Papryczka jalapeno
Jalapeno to rodzaj ostrej papryczki chili. Owoce rośliny mają umiarkowanie ostry smak (od 2500 do 8000 jednostek w skali Scoville'a). Nazwa papryki pochodzi od miasta Xalapa, położonego w Meksyku, w stanie Veracruz. Jalapa jest głównym producentem i dostawcą jalapenos.
Ta odmiana pieprzu jest miniaturowa. Papryczki jalapeno ważą zwykle około pięćdziesięciu gramów. Długość owoców tej rośliny rzadko przekracza dziewięć centymetrów. Najcenniejsze są małe papryki, których długość nie przekracza pięciu centymetrów.
Dojrzewanie i dojrzewanie papryki zajmuje około 75-80 dni. Jedna roślina produkuje od 20 do 35 papryki. Strąki jalapeno są zbierane na zielono.
Kiedy zmienia się kolor, warzywo trochę traci smak. Jednak konsumenckie i smakowe właściwości czerwonej papryki pozostają przez długi czas. Dlatego zwykle suszy się, miele i dodaje zaczerwienione owoce do różnych przypraw lub stosuje się jako nawóz. Sok ze świeżych jalapenos może powodować niewielkie podrażnienia skóry. Dlatego zbieracze chwytają i zbierają paprykę tylko w rękawiczkach.
Istnieje wiele odmian papryczek jalapeno. Różnią się regionem wzrostu, stopniem ostrości i aromatu oraz wyglądem. Najpopularniejsze z nich to espinaltico (papryczki chili), peludo (papryczki chili) i morita (długie podłużne papryki).
Skład i dobroczynne właściwości papryczek jalapeno
Sto gramów owoców zawiera 89 g wody, 2,6 g błonnika pokarmowego, 4,51 g popiołu, 0,1 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 0,05 g nienasyconych kwasów tłuszczowych, 968 mg beta-karotenu, 85 μg witaminy A, 12, 9 mcg witaminy C, 0,69 mg witaminy K, 10 mg witaminy B1, 14 mg witaminy B9 i 0,42 mg witaminy B5.
Tkanki pieprzu zawierają znaczne ilości sodu (1671 mg) i potasu (193 mg). Zawierają również wapń (23 mg), magnez (15 mg), żelazo (18 mg), mangan (1,88 mg). W niewielkiej ilości - selen (0,15 mg) i cynk (0,14 mg).
Jalapeno zawiera takie składniki niezbędne dla organizmu człowieka jak olejki eteryczne, kapsorubina, kapsantyna, karotenoidy, hawicyna, cukier, kwas linolowy (66%) i linolenowy (6%).
Nalewki z tego owocu poprawiają trawienie i niszczą zarazki. Spożywany z umiarem pieprz będzie miał korzystny, ogólny wpływ wzmacniający na organizm. Regularne spożywanie niewielkich ilości pieprzu pomaga zmniejszyć przepuszczalność i wzmocnić ściany naczyń krwionośnych. Codzienne stosowanie owocu poprawia widzenie, stan błon śluzowych i skóry, stymuluje wzrost włosów. Bardzo przydatne jest używanie tego warzywa do depresji, utraty energii, bezsenności, cukrzycy.
Zawarty w pieprzu alkaloid kapsaicyny rozrzedza krew, obniża ciśnienie krwi, a także chroni komórki organizmu przed różnymi toksynami.
Paprykę należy stosować ostrożnie w chorobach jelit, żołądka, wątroby i nerek, ponieważ zawiera dużo grubego błonnika i olejków eterycznych.
Sposoby jedzenia papryczek jalapeno
W kuchni meksykańskiej jest wiele przepisów na paprykę jalapeno. Ten owoc jest ceniony za ostre właściwości i wyjątkową ostrość. Faszerowana papryka to najpopularniejsze danie meksykańskie.
Z tego warzywa przygotowywane są różne sosy i przyprawy, przekąski. Nachos to najpopularniejsza meksykańska przekąska. Całe strąki papryki nadziewane są serem lub mięsem mielonym, a na wierzchu ozdobione krążkami tego warzywa.
Jalapenos są nawet używane do robienia dżemu, galaretki. Niektórzy kucharze glazurują paprykę w czekoladzie. W USA warzywo dodaje się do krakersów z serem, a we Włoszech i Meksyku do pizzy. Meksykanie dodają zielone papryczki jalapeno do sangrity (napoju bezalkoholowego). Do produkcji Chipotle używa się czerwonej papryki. Warzywa wędzone są dymem drzewnym. Po paleniu kurczą się i uzyskują lekki zapach tytoniu i czekolady.
Marynowane papryczki jalapeno
W kuchni europejskiej najczęściej stosuje się marynowane jalapenos. Najczęściej jest gotowany na parze z twarogiem.
Zazwyczaj butelki lub puszki z taką papryką mają napis „ostra papryka” oznaczony jalapenos. Również marynowane jalapenos są sprzedawane w postaci gotowych, w postaci salsy jalapenos.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
