biały pieprz
Papryka to zdecydowanie jedna z najpopularniejszych i najczęściej stosowanych przypraw. Pierwsze wzmianki o nim znajdują się w starożytnych indyjskich dokumentach spisanych w sanskrycie ponad trzy tysiące lat temu. Szczególnie ceniony jest biały pieprz, który ma delikatny smak, niepowtarzalny aromat i mniej ostry, w przeciwieństwie do czarnego. Tymczasem nie wszyscy wiedzą - ta przyprawa jest owocem tej samej rośliny co czarny pieprz.
Charakterystyka i pochodzenie białego pieprzu
Ten rodzaj przyprawy o delikatnym smaku, lekkiej ostrości, oryginalnym i niezapomnianym aromacie jest wysoko ceniony na światowym rynku przypraw. Przede wszystkim znajduje zastosowanie w kuchni, biały pieprz szczególnie dobrze komponuje się z daniami rybnymi i warzywnymi, służy do przyrządzania lekkich sosów, sosów, zup, jest dodawany do niektórych wyrobów mięsnych (wołowych i cielęcych) czy sałatek warzywnych. Profesjonalni szefowie kuchni twierdzą, że dodaje wielu potrawom bardziej wyszukanego smaku i aromatu. Dodaje się go na krótko przed gotowaniem, w przeciwnym razie podczas długotrwałego gotowania produkty nabierają nadmiernej goryczy.
Sama przyprawa nie jest odrębnym rodzajem pieprzu, są to te same owoce winorośli pieprzowej. Roślina ta rośnie w Indiach, Indonezji (Sumatru), Tajlandii, Madagaskarze, Laosie, Kambodży i Ameryce Południowej. Biały pieprz uprawia się na plantacjach, do których montuje się tyczki, wokół których jest obita winorośl. Może osiągnąć wysokość 15 metrów, chociaż zwykle roślina jest ograniczona do 4-5 metrów, długość liści wynosi około 80-100 mm. Po kwitnieniu wyrastają okrągłe zielone owoce, które następnie żółkną lub czerwienieją.
Szczotka ma około 140 mm długości i zawiera 20-30 pestek. Aby uzyskać czarny pieprz, owoce zbiera się niedojrzałe - podczas suszenia na słońcu wysychają i czernieją. Jeśli owoce zostaną usunięte, gdy są już zaczerwienione i łatwo spadają z pęczka, powstaje z nich biały groszek. Aby to zrobić, owoce moczy się w słonej lub wapiennej wodzie, aby cała miazga otaczająca nasiona odpadła, owocnia lub są suszone na słońcu w stosach przez około tydzień - w tym czasie kość oczyszcza się sama.
Następnie przyprawę suszy się, aż łuskany groszek będzie kremowy lub szary, a nawet kulisty. Można z nich łatwo uzyskać biały pieprz, który jest żółtawym proszkiem i ma mocniejszy aromat. Zaleca się przechowywanie przyprawy w ziemi w hermetycznym opakowaniu, w przeciwnym razie szybko wygaśnie i straci swoje właściwości. Ziarna białego pieprzu można przechowywać przez kilka lat. Pojawienie się na nim plakietki wskazuje na koniec okresu przydatności do spożycia.
Ta przyprawa jest używana prawie tak samo jak czarny pieprz, jednak nie nadaje się do słodkich potraw i napojów. Ale z drugiej strony jest idealny do testu. W pikantnych mieszankach często występuje również biały pieprz. Jego kaloryczność to 296 kcal na 100 g produktu
Przydatne właściwości białego pieprzu
Oprócz walorów gastronomicznych przyprawa ta znana jest ze swoich właściwości leczniczych, dlatego znajduje zastosowanie także w medycynie. Mielony biały pieprz lub groszek polecany jest pacjentom w okresie rehabilitacji, po przebytych chorobach wywołanych różnego rodzaju infekcjami. Inne zalety białego pieprzu:
- Przyspiesza metabolizm;
- Poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego, zwiększa apetyt;
- Działa przeciwzapalnie;
- Odświeża oddech;
- Normalizuje pracę układu nerwowego, łagodzi podrażnienia, zwiększa odporność na stres;
- Zwiększa odporność, a także ogólny ton ciała;
- Ma silne działanie przeciwrobacze, przeciwbakteryjne i przeciwbakteryjne;
- Pomaga oczyścić organizm z toksyn;
- Rozrzedza krew, pobudza krążenie, rozpuszcza skrzepy, zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia;
- Przyspiesza metabolizm, aktywując spalanie kalorii.
Zaleca się stosowanie białego pieprzu w przypadku przewlekłych niestrawności, toksyn w odbytnicy, otyłości, wysokiej temperatury, jako środka zapobiegawczego przed przeziębieniami. W klimacie gorącym i wilgotnym ta przyprawa była od dawna stosowana jako środek antyseptyczny w infekcjach żołądka. Nie należy go jednak stosować w dużych ilościach, ponieważ może powodować podrażnienia lub pobudzenie.
W farmakologii maści rozgrzewające, preparaty o właściwościach przeciwzapalnych i przeciwdrobnoustrojowych powstają na bazie ekstraktu z białego pieprzu. Stosowana zewnętrznie przyprawa jest dobra w leczeniu ropiejących ropni. W połączeniu z miodem biały pieprz doskonale wykrztuśnie, dobrze usuwa śluz z dróg oddechowych i ogranicza jego powstawanie.
Nawet starożytni Indianie używali tej przyprawy jako lekarstwa na kaszel, ból gardła, astmę i inne choroby. Przyprawa zawiera trzy razy więcej witaminy C niż pomarańcza. Ponadto biały pieprz jest bogaty w wapń, żelazo, fosfor, wapń, cynk, magnez, potas, sód, witaminy z grupy B, PP, karoten. Zawiera dużą ilość olejków eterycznych, które poprawiają napięcie mięśni, zmniejszają bóle mięśni i pleców podczas skręceń. Ponadto jest w stanie wzmocnić działanie innych roślin leczniczych.
Nie zaleca się stosowania tej przyprawy przy zapaleniach żołądka, wrzodach żołądka, wrzodach dwunastnicy, zapaleniach nerek, chorobach pęcherza i anemii. Przeciwwskazaniem do stosowania białego pieprzu jest również indywidualna nietolerancja.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
