Papier ryżowy
Opis papieru ryżowego
Papier ryżowy to cienki arkusz suszonego ciasta ryżowego o okrągłym lub kwadratowym kształcie. Najcenniejszy jest bardzo cienki papier ryżowy, wykonany zgodnie z kulinarnymi tradycjami Chin.
Papier ryżowy jest podstawą wielu przepisów na sajgonki, tradycyjnego dania azjatyckiego. Ze względu na to, że papier ma neutralny, lekko słodkawy smak, dobrze komponuje się z niemal każdym produktem.
Skład i smak papieru ryżowego
Papier ryżowy to w 90% mąka ryżowa. Dodatkowo zawiera wodę i sól.
W przeciwieństwie do ryżu, który zawiera węglowodany proste, papier zawiera węglowodany złożone. Jednak papier ryżowy nie jest uważany za żywność o szczupłej sylwetce, ponieważ zawiera nie więcej niż 1% DV węglowodanów.
Również skład papieru ryżowego zawiera niewielką ilość witaminy B6 oraz cennych pierwiastków śladowych - fosforu.
Chociaż papier ryżowy nie ma szczególnej wartości odżywczej, jest bardzo popularny w krajach azjatyckich jako podstawa do przygotowania posiłków bezglutenowych, co jest szczególnie ważne dla alergików. Ponadto zaletą papieru jest to, że praktycznie nie zawiera tłuszczu.
Jak używać papieru ryżowego
Z papierem ryżowym należy obchodzić się bardzo ostrożnie, aby nie kruszyć się ani nie łamać na krawędziach.
Aby kartka papieru ryżowego zamieniła się w matowy, półprzezroczysty „naleśnik” należy ją zanurzyć na kilka sekund w gorącej wodzie, a następnie trzymać na ręczniku przez minutę. Nadzienie dodaje się do zmiękczonej prześcieradła i zawija jak rosyjskie naleśniki.
Naleśniki z papieru ryżowego są popularne w Australii, gdzie warzywa i zioła są tradycyjnie używane jako dodatki. W Ameryce i wielu innych krajach dania z papieru ryżowego znane są jako sajgonki.
Miejsce narodzin tradycji robienia sajgonek (Harumaki) to Chiny, gdzie to danie jest jednym z najpopularniejszych. Ponadto Harumaki należy do tradycyjnych potraw noworocznych, a swoją nazwę zawdzięcza temu, że Nowy Rok w Chinach rozpoczyna się wczesną wiosną. W Chinach panuje nawet przekonanie, że każda zjedzona sajgonka przybliża początek wiosny, a dodatkowo odstrasza kłopoty i kłopoty.
Aby przygotować Harumaki, na środku papieru ryżowego umieszcza się sałatę, po czym dodaje się makaron ryżowy, marchew, krewetki, paski omletów, ogórek lub inne nadzienie według własnego uznania. Po wypełnieniu boki kartki papieru należy zawinąć w kopertę i zwinąć.
Rolki papieru ryżowego w zależności od nadzienia podawane są od razu lub smażone na oleju, a papier staje się chrupiący i zachowuje swój kształt.
Pomimo tego, że papier ryżowy pozostawia wiele miejsca na kulinarne przysmaki, istnieje kilka ugruntowanych tradycji. Nadzienie według tradycyjnej chińskiej receptury musi zawierać co najmniej pięć przypraw. Również mieszkańcy krajów azjatyckich z reguły do nadzienia dodają różne sosy (rybny, sojowy, ostrygowy), wino i sok z cytryny lub limonki.
Tak więc sos do robienia naleśników ryżowych z łososiem zawiera sos sojowy, bulion rybny, cukier, białe wytrawne wino i słodką sherry. Oprócz fileta ze świeżego łososia do nadzienia dodać paprykę, cebulę, ząbek czosnku, pastę wasabi, pomarańczę, limonkę lub cytrynę, natkę pietruszki, świeży imbir i sól.
Najlepiej wiadomo, jak używać papieru ryżowego nie tylko w Chinach, ale także na Malediwach, Wietnamie, Tajlandii, Sri Lance i innych krajach azjatyckich.
W przeciwieństwie do tych krajów, gdzie lubią bardzo ostre potrawy z dużą ilością przypraw i ziół, w Europie z reguły do innych nadzień stosuje się papier ryżowy. Możesz z niego przygotować:
- Leniwa baklava - słodki deser z orzechami i miodem;
- Panforte to tradycyjne włoskie słodycze z dużą ilością orzechów i suszonych owoców;
- Bułeczki z kapustą pekińską, wędzoną kiełbasą i sezamem;
- Sajgonki owocowe z miękkim serem, owocami i sosem miodowo-waniliowym;
- Bułeczki z kurczakiem, grzybami i ziołami.
Papier ryżowy ceniony jest nie tylko za swoją funkcjonalność, ale także za niesamowicie apetyczny wygląd, jaki nadają wypełnieniu niemal przezroczyste arkusze.
Jako niskokaloryczną alternatywę można również użyć papieru ryżowego:
- Sałata i liście kapusty, które mają wyraźniejszy smak;
- Liście winogron o gęstszej teksturze;
- Nori (jadalny gatunek czerwonych wodorostów szeroko stosowany do robienia sushi), podobny w konsystencji, ale lekko słony w smaku.
Przeciwwskazania
Ponieważ papier ryżowy jest zwykle spożywany w małych ilościach, nie zidentyfikowano żadnych szczególnych przeciwwskazań do stosowania tego produktu.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
