Jamon
Jamon to szynka wieprzowa, która jest narodowym przysmakiem w Hiszpanii. Tradycyjna szynka jest wytwarzana z tylnych nóg świni. Istnieją dwa główne rodzaje tej szynki - Serrano i Iberico.
Serrano powstaje z prostych odmian wieprzowiny górskiej z białym mięsem, a Iberico to elitarny rodzaj szynki ze świń karmionych wyłącznie żołędziami, a ich mięso jest smaczniejsze i bardziej soczyste. Oba typy różnią się sposobem przygotowania. Również w szynce serrano kopyto jest białe, aw szynce iberyjskiej czarne.
Historia powstania przysmaku
Jamon jest uosobieniem gastronomicznej historii Hiszpanii. Po raz pierwszy ten przysmak powstał w okresie niedoboru soli w Hiszpanii, kiedy jedynym sposobem przygotowania mięsa było suszenie. Mieszkańcy Półwyspu Iberyjskiego solili i wędzili wieprzowinę. W tym samym czasie jamon zaczął być włączany do głównej diety hiszpańskich wojowników i zdobywców.
Pierwsza wzmianka o tej szynce pochodzi z czasów rozkwitu Cesarstwa Rzymskiego, a jej delikatność wspominają także rękopisy Dioklecjana. Po upadku Cesarstwa Rzymskiego jamon przestał być daniem dla bogatych i pojawił się na stołach zwykłych ludzi w Hiszpanii. W XVIII wieku w Hiszpanii ta szynka była głównym pożywieniem marynarzy.
Obecnie najlepsze odmiany jamonu serwowane są w Hiszpanii i są ozdobą świątecznego stołu.
Zawartość kalorii w jamonie
Jamon to produkt średniokaloryczny, który można włączyć do menu dietetycznego. Jamon ma 160 kcal kalorii, zawiera również 16 g tłuszczu, 34 g białka i 1 g węglowodanów.
Przydatne właściwości jamona
Jamon zawiera dużą ilość witamin A i E, kwasów tłuszczowych, które pomagają normalizować poziom cholesterolu we krwi i działają profilaktycznie przeciwko miażdżycy.
Ta szynka zawiera przeciwutleniacze i tyrozynę, które wspomagają regenerację komórek, napinają skórę i zapobiegają starzeniu. Regularne spożywanie tego suszonego mięsa to dobra profilaktyka chorób układu krążenia, a także przyczynia się do młodzieńczości skóry twarzy i dobrej kondycji naczyń krwionośnych. Tradycyjnie gotowana szynka zawiera minerały, siarkę, cynk, żelazo, potas i magnez.
Robię jamon
Smak i czas przechowywania szynki zależy od procesu gotowania i przestrzegania poprawności wszystkich etapów. Szynkę początkowo posypuje się solą w dużych ilościach, a następnie suszy przez kilka miesięcy. Zwykle suszenie jamonu w Hiszpanii rozpoczyna się wczesną wiosną wraz ze stopniowym wzrostem temperatury.
Po wysuszeniu następuje proces peklowania, w wyniku którego mięso nabiera przyjemnego aromatu, soczystego pikantnego smaku i peklowanej struktury. Ostatni proces dojrzewania szynki odbywa się w piwnicach, gdzie uzyskuje swój niepowtarzalny smak.
Aby sprawdzić gotowość przysmaku, Hiszpanie pobierają próbkę. Szynkę w kilku miejscach przebijają cienką igłą, aby nabrać smaku i posmakować małego kawałka mięsa.
Gotowy jamon kroi się w cienkie plasterki specjalnym narzędziem, a do prawidłowego podania szynki stosuje się specjalne urządzenia - jamonero. Podaniu przysmaku na świąteczny stół towarzyszy specjalny hiszpański rytuał.
Przeciwwskazania
Jamon jest przeciwwskazany do stosowania w przypadku indywidualnej nietolerancji wieprzowiny, a także powinien być ograniczony w diecie, z zastrzeżeniem ścisłego menu dietetycznego.
Nie zaleca się spożywania dużych ilości jamonu osobom z nadciśnieniem tętniczym, miażdżycą tętnic i ciężkimi chorobami układu pokarmowego.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
