Mączka Chleba świętojańskiego - Szkoda, Właściwości, Zastosowanie

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 07:40

guma karobowa

Mączka chleba świętojańskiego (E410) to dodatek do żywności należący do grupy stabilizatorów i emulgatorów. Pełni funkcje zagęszczacza, słabego środka żelującego i środka kapsułkującego.

Substancja pozyskiwana jest z ziaren strąków chleba świętojańskiego - akacji śródziemnomorskiej, której nazwa po łacinie brzmi jak Ceratonia siliqua. W tym celu fasolę rośliny rosnącej na wybrzeżu Morza Śródziemnego rozdrabnia się na łupiny (30–35%), bielmo (40–45%) i kiełki (20–25%). To zmiażdżone bielmo przedstawiane jest jako tak zwana mączka chleba świętojańskiego.

Struktura chemiczna mączki chleba świętojańskiego jest podobna do gumy guar, stabilizatora otrzymywanego z nasion grochu rosnącego w Pakistanie i Indiach i jest polimerem złożonym z cząsteczek pozostałości ponad 2000 prostych i złożonych monosacharydów. W rzeczywistości substancja jest żółtawym proszkiem bez charakterystycznego zapachu.

Właściwości mączki chleba świętojańskiego

Mączka chleba świętojańskiego wyróżnia się tym, że zachowuje swoje właściwości zarówno w środowisku kwaśnym, słonym, jak i po podgrzaniu. Stabilizator ma takie cechy jak:

• Wysoka lepkość (3100). Całkowicie rozpuszcza się tylko w gorącej wodzie o temperaturze co najmniej 85 stopni Celsjusza. Istnieją modyfikacje substancji, które mają zdolność rozpuszczania się w zimnej wodzie;
• Jest silnym synergetykiem wpływającym na właściwości innych koloidów;
• Zachowuje i wzmacnia smak różnych aromatów produktów.

Gdy podczas schładzania produktu stosowany jest dodatek do żywności, następuje spowolnienie tworzenia się kryształków lodu, w wyniku czego powstaje jednorodny strukturowany żel. Mieszając z ksantanem, alginianem i innymi emulgatorami mączka chleba świętojańskiego wzmacnia ich właściwości żelujące, dzięki czemu dodatek E410 znalazł szerokie zastosowanie w produkcji wyrobów mleczarskich, lodów, serów topionych.

Stosowanie mączki chleba świętojańskiego

Oprócz wyżej wymienionych produktów mączka chleba świętojańskiego znajduje zastosowanie w produkcji konserw warzywnych i owocowych (np. Marchew konserwowa i ogórki kiszone), makreli konserwowej, sardynek, margaryny niskotłuszczowej (do 10 g / kg), serów, twarogów, jogurtów smakowych, śmietany kostki bulionowe, majonez i keczup. Dodatek do żywności można również dodawać do ciasta przeznaczonego do produkcji wyrobów piekarniczych w celu zachowania ich świeżości, a także dżemów, marmolad, galaretek i innych podobnych produktów.

Zatwierdzony jako dodatek do żywności w puszkach dla niemowląt, a także jako żywność uzupełniająca dla niemowląt.

Szkodliwość mączki chleba świętojańskiego

Według oficjalnych danych mączka chleba świętojańskiego nie ma zdolności rozkładu w przewodzie pokarmowym człowieka (organizmowi brakuje niezbędnych enzymów), co tłumaczy jej wydalanie z organizmu w postaci nieprzetworzonej.

Jak dotąd nie udowodniono szkodliwości mączki chleba świętojańskiego; suplement diety E410 jest uważany za stosunkowo bezpieczny dla zdrowia. Jednak stosowanie mączki chleba świętojańskiego nadal może zaszkodzić osobom cierpiącym na indywidualną nietolerancję stabilizatorów i innych dodatków do żywności, a także osobom z chorobami przewodu pokarmowego.

Zalecane zużycie dla E410 to nie więcej niż 20 mg / kg lub 0,1-1% wagi gotowego produktu.

Mączka chleba świętojańskiego jest dopuszczona jako dodatek do żywności na terytorium Federacji Rosyjskiej i Ukrainy.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.