Ser
Ser to nabiał otrzymywany przy pomocy specjalnych bakterii kwasu mlekowego lub enzymów podpuszczkowych, które są niezbędne w procesie przygotowania do zsiadania mleka.
Klasyfikacja serów
Liczba serów jest ogromna. Eksperci twierdzą, że na świecie nie ma dwóch identycznych serów, tak jak nie ma dwóch identycznych osób. Ale pomimo tej różnorodności istnieje klasyfikacja serów, która pozwala odnieść wybrany produkt do określonej kategorii i grupy.
Podstawą klasyfikacji jest substancja powodująca koagulację mleka. Jeżeli kultura starterowa oparta jest na bakteriach kwasu mlekowego, to ser uzyskany w wyniku ich działania należy do grupy serów mlecznych fermentowanych. Jeżeli podstawą do przygotowania sera są enzymy podpuszczkowe pozyskiwane z żołądka przeżuwaczy, to powstały ser zaliczany jest do grupy serów podpuszczkowych. W niektórych krajach na świecie tylko produkt otrzymany przez krzepnięcie przy pomocy podpuszczki można nazwać serem. Wszystko inne nie ma prawa nosić dumnej nazwy ser.
Z kolei ser podpuszczkowy dzieli się również na kilka podgrup. Pierwsza podgrupa to sery twarde, które charakteryzują się dużą gęstością i dość długim okresem dojrzewania - do 8 miesięcy. Druga podgrupa to sery miękkie o małej gęstości i okresie dojrzewania do 6 tygodni. A trzecia podgrupa to sery marynowane, które należą do najstarszych i niezbyt rozpowszechnionych. Cechą tej podgrupy jest technologia dojrzewania, która odbywa się w specjalnej solance przez kilka dni.
Aby zrozumieć złożoność klasyfikacji serów, warto pamiętać, że podgrupy są również podzielone na oddzielne typy, a typy są podzielone na odmiany. Jednocześnie nie można zapominać o różnicach w surowcach, z których powstaje ser. Mleko różnych zwierząt, wstępna pasteryzacja lub jej brak - to wszystko wnosi dodatkowe akcenty do światowej klasyfikacji serów.
Niebieski ser
Wyróżnia się ser pleśniowy, który ma specyficzny smak i aromat. Legenda głosi, że w starożytności młody pasterz zakochał się w pięknym nieznajomym. Opuścił pastwisko i poszedł za nią, zapominając o obiedzie w wapiennej jaskini. Kiedy wrócił, stwierdził, że jego ser jest spleśniały. Po spróbowaniu pozornie zepsutego sera był zdumiony jego niezwykłym smakiem i aromatem. Tak według legendy narodził się przepis na ser pleśniowy.
Ser pleśniowy należy generalnie do podgrupy serów miękkich. Podczas procesu przygotowywania serów producenci zaszczepiają do zsiadłej masy szlachetną pleśń z rodzaju Penicillium i używają specjalnych igieł, aby utworzyć kanały powietrzne, które pomagają rozwijać się pleśni podczas dojrzewania sera.
Zalety sera
Wiele osób wie o zaletach sera, jest on osadzony w oryginalnych składnikach, z których ten produkt jest przygotowany. Ser jest bogaty w witaminy, pierwiastki śladowe, białka zwierzęce i tłuszcze. Ser zwiększa poziom hemoglobiny we krwi, podnosi poziom ciśnienia krwi, poprawia widzenie i różne procesy metaboliczne. Ser to bogate źródło wapnia, który jest niezbędny do budowy kości i zębów.
Zalety sera są szczególnie wyraźne, gdy są spożywane z umiarem. Przy rozsądnym stosowaniu ser może stać się środkiem zapobiegającym próchnicy, poprawiającym nastrój i normalizującym sen.
Ser kaloryczny
Nie zapominaj również o zawartości kalorii w serze, która jest dość wysoka. Może wzrosnąć do 450 kcal na 100 gramów produktu i bezpośrednio zależy od zawartości tłuszczu. Im grubsza odmiana, tym wyższa zawartość kalorii w serze. Biorąc to pod uwagę, produkt ten powinien być używany ostrożnie przez osoby z nadwagą.
Dlaczego ser jest niebezpieczny
Należy pamiętać, że w niektórych sytuacjach może również pojawić się uszkodzenie sera. Niektóre rodzaje serów mogą zawierać bakterie, które mogą powodować listeriozę, która jest niezwykle niebezpieczna dla kobiet w ciąży i płodu. Największe ryzyko zarażenia się listeriozą występuje w serach wytwarzanych z niepasteryzowanego mleka. Biorąc pod uwagę ich wysoki koszt i niską dystrybucję, oczywiście możemy mówić tylko o niebezpieczeństwach sera w tym aspekcie.
Ser może być również szkodliwy dla osób z nadciśnieniem, wrzodami przewodu pokarmowego i kwaśnym zapaleniem żołądka.
Niektórzy zwolennicy unikania mleka i produktów mlecznych, w tym sera, twierdzą, że zawiera on dość dużą ilość substancji podobnych do opiatów, które mogą powodować uzależnienie od sera i prowokować osobę do jego niekontrolowanej, progresywnej konsumpcji. Niniejsza opinia jest poparta naukowo na podstawie laboratoryjnych badań mleka.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
