Zawartość kalorii w kawioru
Kawior to jaja różnych gatunków ryb po specjalnej obróbce. Na całym świecie ten pyszny produkt ceniony jest za swoje walory odżywcze i smakowe. Pod względem kaloryczności kawior czerwony i czarny przewyższa mleko, mięso i inne produkty. Czerwony i czarny to główne rodzaje kawioru. Jednak są też inne odmiany. Każda z odmian obejmuje kilka podgatunków. Czarny kawior - kawior z jesiotra gwiaździstego, bieługi, jesiotra, sterleta (jesiotra). Czerwony kawior - kawior z łososia sockeye, łososia chinook, łososia chum, łososia coho (ryba łososiowa). Różowy kawior - kawior z siei, sielawy, dorsza, mintaja. Kawior drobinowy (żółty, biały) - kawior sandacza, barana, barweny, płoci. W ostatnim czasie dużą popularnością cieszy się imitowany kawior (białko, surogat, sztuczny kawior). Średnia zawartość kalorii w kawioru to około 230 kcal na sto gramów produktu. Kalorie w kawioru ryb dla smakoszy są znacznie wyższe niż w kawioru ryb handlowych.
Odmiany i kaloryczność kawioru z jesiotra
Wiele osób interesuje się pytaniem, ile kalorii ma kawior. Zawartość kalorii w kawioru z jesiotra zależy od metody przetwarzania. Rozróżnij więc kawior ziarnisty, kawior prasowany, kawior potrójny i kawior z ikry. Kawior ziarnisty uzyskuje się natychmiast po złowieniu ryby. Kawior wciera się w sito, uwalniając ziarna z ostyka (woreczka z muszli). Zachowany jest kształt jaj. Kawior ziarnisty jest zwykle lekko solony drobną solą. Aby uzyskać kawior prasowany, kawior rybny jest solony natychmiast po złowieniu. Dopiero po soleniu układa się go w płytkich korytach, lekko suszy i obiera ze skorupek, wyciska w specjalnych kadziach. Kawior Sevruga to najlepiej tłoczony kawior. Ma delikatny smak i delikatny aromat. Kawior Troish nie jest solony, lecz zalewany mocną ciepłą solanką, a następnie wyrzucany na sito. Po całkowitym opróżnieniu solanki kawior jest hermetycznie pakowany w beczki. Ikrę solimy razem z ikrą. Jest to często solony, tani kawior, który ma wysuszony lub matowy wygląd i zwartą konsystencję.
Każda z odmian czarnego kawioru, w zależności od stopnia świeżości i delikatności solenia, podzielona jest na trzy odmiany (druga, pierwsza i najwyższa).
Zawartość kalorii w kawioru waha się od 200 do 270 kcal na sto gramów produktu. Liczba kalorii w kawioru zależy również od jego rodzaju. Kawior Beluga zajmuje pierwsze miejsce pod względem wartości odżywczej i smaku. Jaja Beluga są koloru ciemnoszarego lub srebrnego z bardzo subtelnym orzechowym posmakiem. Zawartość kalorii w kawioru bieługi wynosi około 237 kcal na sto gramów produktu (27,2 g białka, 14,2 g tłuszczu).
Jajka z jesiotra są mniejsze i tańsze niż kawior z bieługi. Smak kawioru z jesiotra jest ostrzejszy. Ma posmak wodorostów i morza. Zawartość kalorii w kawioru z jesiotra wynosi 203 kcal na sto gramów produktu (28 g białka, 9,7 g tłuszczu).
Kawior Sevruga ma delikatny aromat i niesamowity smak. Zawartość kalorii w kawioru z jesiotra z gwiazdką wynosi około 230 kcal na 100 gramów produktu. Jaja tej ryby są małe, ale bardziej odporne niż jaja bieługi.
W zależności od metody pakowania czarny kawior może być puszkowany, beczkowy i pasteryzowany. Kawior z puszki jest pakowany w puszki. Uważany jest za kawior o najlepszym ziarnie. Może zawierać do 5% soli. Kawior beczkowy pakowany jest w dębowe beczki. Taki kawior nie jest produkowany na rynek krajowy. Jest nieco bardziej szorstki niż kawior z puszki. Kawior pasteryzowany - kawior w szklanych słoikach. Kawior po przetworzeniu solą jest pakowany i poddawany podwójnej pasteryzacji.
Rodzaje i zawartość kalorii w czerwonym kawioru
Różowy kawior z łososia uważany jest za najlepszy i najbardziej rozpowszechniony w Rosji. Jaja tej ryby są pomarańczowe, średniej wielkości, z lekką goryczką i wyraźnym morskim aromatem. Kawior z łososia kociaka uważany jest za najsmaczniejszy. Jaja łososia kociaka są większe niż jaja różowego łososia. Każde jajko pokryte jest cienką pomarańczową folią. Najbardziej przydatny jest kawior ze srebrnego łososia (coho kawior z łososia). Przy wystarczająco wysokiej zawartości kalorii czerwony kawior tej ryby ma wyjątkową kompozycję witamin. Kawior sockeye nie jest zbyt popularny w Rosji, ale jest dość popularny wśród Europejczyków. Jaja ikry pstrąga są dość słone i lepkie. Kawior z pstrąga podawany jest najczęściej na kanapkach i kanapkach. Kawior ma jasny aromat i nienasycony smak.
Zgodnie z metodą przetwarzania czerwony kawior jest tylko ziarnisty. Po złowieniu ryby kawior uwalnia się od jajników, zanurza w roztworze soli na 10-15 minut, a następnie pozostawia do odsączenia. Następnie dodaje się i pakuje konserwanty. Kawior czerwony dzieli się na pierwszą i drugą klasę. Zawartość kalorii w czerwonym kawioru wynosi 230-270 kcal na sto gramów produktu (31-35% białka, 11-18% tłuszczów).
Zawartość kalorii różowego kawioru jest o połowę mniejsza niż czerwonego kawioru, ponieważ zawiera mniej tłuszczu.
Przydatne właściwości kawioru
Wszystkie rodzaje kawioru mają wysoką wartość odżywczą oraz unikalny skład witaminowo-mineralny. Biorąc pod uwagę, ile kalorii zawiera kawior, ten produkt jest bardzo przydatny po przebytych chorobach (jako ogólny środek tonizujący i profilaktyczny). Badania naukowe wykazały, że substancje zawarte w kawioru poprawiają aktywność mózgu i wzmacniają wzrok. Kawior ma silne właściwości antyalergiczne.
Regularne stosowanie kawioru poprawia krążenie krwi i zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów. Tłuszcz kawiorowy zawiera dużą ilość użytecznych aminokwasów. Kawior nasyca ludzką skórę pożytecznymi składnikami i gwałtownie aktywuje produkcję specjalnych enzymów przez jej górne warstwy, których ilość zmniejsza się wraz z wiekiem w ludzkim ciele.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
