Mąka sojowa
Mąka sojowa to produkt otrzymywany z przetworzonych nasion soi (soi), makuchu i śruty. Dania z mąki sojowej są szczególnie popularne w regionach Azji Wschodniej.
Produkcja mąki sojowej przebiega w następujący sposób: ziarna soi są suszone i grubo mielone, usuwając łupiny i zarodki nasion, które przyczyniają się do szybkiego jełczenia mąki. Po zakończeniu czynności przygotowawczych, soja jest mielona drobniej w młynach walcowych lub żaroodpornych.
Mąka sojowa, najmniej rafinowany produkt ze wszystkich spożywanych przez ludzi produktów sojowych, służy jako źródło błonnika, który oczyszcza ludzkie jelita z toksyn. Zawiera aż 54% białka, dzięki czemu może zastąpić białka ryb, mięsa, drobiu i mleka, prowadząc do obniżenia ceny finalnego produktu.
W zależności od odmiany i metody produkcji mąka sojowa może mieć różne odcienie: od czystej bieli, kremu, jasnożółtego do jasnopomarańczowego.
Pozostające po procesie technologicznym łupiny (łupiny) są wykorzystywane jako źródło błonnika pokarmowego w przemyśle piekarniczym, a także jako pasza dla zwierząt.
Skład mąki sojowej
O korzystnych właściwościach produktu decyduje skład chemiczny mąki sojowej. Zawiera takie pierwiastki śladowe jak wapń (212 mg), sód (5 mg), magnez (145 mg), fosfor (198 mg), potas (1600 mg), a także witamina PP (2,3 mg), witamina A (3 μg), beta-karoten (0,02 mg), witaminy z grupy B (tiamina i ryboflawina), witamina E (1 mg). Mąka sojowa zawiera również żelazo (9,2 mg).
Zawartość kalorii w produkcie to 291 kcal / 100 gramów. Wartość odżywcza mąki sojowej:
- Białka - 48,9 g;
- Tłuszcz - 1 g;
- Węglowodany - 21,7 g
Po dodaniu do produktu mąki sojowej produkt finalny charakteryzuje się wyższą zawartością składników mineralnych, białek, lecytyny i witamin, pozytywnie wpływających na stężenie „złego” cholesterolu we krwi.
Witamina B4 wchodząca w skład mąki sojowej zapobiega tworzeniu się kamieni żółciowych, przywraca prawidłowy metabolizm tłuszczów, przyczyniając się tym samym do naturalnej utraty wagi.
Aplikacja mąki sojowej
Mąka sojowa znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym: ogranicza zapotrzebowanie na dodatkowe surowce (a co za tym idzie koszty produkcji), ubytek masy produktu podczas obróbki cieplnej, przy jednoczesnym zachowaniu jego jakości na odpowiednim poziomie.
Mąka sojowa wykorzystywana jest do produkcji kiełbas, płatków śniadaniowych, herbatników, półproduktów, pieczywa, makaronów, płatków śniadaniowych, a także jako substytut odtłuszczonego mleka w proszku i niektórych substancji w mleku pełnym.
Szkodliwa mąka sojowa
Pomimo licznych właściwości przydatnych dla organizmu człowieka, stosowanie mąki sojowej w żywności ma swoje przeciwwskazania. Izoflawony wchodzące w skład mąki sojowej są substytutami żeńskich hormonów płciowych, które mają pozytywny wpływ na żeński układ rozrodczy, negatywnie wpływają na rozwój mózgu płodu w czasie ciąży, zwiększając ryzyko poronienia. Ponadto badania przeprowadzone przez naukowców wykazały związek między nadmiernym spożyciem produktów sojowych a nieprawidłowościami miesiączkowania u kobiet w wieku rozrodczym.
Nadużywanie pokarmów zawierających mąkę sojową może spowodować udar mózgowo-naczyniowy, wywołać pojawienie się choroby Alzheimera i przyspieszyć proces starzenia. Szkoda mąki sojowej przenosi się również na układ hormonalny, powodując zaburzenia układu odpornościowego, układu nerwowego i rozrodczego człowieka.
Nadmierne spożycie produktów z mąki sojowej nie jest zalecane dla dzieci poniżej 3 roku życia - produkt może wywoływać choroby tarczycy i reakcje alergiczne.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
