O czym może świadczyć kolor warzyw i owoców?
Kolor roślin wynika z obecności w nich pewnych związków chemicznych. Porozmawiajmy o tym, co oznaczają kolory warzyw i owoców, jaki jest związek między właściwościami tych ostatnich a ich kolorem.
Czerwony
Warzywa i owoce są czerwone dzięki enzymowi likopenowi; to on odpowiada za kolor miąższu pomidora, grejpfruta i arbuza. Im bardziej czerwona roślina, tym więcej zawiera likopenu. Likopen jest przeciwutleniaczem, najsilniejszym ze wszystkich obecnych w organizmie człowieka. Przeciwutleniacze to substancje, które zapobiegają starzeniu się komórek i gromadzeniu się w nich błędów, które mogą następnie prowadzić do różnych chorób.
Spożywanie czerwonych warzyw i owoców pomaga spowolnić powstawanie miażdżycy, poprawia aktywność sercowo-naczyniową, zapobiega rozwojowi zaćmy i innych chorób oczu, pomaga zwalczać stany zapalne i zmniejsza ryzyko nowotworów.
Interesujące jest to, że likopen nie ulega zniszczeniu podczas obróbki cieplnej, a podczas gotowania potraw z czerwonych owoców stężenie enzymu wzrasta z powodu parowania rośliny. Na przykład pasta pomidorowa zawiera 30 razy więcej likopenu niż świeże pomidory.
Źródło: depositphotos.com
Pomarańczowy i żółty
Za żółto-pomarańczowy kolor odpowiada beta-karoten, pigment należący do tej samej grupy karotenoidów co czerwony likopen, a także przeciwutleniacz. Beta-karoten pełni jeszcze jedną ważną funkcję: jest prekursorem witamin, czyli prowitaminą, czyli substancją, z której w organizmie syntetyzowana jest witamina A (retinol). Retinol jest niezbędny do normalnego funkcjonowania organizmu. Beta karoten ma również zdolność wzmacniania układu odpornościowego. Marchew, dynia, melony, morele są bogate w beta-karoten.
Kolejnym żółtym pigmentem jest luteina. Jest go dużo w brzoskwiniach i owocach cytrusowych (zawdzięcza to kolorowi żółtka jaja). Luteina jest niezbędna w zapobieganiu chorobom oczu.
Źródło: depositphotos.com
Zielony
Warzywa i owoce zabarwiają się na zielono ze względu na obecność w nich kompleksu barwników - wspomnianej już luteiny, likopenu i beta-karotenu - ale oprócz tych związków, rośliny zielone zawierają kwas foliowy, czyli witaminę B9. Kwas foliowy jest ważny dla normalnego łożyska płodu: jego brak prowadzi do wad rozwojowych układu nerwowego, krążenia i odpornościowego dziecka, a matka zwiększa ryzyko poronienia. Niedostateczne spożycie witaminy B9 u mężczyzn pogarsza jakość nasienia.
Kwas foliowy jest bogaty w zielone jabłka i warzywa liściaste (szpinak itp.).
Źródło: depositphotos.com
Niebiesko-fioletowy
Antocyjany - substancje spokrewnione z glikozydami - odpowiadają za niebieski kolor warzyw i owoców. Generalnie antocyjany są wielokolorowe, a kolor rośliny zależy od poziomu kwasowości środowiska, w którym się znajdują. W środowisku kwaśnym antocyjany dają kolor czerwony (niektóre odmiany jabłek czerwonych), w środowisku zasadowym - żółto-zielony, aw neutralnym - niebiesko-fioletowy. Opcją pośrednią mogą być wszystkie odcienie różu (na przykład skórka rzodkiewki).
Antocyjany mają działanie przeciwnowotworowe, spowalniają procesy starzenia, zapobiegają chorobom serca i naczyń krwionośnych, w tym udarom i zawałom serca. Ich stosowanie pozytywnie wpływa na aktywność i odporność mózgu.
Antocyjany są tak zdrowe, że naukowcy opracowali nowe odmiany „pospolitych” warzyw, zabarwionych na niezwykły niebiesko-fioletowy kolor, takich jak fioletowy kalafior i fioletowe ziemniaki. Zawartość antocyjanów jest wysoka w jagodach, czarnych porzeczkach, bakłażanach, ciemnych winogronach i czerwonej kapuście (która jest w rzeczywistości fioletowa). Dużo antocyjanów w czerwonym winie; zawdzięcza tym związkom swoje właściwości lecznicze.
Źródło: depositphotos.com
Biały
Biały kolor roślin oznacza, że mają one mało lub nie mają żadnych barwników, ale nie oznacza to, że białe warzywa i owoce są bezużyteczne. Zawierają wiele innych ważnych dla organizmu związków (np. Rzodkiewka, cebula i czosnek zawierają allicynę, która odpowiada za palący smak, ma właściwości przeciwgrzybicze i przeciwbakteryjne).
Przeprowadzono badania, które dowiodły, że regularne spożywanie białych warzyw (rzodkiewki, ziemniaki, kalafior, cebula, czosnek, grzyby) zmniejsza o połowę ryzyko udaru.
Źródło: depositphotos.com
Z punktu widzenia dietetyki najbardziej poprawne jest spożywanie warzyw i owoców o różnych kolorach: w ten sposób uzyskuje się maksymalne nasycenie diety użytecznymi substancjami.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Maria Kulkes Dziennikarz medyczny O autorze
Edukacja: Pierwszy Moskiewski Państwowy Uniwersytet Medyczny im. I. M. Sechenov, specjalność „medycyna ogólna”.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
