Golonka wieprzowa
Większość ludzi uwielbia golonkę i nie ma w tym absolutnie nic dziwnego. Delikatne i soczyste mięso jest wykorzystywane w wielu kuchniach świata do przyrządzania różnorodnych potraw. Do najciekawszych dań na temat gotowania golonki należą czeskie Veprevo koleno, golonka angielska i oczywiście niemieckie Schweine Haxe i Eisbein.
Gicz (lub golonka) to część udźca wieprzowego przylegająca do stawu kolanowego. Składa się głównie z szorstkich mięśni i tkanki łącznej. Podczas krojenia wieprzowiny granicami oddzielenia półfabrykatu są stawy kolanowe i łokciowe, a także linia oddzielenia nogi. Tylna golonka jest uważana za bardziej mięsistą, więc jest najczęściej.
Jak gotować golonkę?
Na golonki jest wystarczająco dużo mięsa, aby przygotować z niego nie tylko zupy, ale także dania główne. Znane jest na przykład takie danie jak wędzona golonka, która słusznie zajmuje zaszczytne miejsce w przyrządzaniu bogatej grochówki. Świeżą część szynki można przepysznie upiec w piekarniku, uprzednio gotując do miękkości. W niektórych przepisach przed gotowaniem i pieczeniem zaleca się marynowanie golonki w roztworze wina lub octu winnego z wodą, z dodatkiem przypraw i soli.
Bardzo popularnym daniem jest roladka wieprzowa, która smakuje jak gotowana wieprzowina, tylko znacznie bardziej soczysta i bardziej miękka. Można też ugotować golonkę gotowaną-wędzoną, której wprawdzie nie można jej przypisać zbyt zdrowym potrawom, ale na wakacjach całkiem możliwe jest rozpieszczanie się tym smacznym, soczystym i aromatycznym produktem, uzupełniając go szklanką wysokiej jakości jasnego piwa i wszelkiego rodzaju marynat.
Dlaczego nie powinieneś regularnie używać cholewki? Ponieważ jest to żywność wysokokaloryczna o dużej wartości odżywczej. Najbardziej odpowiednią przystawką na golonkę jest duszona, kwaśna lub świeża kapusta.
Skład i kaloryczność golonki
100 g golonki zawiera 53,9 g wody, 0,8 g popiołu; witaminy: biotyna (H), tokoferol (E), kobalamina (B12), kwas foliowy (B9), pirydoksyna (B6), kwas pantotenowy (B5), ryboflawina (B2), tiamina (B1), niacyna (PP); minerały: cyna, nikiel, kobalt, molibden, mangan, chrom, miedź, fluor, jod, siarka, żelazo, fosfor, chlor, potas, wapń, magnez, sód.
Gicz wieprzowa zawiera około 335 kcal na 100 g produktu. Standardowa tusza waży około 1,2 kg, więc ugotowanie jednego kawałka wystarczy na pełny i obfity obiad dla przynajmniej dwóch osób. Należy zauważyć, że podczas procesu gotowania trzonek znacznie się zmniejsza.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
