ze względu na to, że marcepan zawiera prawie wyłącznie migdały, przysmak jest bogaty w witaminę E, której ten orzech jest obficie zawarty. Witamina z kolei jest silnym przeciwutleniaczem, który aktywnie uczestniczy w zwalczaniu stresu i stresu emocjonalnego. Dodatkowo witamina E pomaga chronić komórki naszego organizmu przed chorobotwórczymi czynnikami zewnętrznymi oraz zapobiega ich przemianom spowodowanym różnymi chorobami.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
