Mleko skondensowane
Mleko skondensowane to produkt otrzymywany przez odparowanie wody z mleka i dodanie cukru. W produkcji przemysłowej najczęściej pakowany jest w metalowe puszki, chociaż dopuszcza się również inne opcje pakowania.
W 1856 roku Amerykanin Gail Borden opatentował technologię produkcji mleka skondensowanego, a już w 1881 roku w Orenburgu otwarto pierwszy rosyjski zakład produkujący mleko skondensowane na skalę przemysłową.
Istnieje kilka odmian mleka skondensowanego, których różnice wynikają z pomocniczych składników produktu. Istnieją opcje bez cukru i bez cukru. Jest mleko skondensowane z cykorią, kakao i kawą. Wyróżnia się gotowane mleko skondensowane, które ma charakterystyczny karmelowy smak. Początkowo gotowane mleko skondensowane przygotowywano w domowej kuchni, pozostawiając nieotwarty słoik w łaźni wodnej na kilka godzin. Następnie zaczęto produkować przemysłowe wersje gotowanego mleka skondensowanego.
W dzisiejszych czasach ważne jest, aby móc odróżnić prawdziwe mleko skondensowane od produktów imitujących jego smak i wygląd.
Normy dotyczące produkcji mleka skondensowanego reguluje GOST R 53436-2009. Dokument ten ściśle reguluje skład mleka skondensowanego, a także formułuje główne pozycje klasyfikacyjne produktu. Zgodnie z normą krajową wyróżnia się mleko odtłuszczone skondensowane o zawartości tłuszczu do 1%, zwykłe mleko zagęszczone (zawartość tłuszczu 8,5% lub więcej) i śmietana zagęszczona (zawartość tłuszczu 19% lub więcej). Ponadto wszystkie trzy rodzaje mleka skondensowanego mają stałą procentową zawartość białka, która musi wynosić co najmniej 34%. GOST szczegółowo opisuje wygląd produktu, jego smak, a także charakterystykę opakowania, do którego należy wlać mleko skondensowane. Prawdziwe mleko skondensowane musi mieć jednolitą konsystencję. Kolor może wahać się od całkowicie białego do kremowego. Odtłuszczone mleko skondensowane może mieć lekko niebieskawy odcień.
Niestety na terytorium Rosji rozpowszechnione są produkty imitujące prawdziwe mleko skondensowane. Składają się z tłuszczów roślinnych, a także z różnych dodatków smakowych. Surogaty mają mniejszą wartość odżywczą i są gorsze od oryginału w smaku. Głównym motywem wypuszczenia tych produktów jest chęć przedsiębiorców do obniżenia kosztów produkcji. Jednocześnie większość producentów, nie mogąc nazwać swojego produktu mlekiem skondensowanym, używa różnych innych nazw, które maskują ich produkty jako mleko skondensowane wyprodukowane zgodnie z GOST. Kupując, musisz dokładnie przestudiować etykietę.
Mleko skondensowane może działać jako samodzielny produkt, jest też szeroko stosowane w produkcji wyrobów cukierniczych.
Zalety mleka skondensowanego
Prawdziwe mleko skondensowane ma wiele przydatnych właściwości. Zalety mleka skondensowanego opierają się na dobroczynnych właściwościach jego głównego składnika - mleka krowiego. Mleko skondensowane jest bogate w wapń, który odgrywa ważną rolę w tworzeniu i funkcjonowaniu tkanki kostnej, a także bierze udział w odbudowie elementów krwi. Mleko skondensowane jest bogate w białko i ma wysoką zawartość kalorii. 2-3 łyżeczki skondensowanego mleka dziennie pomaga wzmocnić układ odpornościowy, usprawnić pracę mózgu i uzupełnić zapotrzebowanie organizmu na energię.
Mówiąc o korzyściach płynących ze skondensowanego mleka, należy pamiętać, że do stosowania tego produktu należy podchodzić rozsądnie. Mleko skondensowane zawiera dużą ilość tłuszczu i cukru, co prowadzi do jego wysokiej kaloryczności. Zwykłe mleko skondensowane o zawartości tłuszczu 8,5% zawiera 320 kcal na 100 gramów produktu. Nadmierne spożycie mleka skondensowanego w żywności może stać się jedną z przyczyn otyłości, cukrzycy i prowokować rozwój próchnicy.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
