Produkty uboczne: mity i rzeczywistość
Produkty uboczne (wątroba) to jadalne narządy wewnętrzne zwierząt gospodarskich i ptaków. Od dawna są używane do jedzenia, są częścią ulubionych potraw różnych narodów świata. Mimo to wielu traktuje wątrobę z dużą dozą podejrzliwości, woląc nie włączać jej do swojej diety. W rzeczywistości podroby są godne swojego miejsca na stole.
Dzisiaj omówimy najpopularniejsze mity dotyczące produktów ubocznych.
Źródło: depositphotos.com
Produkty uboczne to ciężka żywność bez korzyści zdrowotnych
To nie jest prawda. Większość typów wątroby jest bogata w substancje niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Produkty uboczne zawierają zdrowe białka i tłuszcze, witaminy i minerały. Nic dziwnego, że wątroba, język i nerki są polecane osobom, które doznały poważnych urazów i chorób zakaźnych, w celu szybkiego powrotu do zdrowia. Wątroba wołowa jest niezbędna przy anemii, niedokrwistości z niedoboru żelaza i wielu innych patologiach związanych z zaburzeniami metabolicznymi.
Niektóre odmiany wątroby są bardziej strawne niż mięso. Ich trawienie nie pociąga za sobą dużego obciążenia narządów przewodu żołądkowo-jelitowego. Posiłki z wątroby wołowej, nerek, wymienia, serca lub płuc mają mniej kalorii niż inne rodzaje mięs.
Produkty uboczne to żywność dla ubogich
W naszym kraju takie złudzenie istnieje od czasów, gdy przy całkowitym braku produktów mięsnych na półkach sklepowych pojawiały się jednak okresowo niektóre rodzaje wątroby. Kosztują mniej niż wieprzowina i wołowina, a zatem były bardziej dostępne dla osób o niskich dochodach.
Jednocześnie kuchnie narodów świata klasyfikują dania z wątroby jako przysmaki. Żywymi przykładami są słynne foie gras (z wątróbek gęsich lub kaczych) oraz galareta z ozora wołowego lub wieprzowego. Do elitarnych odmian wędlin i innych mięsnych przysmaków zaliczane są różne rodzaje wątróbek.
Produkty uboczne są niebezpieczne do spożycia podczas ciąży
To tylko częściowo prawda. Na przykład, przyszłej mamie odradza się nadużywanie wątroby wołowej i wieprzowej ze względu na wysokie stężenie witaminy A, której nadmiar może zaszkodzić zarówno kobiecie, jak i płodowi. Jednak wątroba wołowa może pomóc przy niskim poziomie hemoglobiny. W celu zwalczania niedoborów witamin i białek w okresie ciąży, zaleca się regularne włączanie do diety wołowego serca i języka, a także żołądków, serca i wątroby kurczaka.
Jedząc podroby, możesz zarazić się niebezpiecznymi chorobami
W rzeczywistości poprzez spożywanie produktów ubocznych, które nie zostały poddane odpowiedniej obróbce cieplnej, do organizmu mogą zostać wprowadzone bakterie i pasożyty (E. coli, Salmonella, Staphylococcus, Listeria, Trichinella, a także patogeny choroby szalonych krów i wiele innych chorób). Jednak wbrew powszechnemu przekonaniu wszystkie te niebezpieczne mikroorganizmy żyją nie tylko w wątrobie: absolutnie każde mięso może zostać zakażone. Aby uniknąć kłopotów konieczne jest kupowanie produktów ubocznych (jak wszelkie produkty mięsne) tylko od zaufanych dostawców, poddając je odpowiedniej obróbce cieplnej.
Toksyny gromadzą się w podrobach
Wiele osób uważa, że spożywając określone typy wątroby, można zatruć się nagromadzonymi w nich toksynami. W tym sensie wątroba i nerki są uważane za szczególnie niebezpieczne. Narządy te naprawdę służą jako filtry, które oczyszczają krew zwierzęcia z produktów rozkładu i toksycznych substancji, które dostają się do jego organizmu wraz z pożywieniem i wodą. Błędem jest to, że toksyny gromadzą się w tkankach tworzących nerki i wątrobę: dopóki zwierzę jest zdrowe, jego narządy wewnętrzne w pełni zachowują zdolność do samoczyszczenia, szkodliwe substancje nie pozostają w nich, ale są usuwane z organizmu. Tak więc wątrobę pozyskaną od młodych krów, świń i owiec można jeść bez obawy o zatrucie.
Produkty uboczne to afrodyzjaki
To błędne przekonanie: substancje stymulujące popęd płciowy nie zawierają podrobów. Podobno mit jest odbiciem idei naszych odległych przodków, którzy wierzyli, że witalność (w tym seksualna) może przekazać człowiekowi zwierzę, które zjadł, jeśli ma ono dobrze rozwinięte cechy seksualne.
A przecież produkty uboczne pośrednio wpływają korzystnie na poziom aktywności seksualnej, ponieważ zawierają dużo witamin i białek.
Zawartość zdrowych substancji w produktach ubocznych
Wątroba jest bogata w związki żelaza, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, E i D), fosfor, witaminy z grupy B. Potrawy z niej są przydatne przy zapaleniach żołądka, chorobach krwi, skłonności do chorób zapalnych i przeziębień. Wątróbkę drobiową zaleca się przy patologii układu oddechowego.
Nerki zawierają duże ilości cynku, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu moczowego. Ponadto związki cynku biorą udział we wzroście włosów i pomagają w utrzymaniu zdrowej skóry i paznokci.
Mózg zawiera witaminy z grupy B i niacynę, związki fosforu, jodu, sodu, potasu, magnezu, wapnia i żelaza. Posiłki mózgowe należy spożywać z umiarem: są bogate w tłuszcz (bogate w kalorie).
Z drugiej strony serce i płuca są idealne dla osób obserwujących wagę. Są bogate w białko i żelazo i praktycznie nie zawierają tłuszczu. Magnez jest obecny w płucach wołowych, który pomaga w utrzymaniu napięcia ścian naczyń krwionośnych, stabilizuje układ nerwowy i normalizuje sen.
Dania z ozora wieprzowego lub wołowego są uważane za rarytasy. Są pyszne i pożywne. Gęsta tkanka mięśniowa języka jest bogata w przydatne białka, witaminy, związki chromu, miedzi, żelaza, molibdenu, cyny i innych niezbędnych dla człowieka pierwiastków śladowych. Zaleca się włączenie gotowanego języka do menu dzieci, kobiet w ciąży, a także pacjentów z anemią, gruźlicą i niewydolnością serca. Jest również odpowiedni dla osób odchudzających się, ponieważ ma niską zawartość kalorii.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Maria Kulkes Dziennikarz medyczny O autorze
Edukacja: Pierwszy Moskiewski Państwowy Uniwersytet Medyczny im. I. M. Sechenov, specjalność „medycyna ogólna”.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
