Kumys
Kumys to sfermentowany napój mleczny wytwarzany tradycyjnie z mleka klaczy poprzez jego fermentację. Do jego produkcji stosuje się dwa rodzaje fermentacji: alkoholową i mlekową z użyciem drożdży, bułgarską i kwasolubną pałeczkę kwasu mlekowego. Napój ma białawy odcień, charakteryzuje się pienistością. Smak kumi jest orzeźwiający, słodko-kwaśny. Jest często używany do celów leczniczych.
Technologia produkcji umożliwia przygotowanie kumi o różnej mocy. W niektórych rodzajach napojów zawartość alkoholu jest tak wysoka, że może spowodować odurzenie i doprowadzić osobę, która go używa, do stanu podniecenia-upojenia. Z niewielką zawartością alkoholu w kumis, napój działa uspokajająco i odprężająco, nawet do poziomu senności.
Kumis został również przygotowany przez koczownicze plemiona Mongolii i Azji Środkowej. Wiadomo, że napój istniał już w eneolicie, tj. ponad 5000 lat temu. Dowody na to znaleziono w Dolinie Susamyr, gdzie oprócz dowodów udomowienia koni, naukowcy znaleźli torby wykonane z koziej skóry ze śladami klaczy mleka. Nie jest wykluczone, że został poddany fermentacji na tej samej zasadzie co kumys.
Pierwsza pisemna wzmianka o napoju należy do pióra starożytnego greckiego historyka Herodota, który żył w V wieku. PNE. Opisując życie Scytów, opowiada o ich ulubionym napoju, który przygotowywano z mleka klaczy poprzez ubijanie go w drewnianych kadziach. Historyk zauważył również, że Scytowie tak uważnie strzegli tajemnicy przygotowania napoju, że zaślepili każdego niewolnika, który dowiedział się o sposobie przygotowania napoju.
Późniejsze wzmianki o kumisie znajdują się zarówno w starożytnych kronikach rosyjskich (na przykład w Ipatievskaya), jak iw notatkach zagranicznych misjonarzy i podróżników. Tak więc w XIII wieku. Francuski mnich Guillaume de Rubruck, opisując swoją podróż do „Tartary”, dość szczegółowo opisuje nie tylko działanie i smak kumisu, ale także sposób jego przygotowania. Opis jest nieco zniekształcony, jednak w całości jest bliski prawdy.
Pomimo faktu, że początkowo do produkcji kumis używano wyłącznie mleka klaczy, koczownicy kałmuccy zaczęli używać mleka wielbłądziego i krowiego. Baszkirowie do dziś używają napoju przygotowanego według tradycyjnej receptury, podczas gdy Turkmeni i Kazachowie wolą mleko wielbłądzie do produkcji kumisów.
Nawiasem mówiąc, kumis jest jedynym odurzającym napojem dozwolonym dla muzułmanów.
Skład i zawartość kalorii w kumysie
Dzięki rodzajowi fermentacji stosowanej do produkcji kumis białko mleka staje się lekkostrawne, a cukier mleczny przekształca się w alkohol etylowy, kwas mlekowy, dwutlenek węgla i substancje aromatyczne. Dzięki takiemu składowi kumis zyskuje wysoką wartość odżywczą, jest łatwo przyswajalny, ma przyjemny smak i delikatny aromat.
Tradycyjnie zawartość alkoholu w kumisie waha się od 0,2% do 3% alkoholu etylowego. Mocne kumi z mleka klaczy zawiera do 4,5% alkoholu. Kazachska metoda przygotowania polega na stworzeniu napoju, którego siła sięga 40%.
Napój zawiera szereg witamin, w tym tiaminę, ryboflawinę, kwas foliowy i pantotenowy, biotynę oraz witaminy B12 i C.
Zawartość kalorii w kumis w tradycyjnej produkcji (z mleka klaczy) wynosi 50 Kcal na 100 g.
Przydatne właściwości kumysu
Korzyści z kumis, zauważone ponad tysiąc lat temu, są naprawdę wspaniałe. Napój ten był oficjalnie używany później, w okresie ZSRR, jako środek leczniczy w ośrodkach zdrowia rejonu Wołgi, Buriacji, Baszkirii i Kirgistanu, a sam proces leczenia nazwano „kumizoterapią”. Teraz niestety liczba placówek medycznych, w których praktykuje się terapię kumis, znacznie się zmniejszyła. Dziś aktywnie działają tylko dwa sanatoria, zlokalizowane w Baszkirii.
Substancje antybiotykowe zawarte w kumisie sprawiają, że napój jest skutecznym środkiem przeciwbakteryjnym, zwiększają odporność organizmu na choroby zakaźne.
Wysoka wartość odżywcza i zdolność do pobudzania procesów biologicznych w organizmie to właściwości kumisu, za które jest również ceniona. Wraz z tym napój jest szeroko stosowany w celu uzupełnienia niedoborów witamin i energii. Dodaje ciału wigoru, siły, pobudza układ nerwowy oraz pomaga w normalizacji procesów metabolicznych w organizmie.
Zawartość alkoholu, kwasu mlekowego i dwutlenku węgla w napoju pobudza apetyt i poprawia trawienie.
Leczenie kumisem jest zalecane w przypadku niektórych postaci gruźlicy, niedokrwistości oraz w celu przywrócenia prawidłowej mikroflory jelitowej.
Zalety koumissu z pewnością docenią osoby cierpiące na zespół kaca. Napój nie tylko doskonale usuwa przyczyny tego stanu, ale także gasi pragnienie i dodaje sił.
Znane są również korzyści płynące z kumisu dla żołądka: regularne spożywanie napoju pozytywnie wpływa na aktywność wydzielniczą narządów trawiennych, pomaga przy wrzodach żołądka i czerwonce.
Według niektórych doniesień korzystne właściwości kumisu pozwalają na wykorzystanie go jako środka spowalniającego rozwój procesów nowotworowych w organizmie.
Zwiększenie poziomu hemoglobiny, poprawa formuły leukocytów, zapobieganie rozwojowi chorób układu krążenia - to kolejna mała lista właściwości przypisywanych temu napojowi.
Warto również zauważyć, że stosowanie kumysu nie jest ograniczone wiekiem. Jest równie przydatny zarówno dla dzieci, jak i dla dorosłych. Nie zaleca się stosowania go wyłącznie dla osób z indywidualną nietolerancją produktu, a także dla tych, którzy cierpią na choroby przewodu pokarmowego w postaci ostrej.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
