Kiełbasa kaloryczna
Kiełbasa to produkt spożywczy wytwarzany z mięsa mielonego jednego lub kilku rodzajów mięsa. Kaloryczność kiełbasy zależy od jej rodzaju, co wynika z zawartych w niej składników oraz sposobu przygotowania.
Kiełbasy przygotowane według właściwej technologii, zawierające tylko mięso i przyprawy, można zaliczyć do zdrowej żywności. Jednak współczesny przemysł wykorzystuje składniki i dodatki do żywności, które są wyjątkowo szkodliwe dla organizmu, aby obniżyć koszty, wydłużyć okres przydatności do spożycia i poprawić atrakcyjność wizualną. W efekcie częste stosowanie kiełbas przemysłowych zwiększa ryzyko wystąpienia różnych chorób - upośledzenia czynności nerek, dny moczanowej, nadciśnienia i chorób układu krążenia.
Dlatego oprócz kaloryczności kiełbasy przy jej wyborze należy zwrócić uwagę na dodatki do żywności, które powinny być wskazane na etykiecie - oprócz azotanu sodu, według GOST, przy produkcji kiełbas nie należy stosować innych dodatków. Należy również mieć świadomość, że niższe gatunki kiełbasy zawierają tylko niewielki procent mięsa, a jej główną masą jest białko (roślinne i mleczne), galaretka, sztuczny tłuszcz i inne składniki mające na celu upodobnienie kiełbasy do mięsa.
Za najlepsze pod względem jakości i kaloryczności kiełbasy uważa się domowe wyroby z niskotłuszczowych mięs, bez dodatków do żywności, zgodnie z technologią iz minimalną ilością soli i tłuszczu.
Odmiany i kaloryczność gotowanych kiełbas
Gotowaną kiełbasę przygotowuje się zwykle z solonego mięsa mielonego w temperaturze około 75-85 stopni Celsjusza. Ma ograniczony okres trwałości ze względu na dużą ilość zawartej w nim wody. Oprócz mięsa, w zależności od odmiany, do tego typu kiełbasy dodaje się soję. Kaloryczność kiełbasy gotowanej waha się od 220 do 310 kcal na 100 g. Średnio ten rodzaj wędlin zawiera do 15% białka i do 30% tłuszczu.
Niektóre z najpopularniejszych odmian gotowanych kiełbas to: Lyubitelskaya, Doctor'skaya i Molochnaya. Kaloryczność kiełbasy Doktora poddanej procesowi technologicznemu wynosi 257 kcal na 100 g, ustępuje tylko Amatorowi (301 kcal) i Cielęcinie (316 kcal).
Najmniej kalorii w gotowanej kiełbasie:
- Dieta - 170 kcal;
- Osobno - 228 kcal.
Pomimo wysokiej zawartości kalorii, kiełbasa Doctor's jest popularna ze względu na wysoki smak i dość długi okres przydatności do spożycia. Tradycyjnie jest używany nie tylko do kanapek, ale także do niektórych zimowych sałatek, na przykład Olivier, a są też przepisy na gotowanie okroshki i innych pierwszych dań z nią.
Do żywienia dietetycznego należy wybierać kiełbasę o najniższej kaloryczności i najniższej zawartości tłuszczu. Na przykład zawartość kalorii w kiełbasie Dieteticheskaya jest najmniejsza nie tylko wśród odmian gotowanych, ale także wśród innych rodzajów kiełbas. Również w tej klasie minimalny procent tłuszczu wynosi 13%.
Zawartość kalorii w kiełbasach wędzonych gotowanych
Dzięki technologii gotowania w kiełbasach gotowanych wędzonych jest znacznie więcej kalorii. Podczas gotowania jest najpierw gotowany, a następnie wędzony. Zazwyczaj ten rodzaj kiełbasy zawiera więcej przypraw, podczas gdy inne składniki to mąka, mleko, skrobia i śmietana.
Również zawartość kalorii w kiełbasie zależy od składu mięsa mielonego - kiełbasy gotowane-wędzone mogą zawierać nie tylko jednorodne mięso mielone, ale także kawałki mięsa o określonej wielkości.
Okres przydatności do spożycia tego typu kiełbasy jest nieco dłuższy i wynosi średnio 15 dni. Również zawartość kalorii w kiełbasie jest wyższa, na przykład:
- Amatorskie - 420 kcal;
- Cervelat - 461 kcal.
Rodzaje i zawartość kalorii w wędzonych kiełbasach
Aby przygotować kiełbasy półwędzone, mięso mielone jest najpierw smażone, a następnie gotowane i wędzone. Takie przetwarzanie pozwala na zmniejszenie utraty wagi produktu, a także wpływa na walory smakowe i kaloryczne kiełbasy.
Niegotowane wędzone kiełbasy nie są poddawane działaniu wysokich temperatur podczas gotowania. Ulegają odwodnieniu i fermentacji, co wydłuża ich czas produkcji (od 30 do 40 dni). Nowoczesne suplementy diety mogą skrócić okres starzenia do 21 dni lub mniej. Zawartość kalorii w wędzonych kiełbasach waha się od 340 do 570 kcal w zależności od odmiany. Zawierają od 28% do 57% tłuszczu, a zawartość białka nie przekracza 28%.
Najpopularniejsze są następujące rodzaje wędzonych kiełbas:
- Kraków półwędzone - 466 kcal;
- Mińsk półwędzony - 287 kcal;
- Połtawa półwędzona - 417 kcal;
- Ukraiński półwędzony - 376 kcal;
- Amatorska niegotowana wędzona - 514 kcal;
- Moskwa niegotowane wędzone - 473 kcal.
Jednak zawartość kalorii w kiełbasie nie jest jedynym kryterium, jakim można się kierować przy jej wyborze. Trzeba też zwrócić uwagę na jego skład, trwałość, wygląd i zapach.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
