Curry
Curry to mieszanka pikantnych przypraw. Jest dość rozpowszechniony na całym świecie, ale jego ojczyzną są Indie. Tam curry gotowane są tuż przed użyciem, co nadaje temu suplementowi diety równomierny pikantny i aromatyczny smak. Smak curry nie jest ostry, trochę specyficzny, więc nie każdemu może się podobać.
Korzyści zdrowotne wynikające z curry
Głównym składnikiem curry jest kurkuma, zioło z rodziny Ginger, które wykorzystuje tłuczone korzenie i łodygi zawierające olejki eteryczne. Curry zawiera co najmniej 30% kurkumy. Ma przyjemny korzenny zapach, gorzki, lekko cierpki smak i trwały żółty kolor, który nie blaknie na słońcu.
Znany z przeciwzapalnych i oczyszczających właściwości kurkumy, poprawia pracę wątroby. Szczególnie przydatny jest dodatek kurkumy do posiłków bogatych w białko - stymulując pracę gruczołów trawiennych, poprawia trawienie białek.
Badania właściwości kurkuminy, substancji pochodzącej z kurkumy, dowiodły jej zdolności do zapobiegania rakowi i zwalczania choroby Alzheimera.
Oprócz kurkumy, przyprawa do curry zawiera wiele innych ziół, które mogą różnić się od producenta curry.
Kminek w curry dzięki zestawowi olejków eterycznych nadaje przyprawie przyjemny i delikatny smak. Działa przeciwzapalnie, wiatropędnie, laktogennie, przeciwskurczowo, usprawnia pracę nerek i układu pokarmowego, poprawia przemianę materii, kondycję skóry. Dzięki kminkowi dobroczynne właściwości curry wpływają pozytywnie na przebieg nieżytu żołądka, kamicy żółciowej i kamicy moczowej.
Nasiona gorczycy sprzyjają wchłanianiu tłustych potraw, ponieważ pobudzają tworzenie soku żołądkowego, poprawiają apetyt, pobudzają perystaltykę jelit ze skłonnością do zaparć. Ta ostatnia właściwość nasion gorczycy jest wykorzystywana do regulacji jelit, w tym nasion w herbacie żołądkowej. Czarna gorczyca pomaga przy zapaleniu stawów i dnie moczanowej.
Kminek wygląda bardzo podobnie do kminku, ale smakuje zupełnie inaczej. Usuwa toksyny z organizmu, normalizuje pracę przewodu pokarmowego, usprawnia pracę wzroku i mózgu. Przechowywany dłużej niż rok kminek staje się gorzki i traci wszystkie swoje dobroczynne właściwości, dlatego w recepturze curry pojawia się tylko wtedy, gdy przyprawa jest przygotowana bezpośrednio.
Olejki eteryczne z owoców kolendry w przyprawie nadają potrawom delikatny i przyjemny chłodzący zapach i smak. Kolendra pozytywnie sprawdziła się w nieżytach żołądka i chorobie wrzodowej żołądka - niweluje ból i działa antyseptycznie. Te właściwości umożliwiły włączenie kolendry do kolekcji żołądkowej i żółciopędnej.
Imbir jest dodawany do curry zarówno świeżego, jak i suszonego w postaci proszku. Nadaje żywności ostry smak i ma korzystny wpływ na trawienie i krążenie. Tak więc imbir zmniejsza tworzenie się gazów, zapobiega zaparciom, poprawia apetyt.
Dzięki fenkułu curry ma słodkawy smak. Jest dodawany do tej przyprawy całkiem sporo, ponieważ w przypadku przedawkowania staje się dominujący w całej potrawie. Koper włoski wspomaga laktację i pocenie się, ma właściwości wiatropędne.
Czarny pieprz nadaje potrawom ostry, ostry smak. Dodawany jest w postaci grochu lub mielonej. Ten szeroko stosowany suplement poprawia trawienie i pobudza apetyt. Czasami curry zawiera inne rodzaje papryki - indyjskie pippali, chili, serrano.
Szambala w ziarnach nadaje potrawom gorzki, pikantny, słodkawy smak, tonizuje i przywraca siłę. Szambala zawiera dużo kwasu foliowego i witaminy E, poprawia ukrwienie, wzmacnia włosy i redukuje wagę. Hing nadaje curry przyprawę.
Do przypraw dodaje się sól, aby zachować resztę przyprawy. Przygotowując potrawy, pamiętaj, że curry zawiera już sól i dodaj ją do potrawy mając to na uwadze. Tradycyjną kuchnię indyjską wyróżnia dodawanie do potraw większej ilości soli niż jest to zwykle zalecane.
Jedzenie curry
Głównym celem przypraw jest poprawa smaku potraw. Korzystne właściwości curry mogą poprawić trawienie pokarmu poprzez stymulację gruczołów trawiennych.
Nie ma dokładnej proporcji składników przy robieniu curry, aw Indiach proporcje są przybliżone podczas przygotowywania przypraw. Mimo to aromatu curry nie da się pomylić z żadnym innym.
Curry nadaje się do dodawania do dań mięsnych, rybnych, warzywnych i ryżu. Curry nadaje potrawom ciekawy złoty odcień. Ta przyprawa doskonale uzupełnia smak pilawu, gulaszu warzywnego, sałatki z kurczaka, makaronu, klopsików, mięsa mielonego.
Ostrożność w stosowaniu curry jest wymagana w przypadku indywidualnej nietolerancji przyprawy.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
