Keczup
Ketchup to czerwony sos z koncentratu pomidorowego i różnych przypraw. W wielu krajach świata jest to sos uniwersalny i jest stosowany do szerokiej gamy potraw - makaronów, hamburgerów, mięs, pizzy itp.
Historia keczupu
Pod koniec XVII wieku angielskie statki zawijające do chińskiego portu w Kantonie, oczekujące na załadunek towarów, zawijały do tawern. Wśród innych dań podawali ketsap z pikantnym sosem rybnym. Został przygotowany z anchois i solanki, siekanej fasoli, grzybów i orzechów. Wracając do ojczyzny żeglarze bezskutecznie próbowali znaleźć podobny przysmak w angielskich lokalach. Jednak gdy jest popyt, zawsze jest podaż, więc angielscy szefowie kuchni zaczęli przygotowywać sos podobny w smaku do ketsapu. Został przygotowany z anchois, fasoli, grzybów i orzechów włoskich zmieszanych z winem i czosnkiem. Później zamiast anchois do sosu dodano pomidory.
Przepis na keczup pomidorowy pojawił się po raz pierwszy w 1801 roku w książce kucharskiej Sandy Edison. Później, w 1812 r., James Meese opublikował kolejny przepis na sos pomidorowy, aw 1824 r. Trzeci przepis w książce kucharskiej kuzynki trzeciej prezydent Stanów Zjednoczonych, Mary Randolph. Keczup zaczął być produkowany przemysłowo przez Johna Yarkesa w 1837 roku.
W Stanach Zjednoczonych w XIX wieku keczup na bazie pasty pomidorowej odniósł niesamowity sukces. Wilgoć z przecieru pomidorowego odparowano próżniowo bez ogrzewania, co pozwoliło na przechowywanie gęstej pasty pomidorowej przez długi czas w temperaturze pokojowej. Od początku XX wieku do produkcji keczupu stosowany jest konserwant benzoesan, co pozwoliło znacznie obniżyć koszty produkcji i wydłużyć okres przydatności do spożycia. W 1900 roku ten popularny sos został wyprodukowany w ponad 100 firmach w Ameryce.
Oprócz produktu przemysłowego, keczup jest łatwy do przygotowania w domu z dojrzałych pomidorów i wszelkiego rodzaju przypraw (gałka muszkatołowa, gorczyca, cynamon, ziele angielskie, goździki, imbir itp.).
Obecnie keczup jest bardzo popularny w wielu klasycznych restauracjach ze względu na niską zawartość kalorii. Ponadto dla większości rodzin ten produkt jest nieodzownym atrybutem na stole, wraz z musztardą.
Rodzaje keczupów
Istnieje kilka rodzajów keczupu w gotowaniu:
- Pomidor;
- Grill;
- Pikantny;
- Ostre chili);
- Do dań narodowych.
Wszystkie te typy można podzielić na jedną z czterech kategorii, które zależą od technologii i metody produkcji. Tym samym keczupy z kategorii „Ekstra” uważane są za najwyższej jakości i powstają wyłącznie ze świeżych odmian pomidorów lub koncentratu pomidorowego z wykorzystaniem naturalnych dodatków. Kolejne miejsce zajmuje keczup najwyższej, pierwszej i drugiej kategorii, do produkcji którego dopuszcza się niewielki udział zagęszczaczy, stabilizatorów i barwników.
Skład i zawartość kalorii w keczupie
Dziś skład keczupu nie jest już dla nikogo tajemnicą - pomidory w połączeniu z przyprawami i octem - tak powinno się znaleźć na opakowaniu wysokiej jakości sosu pomidorowego. Dozwolone jest również dodawanie cukru, soli, czosnku i innych produktów naturalnych, które w żaden sposób nie mogą szkodzić zdrowiu.
Ketchup zawiera około 70% wody i 25% węglowodanów. Zawiera niewielką ilość tłuszczów i białek, witaminy PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, beta-karoten; minerały: fluor, selen, mangan, miedź, cynk, potas, wapń, magnez, sód.
Zawartość kalorii w keczupie jest niewielka i wynosi około 100 kcal na 100 g produktu.
Korzyści i wady keczupu
Chociaż niewiele osób mówi o zaletach keczupu, niektórzy naukowcy uważają go za bardzo przydatny produkt w przypadku niektórych chorób. Korzyści ze stosowania keczupu obejmują zapobieganie niektórym formom raka i zmniejszanie ryzyka chorób układu krążenia. Wynika to z dużej zawartości likopenu (znajdującego się w czerwonych warzywach, w tym pomidorach).
Ponadto uważa się, że keczup ma korzystny wpływ na równowagę psychiczną człowieka dzięki obecności „hormonu szczęścia” - serotoniny (także dzięki pomidorom).
Szkoda keczupu polega przede wszystkim na jego nadmiernym stosowaniu, a także na zakupie produktu niskiej jakości. Na przykład szkoda keczupu może objawiać się w tak nieprzyjemnych konsekwencjach, jak rozwój reakcji alergicznych, zaostrzenie chorób przewodu żołądkowo-jelitowego, a także zapalenie trzustki.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
