Barwena
Starożytni Rzymianie mieli rytuał zabijania barweny w samym środku uczty. Filozof Seneca napisał o tym: „Nie ma piękniejszego widoku niż barwena umierająca w agonii. W walce ze śmiercią nabiera fioletowego koloru, przechodząc w ogólną bladość…”.
Stosunek BJU w produkcie
Źródło: depositphotos.com Jak spalić 117 kcal?
| Pieszy | 29 minut |
| Jogging | 13 minut |
| Pływanie | 10 minut. |
| Rower | 17 minut |
| Aerobik | 23 minuty |
| Obowiązki domowe | 39 minut |
Opis
Barwena (sułtanka pospolita, barvena, rudobrody, mułła) to szkolna ryba morska z rodziny Barabulev, która ma wydłużone ciało ściśnięte po bokach, nierównomiernie zabarwione na czerwono. Głowa ryby jest duża, z prawie pionowym pyskiem i dwoma długimi wąsami zwisającymi z brody. Płetwy są jasnożółte. Wielkość ryby rzadko przekracza 30 centymetrów, ale jej mięso smakuje niezwykle smacznie i krucho, co od dawna doceniają rybacy polujący u wybrzeży Morza Azowskiego, Czarnego i Śródziemnego.
Sultanka jest powszechna nie tylko w tych zbiornikach wodnych. Występuje wzdłuż całego wschodniego wybrzeża Atlantyku, od Wielkiej Brytanii i Skandynawii po Wyspy Kanaryjskie i Azory i Dakar. Małe ławice ryb wolą trzymać się miękkiego, mulistego lub piaszczystego dna na głębokości około 30 metrów. Przy pomocy swoich czułek „kopią” w ziemi w poszukiwaniu pożywienia - małych bezkręgowców. Modliszka czerwona pojawia się od maja do sierpnia. W tym czasie każda samica składa kilka porcji jaj, które po zapłodnieniu unoszą się w górne wody. Kilka dni później z jaj wylęgają się larwy, które zaczynają aktywnie żerować, a po kilku miesiącach zamieniają się w młode ryby o długości 5 centymetrów o typowym dla barweny kolorze.
Historia
Wartości odżywcze sułtanki docenili już starożytni Rzymianie. Szczególnie cenione były duże osoby, za które bogaci gotowi byli zapłacić porządną sumę. W tamtych czasach rybę nazywano „mułłą” i płacono srebrem według wagi ryby. O takiej nieuzasadnionej ekstrawagancji pisał rzymski poeta Horacy: „Chwała, szaleńcze, mułłą jesteś tylko za jedną rzecz, że waży dokładnie trzy funty…”.
Ale patrycjusze nie szczędzili pieniędzy i kupowali ryby za bajeczne pieniądze na tamte czasy. Dlaczego ryba była taka droga? Chodzi o to, że Rzymianie jako jedni z pierwszych w Europie nauczyli się, jak przechowywać barwena w specjalnych basenach - „piscinach”. Utrzymanie tak dużych akwariów było bardzo kosztowne i kłopotliwe, ponieważ woda morska w nich szybko stagnowała i ulegała degradacji, dlatego trzeba było zadbać o to, aby woda w basenach była stale wymieniana. A woda została przyniesiona z morza. Trzymanie ryb w piscinach było uważane za oznakę prestiżu i bogactwa, ale wielu nie pochwalało takiej rozrywki. Na przykład słynny mówca Cyceron napisał: „Rzymianie, cóż za bezużyteczne zajęcie lubicie! Szkoda powiedzieć, ale niektórzy wyobrażają sobie siebie jako bogów, jeśli uda im się nauczyć mułły pływać na ich wezwanie i karmić się z ich rąk. Nie przeszkodziło to jednak gościom podziwiać piscin,wychwalaj swojego właściciela, a potem z apetytem zjadaj mieszkańców akwariów. Wygodne, ponieważ żywe i świeże ryby są zawsze pod ręką!
Barena nie była po prostu jedzona. Był cały rytuał. Ryby zabijano na dziedzińcu na oczach licznych gości. Wynika to z faktu, że na chwilę przed śmiercią ryba pokrywa się jasnymi, karminowymi plamami, a gdy życie ją opuszcza, jej kolor ponownie staje się blady. Następnie kucharze smażyli czerwoną barwena i podawali na stole.
Obecnie taka zabawa już dawno przetrwała i wiele osób uzna ją nawet za okrutną. Ale co dla starożytnych Rzymian śmierć niektórych ryb w porównaniu do krwawych bitew w Koloseum?
Jak ugotować barwena?
W krajach śródziemnomorskich właściwości odżywcze barweny są nadal wysoko cenione. Wszyscy tam wiedzą, jak gotować barwena. Ponadto jest pyszny w każdej postaci, a jego smaku nie zepsuje żadna obróbka kulinarna. Z sułtanki gotowana jest pyszna zupa rybna, przygotowywana jest suszona ryba, grillowana lub smażona na patelni z przyprawami i pieczona w piecu.
Nawet najbardziej nieudolny szef kuchni wie, jak gotować barwena, ponieważ ryba nie ma absolutnie żadnej żółci, więc nie trzeba jej nawet kroić ani patroszować. Oczywiście restauracje często podają małe patroszone ryby, ale z głową. To ryba średniej wielkości uważana za najsmaczniejszą i najdelikatniejszą, dlatego kosztuje najwięcej.
Smakosze uwielbiają dusić barwena w białym winie z przyprawami i liśćmi winogron lub smażyć na ghee w bułce tartej. Smażona barwena jest szczególnie popularna na Ukrainie iw Rosji.
Skład i właściwości użytkowe barweny
Barena to ryba dość wysokokaloryczna, około 150 kcal na 100 g produktu. Jednak mimo to nie przyczynia się do przybierania na wadze, ponieważ zawiera dużo pełnowartościowego białka i mało tłuszczu. Tłuszcz jest reprezentowany głównie przez wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które są niezwykle korzystne dla układu nerwowego i sercowo-naczyniowego.
Barwena przywraca siły po długotrwałej aktywności fizycznej. Zawiera witaminę A, witaminy z grupy B, kwas askorbinowy i niacynę oraz minerały, dzięki czemu ryba jest bardzo przydatna dla małych dzieci, osób starszych i kobiet w ciąży.
Przeciwwskazaniem do stosowania barweny jest indywidualna nietolerancja.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
