ostrygi
Ostrygi to małże, przedstawiciele bezkręgowców mórz. Na zewnątrz mają asymetryczną powłokę. Jeden zawór ma duży wypukły kształt i za jego pomocą mięczak jest przymocowany do skały lub kamienia. Drugi zawór jest nieco mniejszy, bardziej płaski i cieńszy. Na wewnętrznej powierzchni skorupa pokryta jest warstwą masy perłowej, a wewnątrz znajduje się jadalny mięczak. Ostrygi smakują inaczej - od słodkawego do słonego, w zależności od regionu bytowania i środowiska mięczaka.
Stosunek BJU w produkcie
Źródło: depositphotos.com Jak spalić 72 kcal?
| Pieszy | 18 minut |
| Jogging | 8 minut |
| Pływanie | 6 minut |
| Rower | 10 minut. |
| Aerobik | 14 minut |
| Obowiązki domowe | 24 minuty |
Głównym gatunkiem handlowym jest ostryga, która żyje w Morzu Śródziemnym i Morzu Czarnym. Istnieje około pięćdziesięciu odmian ostryg, które są klasyfikowane według cech wagi i wielkości. Na przykład jest ostryga nr 00, która obejmuje największe mięczaki. Ale ostrygi od nr 0 do nr 5 mają najmniejsze rozmiary. W Europie najczęściej spotykane są ostrygi nr 3, których waga wynosi średnio 80-100 g. Są to ostrygi adriatyckie, skalne, portugalskie, czarne, talerzowe, japońskie, olbrzymie itp. Ponadto istnieją ostrygi rafinowane (lub rafinowane, hodowane w specjalnych warunkach).), ale uprawia się je w warunkach pełnego morza.
Ostrygi żyją zarówno w koloniach, jak i pojedynczo, na głębokości 1-70 m. Są przyczepione do kamieni, piaszczysto-skalistego podłoża lub skał. Występują nawet tak zwane „ławice ostryg” (osady mięczaków położone w pewnej odległości od wybrzeża) i „przybrzeżne osady” mięczaków.
Historia
Wykopaliska archeologiczne wskazują, że ostrygi były spożywane od czasów starożytnych. Wiadomo, że w Chinach hodowano je już w IV tysiącleciu pne. W Europie pierwsze wzmianki o ostrygach pojawiły się w 500 rpne w starożytnej Grecji i Rzymie.
Szczególnie dużą popularność zyskały za panowania króla Francji Ludwika XVI, co doprowadziło do tego, że ich populacja zaczęła zanikać w połowie XIX wieku. Ale jest podszewka: ostrygi nauczyły się sztucznie rozmnażać. W tym celu młode ostrygi łapano i umieszczano w specjalnie przygotowanych rozlewiskach, gdzie ich wzrost był sztucznie kontrolowany.
W przedrewolucyjnej Rosji ostryga stała się powszechna jako danie restauracyjne i była spożywana głównie przez zamożne segmenty populacji. W czasach radzieckich popyt na nie gwałtownie spadł, a raz rozpoczęty import z Kuby w latach 70. musiał zostać wstrzymany. Danie nie było popularne nawet w restauracjach. W tym miejscu należy zauważyć, że brak praktyki kulinarnej i pewna obrzydzenie odegrały ważną rolę, ponieważ ostrygę trzeba zjeść żywcem.
Ostrygi w gotowaniu
We Francji i Belgii ostrygi są przysmakiem i należy je jeść żywcem. Jeśli ostryga nie żyje, jest zepsuta i nie można jej zjeść. Najważniejszym kryterium świeżości jest szczelnie zamknięta skorupa. Ale jeśli obserwuje się przynajmniej niewielką lukę w skorupie, ostryga jest już nieświeża i nie można jej zjeść. Ostrygę otwiera się specjalnym nożem do ostryg lub skalpelem medycznym. Wprowadza się go do miejsca, w którym zawory są połączone zamkiem i przeprowadza się w środku ostrygi i od płaskiej strony muszli do mięśnia blokującego zastawkę. Kiedy muszla się otworzy, musisz dotknąć od krawędzi, gdzie można odróżnić ciemną linię rzęsek. Jeśli ostryga żyje, zadrży; jeśli pozostanie nieruchoma, oznacza to, że jest martwa i nie nadaje się do jedzenia.
Ostrygi je się bardzo prosto - lekko skrapia się sokiem z cytryny i po prostu „pije” z głębokiej, zakrzywionej strony szarfy. Ostryga jest zwykle spożywana z czarnym chlebem (jest importowana do Francji wyłącznie ze względu na ostrygi) i popijana jasnym piwem lub białym wytrawnym winem.
W wielu krajach produkuje się ostrygi w puszkach, które są już smażonymi lub gotowanymi półproduktami, które podobnie jak małże i kraby są używane do sałatek i zup w postaci drobno posiekanej. Nie mają dobroczynnych właściwości świeżych ostryg, a ich smak jest zupełnie inny.
Skład i zawartość kalorii w ostrygach
100 g ostryg zawiera 82,06 g wody, 9,45 g białka, 4,95 g węglowodanów, 2,3 tłuszczów, 1,23 g popiołu; witaminy: retinol (A), tiamina (B1), ryboflawina (B2), niacyna (PP), kwas pantotenowy (B5), pirydoksyna (B6), kwas foliowy (B9), cyjanokobalamina (B12), witamina C; makroelementy: fosfor, sód, magnez, wapń, potas; pierwiastki śladowe: selen, cynk, miedź, mangan, żelazo.
Zawartość kalorii w ostrygach jest niewielka i wynosi około 78 kcal na 100 g.
Korzyści z ostryg
Główną zaletą ostryg jest ich bogaty skład mineralny i witaminowy (witaminy z grupy B, kwas nikotynowy, niacyna, jod, żelazo, fosfor, selen, miedź, cynk, itp.) Ponadto duża ilość łatwo przyswajalnego białka oraz niskokaloryczna zawartość ostryg pozwala na klasyfikację je do żywności dietetycznej.
Dobroczynne właściwości ostryg to normalizacja układu nerwowego, wzmocnienie tkanki kostnej, korzyści dla wzroku, poprawa funkcji wątroby i nerek.
Amerykańscy naukowcy odkryli w ostrygach ceramidy, kwasy tłuszczowe, które umożliwiły odkrycie kolejnej pozytywnej właściwości ostryg - hamowania wzrostu komórek rakowych.
Ponadto we wspólnych pracach włoskich i amerykańskich naukowców przewaga ostryg polega na tym, że zawierają one unikalne aminokwasy, które stymulują produkcję hormonów płciowych.
Przeciwwskazania
Ostrygi są przeciwwskazane dla osób cierpiących na choroby jelit z częstymi zaburzeniami stolca, śledziony i żołądka. Również surowe ostrygi nie są zalecane dla kobiet w ciąży i karmiących.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
