Satsebeli
Sos Satsebeli, tradycyjny w kuchni gruzińskiej (lub satsibeli, jak się go nazywa), od dawna zyskuje popularność daleko poza kuchnią gruzińską. Bez tego sosu trudno sobie wyobrazić tak tradycyjne dania kuchni kaukaskiej jak chaczapuri, kurczak tabaka i wiele innych.
Kuchnia gruzińska słynie z kontrastowych smaków. Oprócz ognistych, pikantnych potraw z pewnością istnieją delikatniejsze, wykwintnie słodkie i pikantne przysmaki. Niesamowita mieszanka doznań smakowych i niezwykłe połączenie aromatów sprawia, że kuchnia gruzińska jest tak wyrazista, jasna i atrakcyjna, że rzadko pozostawia obojętnym.
Oprócz obfitości świeżych warzyw i niezastąpionych dań mięsnych, których w kuchni słonecznej Gruzji jest bardzo dużo, sosy są zawsze obecne na gruzińskiej uczcie. Podkreślili smak soczystego mięsa, nadając mu nowy dźwięk. Sos Satsebeli to typowy dodatek do dań głównych. Jej ostry i niezwykły smak pozwala inaczej spojrzeć na zwykłe dania mięsne czy rybne. Wraz z nim nabierają niezwykłego i urzekającego smaku.
Receptura tego słodko-kwaśnego sosu przez cały okres swojego istnienia ulegała różnym zmianom, pozostały jednak składniki, bez których satsebeli nie mogło nosić swojej nazwy. To są orzechy i owoce.
Oczywiście każda gospodyni domowa w Gruzji ma swój ulubiony przepis na satsebeli, ale mimo to sos jest uważany za klasyczny, który obejmuje następujące produkty:
- Orzechy włoskie;
- Bulion z kurczaka;
- Sok z granatu lub śliwki wiśniowej lub jeżyny lub niedojrzałych winogron (najczęściej znany jako abgor). Często używa się mieszanki tych soków;
- Czosnek;
- Imeretyjski szafran lub nagietki, znane również jako kardobenedict;
- Mielona czerwona papryka;
- Zieloni kolendry.
Najpopularniejszy i najłatwiejszy do przygotowania przepis na satsebeli wygląda następująco: najpierw drobno posiekane orzechy włoskie należy rozcieńczyć octem. Idealny jest ocet z dodatkiem mięty lub mięty w postaci dodanych do niej ziół. Powstałą mieszaninę należy rozcieńczyć bulionem. Wybór bulionu zależy od tego, z jakim daniem zostanie podane satsebeli. Jeśli są to dania na bazie ryb, bulion powinien być rybny. Satsebeli gotowane w bulionie mięsnym podawane jest z mięsem. Dozwolone jest jednak dodawanie tylko przegotowanej wody, co zmniejszy kaloryczność sosu. Następnie kolej na zioła i przyprawy: zmiażdżony czosnek, posiekaną cebulę, sól, zioła i czerwoną paprykę. Satsebeli jest już prawie gotowe, ale ten charakterystyczny, szczególny smak i aromat nadaje mu cardobenedict, którego nie jest łatwo znaleźć na domowych ladach.dlatego można zamiast tego użyć przyprawy chmielowo-suneli, która zawiera wspomnianą wcześniej przyprawę.
Często gospodynie domowe dodają koperek lub pietruszkę zamiast lub jako dodatek do kolendry. Również tradycyjna receptura jest często rozcieńczana dodatkiem pomidorów, dzięki czemu smak i konsystencja satsebel stają się delikatniejsze i bogatsze.
Satsebeli to prawie uniwersalny sos, a rzadkie danie gruzińskie może się bez niego obejść. Satsebeli jest szczególnie cudowne w połączeniu z soczystymi szaszłykami według gruzińskiej receptury, tytoniem drobiowym. Należy wziąć pod uwagę, że satsebeli na bazie dojrzałej śliwki wiśniowej, berberysu, granatu czy jeżyny najlepiej nadaje się do mięsa. Sos, który zawiera te owoce i jagody, ma raczej słodki smak. Lepiej jest wybrać składniki dla ptaka, dzięki czemu satsebeli nabiorą przyjemnej kwaśności. Są to zwykle niedojrzałe winogrona. Może być podawany zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Pomimo bogactwa składników satsebeli ma niską kaloryczność. 100 g produktu zawiera nie więcej niż 52 Kcal. Zawartość tłuszczu jest minimalna i bliska zeru, podobnie jak zawartość białka. 100 g satsebel zawiera około 13 g węglowodanów.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
