Zatrucie solaniną
Solanina to toksyczny glikoalkaloid powstający w roślinach z rodziny psiankowatych (pomidory, bakłażany, ziemniaki). W roślinach pełni funkcję ochronną, wykazując właściwości grzybobójcze i owadobójcze.
Źródło: depositphotos.com
Zawartość solaniny w różnych częściach ziemniaków nie jest taka sama: w niedojrzałych bulwach do 1%, w kwiatach 0,6-0,7%, kiełkach do 0,5%, skórce bulw 0,03-0,06%, wierzchołkach 0,25%, najmniej u dojrzałych bulw - 0,002–0,007%. Ilość alkaloidu zależy również od odmiany, warunków pogodowych i geograficznego obszaru wzrostu.
Zawartość toksyn w ziemniakach znacznie wzrasta, jeśli bulwy są narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, ujemne temperatury, porażone przez nicienie lub mają obszary rozkładu.
Szczególnie dużo alkaloidów gromadzi się w bulwach ziemniaka wiosną, ponieważ przygotowania do sezonu wegetacyjnego rozpoczynają się w lutym. Aby zapobiec próchnicy, pobudzić procesy metaboliczne i kiełkowanie kiełków w bulwach, aktywowana jest synteza solaniny. Wiosną, podczas przechowywania, jego poziom w bulwach wzrasta 4-5 razy i osiąga 40-70 mg%. Przede wszystkim gromadzi się na terenach zielonych, w skórce, wokół oczu, a zwłaszcza w kiełkach. Im dłuższe kiełki ziemniaka, tym bardziej niebezpieczne jest jego zjedzenie.
W bakłażanach solanina jest skoncentrowana głównie w skórce, chociaż jej miąższ zawiera co najmniej 0,03%, co nadaje owocowi charakterystyczny gorzki smak. Im wyższa zawartość solaniny w bakłażanie, tym bardziej intensywny brąz nabiera na przekroju.
Alkaloid występuje również w niedojrzałych zielonych pomidorach, w których jego stężenie nie przekracza 0,008%. Wraz z dojrzewaniem i wzrostem owoców ilość solaniny znacznie spada, praktycznie nie jest ona zdeterminowana do czasu, gdy pomidor nadaje się do spożycia.
Jak dochodzi do zatrucia solaniną?
Zatrucie solaniną jest możliwe przy nieprawidłowym jedzeniu lub długo przechowywanych warzywach:
- zielone, porośnięte lub zgniłe bulwy ziemniaka;
- zielone pomidory;
- stare, pogniecione, długo przechowywane bakłażany.
Solanina gromadzi się szczególnie szybko w obwodowej warstwie ziemniaków o grubości 2 mm, gdy umyte bulwy są przechowywane w przezroczystych workach lub siatkach.
Zatrucie następuje, gdy do organizmu dostanie się 200-400 mg alkaloidu, co w przeliczeniu na wagę produktu odpowiada 2-4 kg nieobranych ziemniaków. Zawartość solaniny w bulwach porośniętych jest znacznie wyższa - od 100 do 500 mg na 100 g produktu (odpowiednio w postaci oczyszczonej i nierafinowanej).
Ilość solaniny jest znacznie zmniejszona przy odpowiednim gotowaniu. Podczas gotowania ziemniaków w skórce solanina zostaje zachowana, a podczas gotowania obranych ziemniaków większość przechodzi do wywaru. Bulwy gotowane ze skórką można bezpiecznie spożywać tylko do końca jesieni.
Czasami zatrucie występuje przy samoleczeniu w domu z nalewkami i wywarami gotowanymi na kiełkach ziemniaków lub skórkach.
Objawy zatrucia
W dużych dawkach solanina hamuje ośrodkowy układ nerwowy i powoduje hemolizę erytrocytów, w małych stężeniach prowadzi do ostrego zatrucia.
Objawy zatrucia są niespecyficzne:
- ogólne złe samopoczucie, letarg i senność;
- utrata apetytu;
- nudności wymioty;
- wzdęcia, skurcze ból w okolicy pępka;
- luźne stolce.
Źródło: depositphotos.com
Miejscowe działanie drażniące objawia się bólem gardła, goryczą w jamie ustnej, aktywnym wydzielaniem śliny, możliwe jest owrzodzenie błony śluzowej jamy ustnej.
W przypadku ciężkiego zatrucia na pierwszy plan wysuwają się objawy neurotoksycznego działania solaniny:
- ból głowy, zawroty głowy;
- depresja świadomości lub mowy i pobudzenie motoryczne;
- niestabilność chodu;
- dezorientacja;
- trwałe rozszerzenie źrenic;
- napady toniczne i kloniczne;
- halucynacje, urojenia;
- sopor lub śpiączka.
Oprócz oznak uszkodzenia układu nerwowego ofiary mają duszność, tachykardię, obniżenie ciśnienia krwi i zmniejszenie oddawania moczu.
Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia solaniną
- Wykonać płukanie żołądka, w którym wypić 1-1,5 litra ciepłej wody lub słaby roztwór nadmanganianu potasu, a następnie wywołać impuls wymiotny naciskając na nasadę języka.
- Weź enterosorbent (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Lactofiltrum).
- Jeśli nie ma biegunki, weź środek przeczyszczający z solą fizjologiczną (siarczan magnezu).
- Zapewnij odpowiedni reżim picia, aby odtruć i zapobiec odwodnieniu.
- Przy pobudzeniu neuropsychicznym weź ziołowy środek uspokajający (nalewka z waleriany, matki, konwalii).
Kiedy wymagana jest pomoc medyczna?
Pomoc medyczna jest potrzebna, jeśli:
- pomimo udzielenia pierwszej pomocy stan ofiary pogarsza się lub nie ma pozytywnego trendu;
- w wymiocinach lub kale występuje domieszka krwi;
- ofiara jest nieprzytomna;
- rozwinął się zespół konwulsyjny;
- rozwinięty zespół majaczenia;
- dziecko, osoba starsza lub kobieta w ciąży zostaje zraniona.
Nie ma specyficznego antidotum. Leczenie ciężkiego zatrucia solaniną obejmuje detoksykację, utrzymanie funkcji życiowych, głównie oddychania i czynności serca oraz przywrócenie równowagi wodno-solnej. Prowadzona jest terapia objawowa, mająca na celu wyeliminowanie dysfunkcji układu nerwowego.
Możliwe konsekwencje
Na tle zatrucia solaniną możliwe jest reaktywne zapalenie trzustki, tkanek wątroby, dróg żółciowych, ostra niewydolność nerek, ostre zapalenie żołądka, zapalenie żołądka i jelit, zespół jelita drażliwego.
Zapobieganie
- Przed jedzeniem dokładnie obierz ziemniaki.
- Nie jedz kiełkujących ani zielonych ziemniaków.
- Nie przechowuj ziemniaków w siatkach ani przezroczystych plastikowych torebkach.
- Przechowuj ziemniaki z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
- Nie jedz niedojrzałych lub przejrzałych pomidorów i bakłażanów.
- Należy być świadomym toksyczności kiełków ziemniaka i ich skórki w przypadku stosowania nietradycyjnych metod.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Olesya Smolnyakova Terapia, farmakologia kliniczna i farmakoterapia O autorze
Wykształcenie: wyższe, 2004 (GOU VPO "Kurski Państwowy Uniwersytet Medyczny"), specjalność "Medycyna ogólna", dyplom "Lekarz". 2008-2012 - doktorantka Wydziału Farmakologii Klinicznej KSMU, Kandydat Nauk Medycznych (2013, specjalność „Farmakologia, Farmakologia Kliniczna”). 2014-2015 - przekwalifikowanie zawodowe, specjalność „Zarządzanie w edukacji”, FSBEI HPE „KSU”.
Informacje są uogólnione i podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przy pierwszych oznakach choroby skontaktuj się z lekarzem. Samoleczenie jest niebezpieczne dla zdrowia!
