8 Jadalnych Ziół Wiosennych

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 07:40

8 jadalnych ziół wiosennych

Nadeszła wiosna - pora przebudzenia natury. Od czasów starożytnych ludzie próbowali uzupełniać swoje wiosenne menu świeżymi pokarmami roślinnymi. Dziś większość Rosjan może go spożywać przez cały rok, ale rośliny szklarniowe z reguły nie wytrzymują porównania z zielenią pochodzenia glebowego.

Czekając na pierwsze warzywa z naszego ogrodu, możemy skorzystać z doświadczenia naszych przodków i włączyć do codziennej diety jadalne dzikie zioła.

Pokrzywa

Pierwsza pokrzywa wiosenna ma cienkie, delikatne i praktycznie nie palące się liście. Są szeroko stosowane w kuchni. Z młodych zieleni możesz gotować:

• świeża sałata;
• omlet;
• zupy (chude i mięsne);
• nadzienie do ciast lub pierogów;
• klopsiki zbożowe i naleśniki (najsmaczniejsze są z owsianką lub kaszą jaglaną);
• zielone masło;
• masa twarogowa.

Doświadczone gospodynie domowe zbierają młode liście pokrzywy do wykorzystania w przyszłości: suszone, solone, fermentowane i mrożone. Sok wyciskany jest ze świeżych surowców, które również można zakonserwować.

Pokrzywa jest bogata w składniki biologicznie czynne, które mają korzystny wpływ na metabolizm. Spożywanie go w pożywieniu pomaga usunąć toksyny z organizmu, zwiększyć odporność i ogólny ton.

Fani potraw z młodej pokrzywy powinni mieć świadomość, że niektóre substancje składające się na jej skład zwiększają lepkość krwi. Roślin nie należy włączać do diety osób cierpiących na zakrzepicę, żylaki, a także patologie serca i naczyń krwionośnych. Ponadto przyszłe matki nie powinny jeść pokrzywy, ponieważ może ona zwiększyć napięcie macicy i wywołać przedwczesny poród.

Źródło: depositphotos.com

Orlica

Jest to jeden z najpospolitszych gatunków paproci jadalnych. Na środkowym pasie rośnie wszędzie, preferując lasy. Zjadają młode pędy, które pojawiają się na powierzchni ziemi na początku maja. Dla rdzennych mieszkańców Dalekiego Wschodu, wschodniej Syberii, Japonii i Korei dania z orlicy są tradycyjne.

Młody kiełek paproci wygląda jak mała bułka. Zawiera wiele przydatnych substancji; prawie nie jest gorzki, w przeciwieństwie do całkowicie rozwiniętych liści. Zebrany surowiec należy poddać natychmiastowej obróbce kulinarnej: w trakcie przechowywania „bułki” szybko twardnieją i tracą swoje właściwości odżywcze.

Liście Bracken można przechowywać w postaci solonej, marynowanej lub mrożonej (w tym drugim przypadku gotuje się je wstępnie w osolonej wodzie). Takie półprodukty są zawarte w różnych sałatkach, duszonych w śmietanie, smażonych w cieście. Wypieki Bracken są niezwykle popularne w Japonii i Korei.

Paproć jest bogata w pełnowartościowe białko i węglowodany przy minimalnej zawartości tłuszczu. Uważany jest za jeden z najbardziej przydatnych produktów dietetycznych, który korzystnie wpływa na metabolizm. Badania japońskich naukowców wykazały, że regularne stosowanie solonych pędów w żywności pomaga oczyścić organizm z radionuklidów.

Naczyń z orlicą nie powinny spożywać kobiety w ciąży, kobiety karmiące i dzieci w wieku przedszkolnym, ponieważ wszystkie części rośliny zawierają niewielką ilość substancji toksycznych. Dorośli mogą umieścić ten przysmak w swoim menu z rozsądnym umiarem.

Źródło: depositphotos.com

Mniszek lekarski

Młode liście mniszka to cenny produkt spożywczy bogaty w witaminy, związki żelaza, manganu, fosforu i potasu. Z mniszka lekarskiego przyrządza się pyszne sałatki i zupy. Najlepiej używać świeżych ziół, mocząc je w osolonej wodzie, aby usunąć gorycz. Liście są szczególnie korzystne dla osób z niedokrwistością z niedoboru żelaza i innymi zaburzeniami metabolicznymi. W wielu krajach europejskich są szeroko stosowane do przygotowywania dietetycznych posiłków, które pomagają schudnąć. Ponadto liście mniszka lekarskiego są solone i poddawane fermentacji do wykorzystania w przyszłości.

Na początku kwitnienia zbierane są pąki mniszka lekarskiego. Z nich przygotowuje się pyszną marynatę, którą dodaje się do sałatek i winegret. Z kwitnących kwiatów wyrabia się dżem, miód z mniszka lekarskiego i przyjemne złociste wino.

Wczesną wiosną, na samym początku wzrostu liści, można wykopać zeszłoroczne korzenie mniszka lekarskiego. Zawierają dużą ilość inuliny i innych dobroczynnych substancji. Z suszonego, prażonego i mielonego korzenia powstaje pyszny kawowy napój.

Naczynia z liści mniszka lekarskiego nie są zalecane do stosowania przy patologiach wątroby, dróg żółciowych, a także nieżytach żołądka i wrzodach żołądka. Ale napój „kawowy” z korzeni rośliny uważany jest za doskonałe remedium na te dolegliwości. Ponadto jest przydatny dla matek karmiących, ponieważ poprawia laktację.

Źródło: depositphotos.com

Primula baran

Ta delikatna roślina ma wiele nazw: wiesiołek, wiesiołek leczniczy, baran. Na środkowym pasie kwitnie jako jeden z pierwszych. Pierwiosnek był od dawna stosowany w medycynie ludowej jako silny środek przeciwgorączkowy i przeciwzapalny. Z korzeni pierwiosnka wytwarza się preparat farmaceutyczny Primulin, który ma działanie wykrztuśne.

Świeże liście barana to magazyn witamin. W Anglii roślina jest uprawiana jako roślina zielna ogrodowa. Z liści przyrządza się sałatki, omlety, zupy, parzy się kwiaty (świeże lub suszone) (jak herbata).

Stosowanie wiesiołka w żywności praktycznie nie ma przeciwwskazań. Wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja.

Źródło: depositphotos.com

Marzyć

Snyt (snitka, marsh kupyr, yaglitsa) jest znany każdemu ogrodnikowi jako złośliwy chwast. Rozmnaża się przez nasiona i warstwy kłączowe, szybko wypełniając działki ogrodowe. Jednak dziś niewiele osób wie, że ta roślina może być nie tylko wrogiem, ale także przyjacielem.

W Rosji senność była od dawna używana do jedzenia. Szeroka dystrybucja i wysoka wydajność rośliny sprawiły, że stała się godnym dodatkiem do diety Rosjan w czasie Wielkiej Wojny Ojczyźnianej: pracownicy stołecznych stołówek chodzili nawet po przydatne zioła, dodawali je świeżo do potraw i suszili na zimę.

Do jedzenia używa się młodych liści z soczystymi ogonkami. Na ich bazie można przygotować sałatki witaminowe, zupy, nadzienia do ciast. Solony lub marynowany śnieg dobrze nadaje się jako dodatek do dań mięsnych. Szczególnie wygodne jest to, że pożywne warzywa mogą jeść wszyscy: ich nietolerancja jest niezwykle rzadka.

Źródło: fitoapteka.org

Skrzyp polny

Pędy wiosenne skrzypu to soczyste łodygi ze słupkami zarodnikowymi na wierzchołkach. Są używane do jedzenia, aw niektórych regionach Rosji są uważane za jeden z głównych wiosennych przysmaków.

Skrzyp służy do przygotowania sałatek, różnych nadzień, zup. Jest duszony i smażony, gotowany, marynowany, pieczony w cieście i mieszance jajecznej. Słupki zawierają wiele składników odżywczych. Pędy skrzypu są bardzo satysfakcjonujące; smakują jak mąka lub produkty zbożowe.

Świeże pędy skrzypu mogą być szkodliwe dla osób z chorobami nerek. Nie są również zalecane dla kobiet w ciąży i matek karmiących.

Źródło: depositphotos.com

Komosa ryżowa

Quinoa (bagno białe, bagno ogrodowe) należy do rodziny amarantusów. Niezwykłe walory odżywcze tej rośliny wynikają z wyjątkowo wysokiej zawartości białka (około 30% mokrej masy). Dlatego od czasów starożytnych komosa ryżowa była uważana w Rosji za pełnoprawny składnik codziennej diety. W chudych latach, kiedy brakowało zboża, ratowała się przed głodem.

Zioło ma bardzo wygodną jakość do gotowania: dzięki wysokiej wartości odżywczej i ogromnemu plonowi jest praktycznie pozbawione własnego smaku i zapachu, co pozwala na dodanie go do wszelkich sałatek, zup i dań głównych. Quinoa może być solona, fermentowana i mrożona. Suszoną i miażdżoną na proszek gazę w rosyjskich wioskach miesza się z mąką. Chleb wypiekany z takiej mieszanki doskonale różnił się, miał dobry smak i długo nie starzał się.

Niestety, regularne spożywanie komosy ryżowej w pożywieniu ma szereg przeciwwskazań. Zioło zawiera salicylany, które zmniejszają krzepliwość krwi. Ponadto jest niebezpieczny dla osób z kamicą żółciową lub kamicą moczową.

Źródło: mtips.net

Kislitsa

Oxalis (kapusta zajęcza, sól zająca, barszczówka) to szeroko rozpowszechniona roślina, najczęściej spotykana w lasach iglastych. Zieloni zawierają dużą ilość kwasów organicznych, dlatego często są dodawane do świeżych sałatek i zup. Znane i omlety, placki serowe, placki ziemniaczane z dodatkiem kwaśnego.

Kapusta królicza (surowa lub suszona) może służyć do nadania sosom przyjemnego kwaśnego smaku. Roślina z powodzeniem zastępuje ocet lub kwas cytrynowy w przyrządzaniu potraw mięsnych i rybnych. Napój z młodych liści przypomina herbatę cytrynową i dobrze gasi pragnienie.

Ze względu na wysoką zawartość kwasu szczawiowego, kwaśne potrawy są nieodpowiednie dla osób cierpiących na artretyzm i artrozę. Długotrwałe stosowanie może negatywnie wpływać na stan narządów układu moczowego.

Źródło: depositphotos.com

Roślin przeznaczonych do spożycia przez ludzi nie należy zbierać w parkach miejskich, na poboczach dróg i linii kolejowych, w pobliżu zakładów przemysłowych i gospodarstw inwentarskich. Osoby zbierające surowce muszą mieć doświadczenie w zbieraniu i odróżnianiu jadalnych ziół od roślin na pozór podobnych, ale niebezpiecznych (na przykład cykuty i innych gatunków należących do rodziny parasolowej). Aby uniknąć zatrucia, dzieci nie powinny mieć możliwości samodzielnego zbierania dzikich roślin.

Wiele pożytecznych ziół jadalnych rośnie jako chwasty na działkach ogrodowych. Wiosną warto zwrócić uwagę na te rośliny, aktywnie je zbierać, wykorzystywać w gotowaniu, aby w pełni wykorzystać okazję do poprawy organizmu, jaką daje nam natura.

Film z YouTube powiązany z artykułem:

Maria Kulkes Dziennikarz medyczny O autorze

Edukacja: Pierwszy Moskiewski Państwowy Uniwersytet Medyczny im. I. M. Sechenov, specjalność „medycyna ogólna”.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.