Varenets
Varenets to sfermentowany napój mleczny z pieczonego mleka. Wygląda jak sfermentowane pieczone mleko, ale do jego przygotowania używa się śmietany jako zakwasu, a śmietana jest zawarta w recepturze na varenety. Kremowy odcień produktu nadają specjalne substancje melanoidyny, które powstają w wyniku interakcji cukru mlecznego i białek w wysokich temperaturach.
Warenety tradycyjnie gotowano w Rosji w piekarniku. Świeże mleko wlano do glinianego garnka i ogrzewano w piekarniku przez całą noc, aby tylko marnowało i odparowało wilgoć, ale się nie zagotowało. Po ochłodzeniu do temperatury ciała mleko zgęstniało, dodano do niego śmietankę i pozostawiono w ciepłym miejscu na kilka godzin, a varenie było gęste i trzeba było je jeść łyżką. Nowoczesne warenety przemysłowe różnią się nieco od tych gotowanych w piekarniku, w tym konsystencją - są bardziej płynne. Ale smak jest taki sam jak varenzy z piekarnika.
W kuchniach różnych narodów znane są narodowe napoje na bazie pieczonego mleka, podobne receptury przyrządzania, na przykład matsun w Armenii, matsoni w Gruzji i turecki katyk.
Przydatne właściwości warenetów
Wiadomo, że warenety zawierają około 200 różnych substancji, które mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Ten sfermentowany produkt mleczny jest wchłaniany przez organizm lepiej i pełniej niż mleko, dzięki częściowej fermentacji białek, które składają się na jego skład.
Napój poprawia skład prawidłowej mikroflory jelitowej, ponieważ sam jest źródłem pożytecznych lakto i bifidobakterii, które w konkurencyjny sposób zapobiegają gnilnym procesom fermentacji. Ponadto warenety zawierają kwas mlekowy i inne naturalne substancje przeciwbakteryjne, które zapobiegają rozwojowi bakterii gnilnych. Wiadomo o korzystnych właściwościach warenetów zwiększających odporność na choroby zakaźne.
Warenety zawierają dużo wapnia i fosforu, które są bardzo ważne dla utrzymania układu kostnego i zębów w normalnym stanie. Ponadto wapń bierze udział w skurczach mięśni i wchodzi w skład wielu enzymów.
Varenets zawiera witaminy A, grupy B, C, PP, mikroelementy (żelazo, magnez, siarka, sód, itp.), Nasycone kwasy tłuszczowe, a regularne stosowanie tego sfermentowanego produktu mlecznego poprawia ogólny stan zdrowia, apetyt i pracę przewodu pokarmowego., wątroba i nerki. Varenets przyspiesza usuwanie toksyn i toksyn z organizmu.
Varenets charakteryzuje się działaniem przeczyszczającym, co jest wykorzystywane w kompleksowej walce z zaparciami. W ramach diety postowej ten sfermentowany napój mleczny pomaga schudnąć i skutecznie walczyć z otyłością.
Zawartość kalorii w warenetach
Warenety o zawartości tłuszczu 2,5%, które można kupić w sklepie, mają niską kaloryczność - tylko 53 kcal na 100 g produktu i mogą być polecane jako napój dietetyczny na otyłość i nadwagę. Zawartość kalorii w warenetach wytwarzanych z wiejskiego mleka w piekarniku jest prawie 2 razy wyższa i wynosi około 90-100 kcal na 100 g.
Szkoda warenetów
Użyteczne Varenety nadal mają wiele ograniczeń w ich stosowaniu. Tak więc przy nietolerancji mleka krowiego mogą wystąpić na nie reakcje alergiczne w postaci małej kropkowej lub plamistej wysypki, a także swędzenia i łuszczenia się skóry. Nawet przy częściowej fermentacji białek Varenets może wywoływać zaburzenia trawienia i alergiczne zapalenie skóry.
Jeśli w jelicie brakuje enzymu laktazy, podczas stosowania tego produktu mogą wystąpić wzdęcia, dudnienie i inne objawy wzdęć. Wynika to z faktu, że trawienie cukru mlecznego - laktozy jest zakłócone i zaczyna fermentować w jelitach. Osobom z niedoborem laktazy zaleca się wykluczenie warenetów z diety.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
