Karagen
Karagen (E407) to rodzina liniowych siarczanowanych polisacharydów, które są ekstrahowane z czerwonych alg występujących w Oceanie Atlantyckim w Wielkiej Brytanii, Europie kontynentalnej i Ameryce Północnej. Istnieją trzy główne klasy karageniny, które różnią się stopniem zasiarczenia:
- Kappa-karageniny, które mają jedną grupę siarczanową na disacharyd;
- Jota-karageniny, które mają dwie grupy siarczanowe na disacharyd;
- Lambda-karageniny, które mają trzy grupy siarczanowe na disacharyd.
Klasa Kappa to stałe żele, które dobrze reagują z białkami mleka. Klasa jota - miękkie żele, które łatwo łączą się z wapniem. Jako zagęszczacz używana jest klasa lambda.
Tradycyjnie do produkcji karageniny używano mchu irlandzkiego, ale obecnie do otrzymywania karageniny z klasy kappa używa się gatunku Eucheuma Cottonii, do klasy jota - Eucheuma denticulatum, a do klasy lambda - gatunku Gigartina.
Karageny są dwojakiego rodzaju: obrane i częściowo obrane. Oczyszczone karageniny uzyskuje się poprzez gotowanie alg w roztworze alkalicznym przez kilka godzin, po czym odsącza się stałe części alg. Powstałe karageniny są zatężane i usuwane z roztworu, a następnie suszone. Ta metoda ekstrakcji była używana od setek lat, chociaż jest powolna i kosztowna.
Półoczyszczone karageniny uzyskuje się przez gotowanie alg w alkalicznym roztworze zawierającym wodorotlenek potasu. Potas zapobiega rozpuszczaniu karageniny w roztworze, ale umożliwia rozpuszczenie białek i węglowodanów alg. Algi są następnie usuwane z roztworu, przemywane i suszone. Pozostaje celuloza karagenina mielona na proszek.
Możesz zrobić karageny w domu, gotując irlandzki mech przez około 20-30 minut. Następnie powstałą mieszaninę schładza się i usuwa z niej pozostały mech. Duża część karageniny będzie unosić się w wodzie w postaci galaretowatej substancji.
Aplikacja karagenu
Karageny są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym jako zagęszczacze, stabilizatory i emulgatory. Nadają potrawie gładką konsystencję i smak. Często są stosowane w produktach mlecznych, takich jak kefir, śmietana, czekolada mleczna, śmietana, lody, jogurty i twarogi, ponieważ karageny reagują z białkami mleka. Wykorzystywane są również do produkcji mleka sojowego, migdałowego i kokosowego.
Karagen jest alternatywą dla żelatyny pochodzenia niezwierzęcego, która pozwala wegetarianom ją spożywać.
Karageny są również dodawane do produkcji galaretek, piwa, sorbetów, przypraw, przetworów rybnych, polew, ciast owocowych, pączków, ciast, czekolady, soków oraz jako zamiennik tłuszczu w konserwach mięsnych.
Karagenina jest stosowana jako stabilizator w produkcji artykułów niespożywczych, takich jak pasty do zębów, odświeżacze powietrza i żele do włosów.
W chemii do unieruchamiania komórek można stosować żele na bazie karageniny.
Ponadto, jako stabilizator, do niektórych rodzajów betonu komórkowego dodaje się karageninę, aby zagęścić piankę i zwiększyć jej lepkość.
W Europie zabronione jest dodawanie karagenów do żywności i mleka modyfikowanego dla niemowląt.
Szkoda karagenowa
Z badań przeprowadzonych przez US NCI Institute wynika, że pewien rodzaj karageniny - zdegradowana karagenina - może prowadzić do chorób przewodu pokarmowego, w tym raka jelita grubego. Zdegradowany rodzaj karageniny nie jest powszechnie stosowany w żywności, a tylko nierozkładany rodzaj karageniny został uznany za bezpieczny do spożycia przez ludzi i zatwierdzony do stosowania w żywności.
Szkodliwość karageniny wynika z faktu, że może powodować stan zapalny w organizmie. Efekt ten jest tak oczywisty, że niektórzy badacze z University of Illinois używają tego suplementu do wywoływania stanu zapalnego w eksperymentach naukowych. Karagenina podczas rozpadu pokarmu w żołądku uwalnia niebezpieczne substancje, które są przyczyną ponad 100 chorób, w tym reumatoidalnego zapalenia stawów, miażdżycy i nieswoistego zapalenia jelit.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
